Непознати Фаворите Бутцхер'с Цутс

Већина нас вјероватно купује у супермаркету када тражимо добар месо за вечеру. Велики ланац супермаркета стоји најпопуларнији, или, барем, најпознатији, резови меса као што су, на пример, сирлоин, чак , Т-кости и жвакање. Постоје, међутим, нека изненађујућа пресецања меса за коју никад нисте чули, али да месар воли за свој супериорни укус, топљење нежности и одличну вредност.

Не покушавајте да тражите ове специјалне резове меса у супермаркету. Међутим, ако се деси да живите близу локалног, приватног месара, зауставите се и питајте га о непознатим смањивањима наведеним у наставку. Не само да ћете добити персонализовану услугу и невероватну шницлу или пражњену печење по одличној цени, али ће ваш нови пријатељ Тхе Бутцхер такође понудити савјете и методе кухања.

• 01 од 05

  Врх Сирлоин Цап

  Горњи грил се налази између глежња и круга (стражњица краве) и састоји се од три мишића: капицу, центар и "миш" (куглични мишић који је обично исечен и резан за мешавина или пршута). Поклопац је троугластог облика, дебљине од једног до два инча и покривен је на горњој страни танким слојем кремасто белих масти. Мишић у капици не добија много вежбања током живота животиње, тако да је месо њежно, а масни слој додаје огроман укус, самопоштовање меса док га кува.

  Врхња капица грла је често резана у зрезке и на роштиљу, али у Бразилу, где је позната као пицанха , роштиљ је урезана у ротозеру и исечена одмах из плитке. Пицанха је нешто опсесија и национално благо у Бразилу, а тек почиње да се открива у САД. Врхунска сирлоин капица није тешка за кување и потребна је само брза сол и бибер за зачиниће. Постоји само један горњи поклопац за краву по крави, па ћете га наручити мало испред времена од свог месара.

• 02 од 05

  Бееф Сханк

  Говедина је вероватно један од најцењенијих делова краве. Налази се у доњем дијелу ноге (глава), а зато што крава највише ради на овом мишићу, потребно је да се грубо месо тврдог меса (дуга, влажна топлота) буде јестиво. Али дивна ствар се дешава са дршком током неколико сати заваривања: дебела и синев разбијају, а месо апсорбује све укусе вина и поврћа у коме је угризнуто.

  Коштана срж говеђе гљиве омекшава текстуру у облику кестења са маслинастим укусом и додаје богатство на сосу и супе, али је такође укусно поједено. У француској кухињи, говедина је пржена само за срж сокова, која се ужива ширити на великим крутама или тостом. За класичну италијанску посуду, оссо буцо , тјестенина телећа се најчешће користи, али гвожђе је једнако, ако не и више, укусно и служи двоструко више од половине цене.

• 03 од 05

  Вацио Стеак

  Вацио стеак је дивно популаран рез у Аргентини. Овај говедина се виси испод ледја и ублажен је стомаком стоке, тако да је заштићен слојевима масти, што даје богат богат укус. Вацио стеак је нежни рез, али има неку текстуру, што значи да има мало жвака када је роштиљ. Обично је тешко између четири и пет килограма, а као горња капа, често се исече у појединачним шницама (као у Француској, гдје се обично назива баветама ). Међутим, гриловање вацио стеак у целини преко спора, индиректна топлота је пожељна метода у Аргентини.

  Стакло Вацио постепено се хвата у Северној Америци, тако да није обично доступно, осим ако је наручујете од месара.

• 04 од 05

  Хангер Стеак

  Лоре је то што су месари изашли из овог реза - "избор месара" - од купаца да се задрже за себе, и мало је чудно, пошто је вешалица једна од најбољих одрезака за печење. Стаклокерапија је причвршћена на дијафрагму, коју угрожавају бубрези, који упијају говедину богатим укусом. Очишћени и украшени бифтек од сточне хране доноси око два килограма јестивог меса.

  Слично текстурираној од шницла , шницла за шишање би требала бити маринирана и брзо испражњена на врло високој температури. Обично се служи ретким или, највише, средњим ретким , јер прекомерно жвакање ће појачати месо и увек се резати против зрна. У ресторанима, бифтек са стезником је скупљи, али је прилично економичан рез када купите од месара. Већина месара ће имати на располагању бифтек (ако не на екрану, питајте), али прво треба провјерити како се брзо продаје.

• 05 од 05

  Јагњећа рамена

  Месаре укључују рамена јагњетине у овом водичу непознатих и недовољно искоришћених резова, јер је и свестрано и јефтино. Рез се налази између врата и предсханка, а месо му је затворено у танким слојевима масти и везивног ткива које омекшавају када је рам кремиран или споро печен. Сјајно месо рамена је деликатније и мање "забављено" у окусу од ноге или дршке и може се користити у низу споро куваних рецептура .