Овај ашкеназијски (источноевропски) јеврејски рецепт за купусу, или холишке, је традиционално јело за Сукот, фестивал јесени, јер када се два холишкета ставе заједно, формирају облик Торе (два свитка).
И, пошто Суккот следи недељу дана касније од стране Симхаса Тораха, холикши се често служе такође. Али, генерално, их је током целог лета уживало јеврејска заједница у Европи, Сједињеним Државама и на Блиском истоку.
Овај рецепт садржи слатко кисели сос са грожђем и прилагођен је "Тхе Јевисх Холидаи Цоокбоок Хадассах" који је уредио Јоан Сцхвартз Мицхел (Хугх Лаутер Левин Ассоциатес Инц., 2002). Ево још 22 пуњене купуске рецептуре које можете уживати.
Шта ћеш ти требати
- Купус:
- 1 главни купус (око 4 килограма)
- Сос:
- 2 лименке цијелог ољуштеног парадајза (2 к 28 унци)
- 1 велики лук (фино исецкан)
- 1 аппле (Гранни Смитх, ољуштен, ожиљак и грубо нарибан)
- 1/4 чаша лимуновог сока
- 1/4 чаше шећера (бела)
- 1/4 чаша смеђи шећер (чврсто спакован)
- 1 кашичица киселина со (лимунска киселина)
- 1 шунка (тамно)
- 1 жлица соли (косхер)
- 1/4 кашичице црног бибера
- Пуњење:
- 2 килограма говедине (чака)
- 1 велики лук (нарибан)
- 2 велика јаја
- 2 кашике пиринча (сирови, изоставити ако ово направите за Пашу)
- 1 кашика масти од масти
- 2 1/2 кашичице соли (косхер)
- 1/2 кашичица црног бибера
Како да се направи
Припреми купус
- Уклоните језгро из купуса. Ставите цијелу главу у велики лонац испуњен кључањем, слану воду . Покривати и кувати 3 минута, или док не омекшате довољно да повучете појединачне листове. Требаће вам око 20 листова.
- Када су листови довољно охлађени за руковање, користите нож за одрезивање да одсечете дебео средишње стабло са сваког листа, а да не прорезате кроз читав низ.
Направите сос
- Поставите парадајз и њихове сокове у средњу велику посуду. Сродите парадајз с дрвеном кашиком. Донесите до вреле, смањите топлоту и кувајте 15 минута или док се мало загладите.
- Мешајте у лук, јабуку, лимунов сок, беле и смеђе шећере, киселу соју, суво грожђе, косхеру со и бибер и вратите се у врелину.
- Смањите топлоту и симулирајте 15 минута дуже. Додајте још шећера или више лимуновог сокова за укус слатког киселина који вам највише одговара. Сетите сосу по страни.
Направите пуњење
- У великој посудици, мијешајте млевено говедино, нарибани лук, јаја, пиринач, ако користите, мрзнуто моко, 2 1/2 чајне кашике соли и 1/2 кашичице паприке, темељно мијешајте. Немојте мијешати или ће месо постати тешко.
Саставите Роллс и Цоок
- Ставите око 1/2 шоље меса на сваком листићу купуса. Отклони се од себе да окупите месо. Окрените десну страну листе у средину, а затим окрените лијеву страну. Имаћете нешто што изгледа као коверта. Још једном, склањајте се од вас да бисте направили уредан мали пакет.
- Спун танак слој сосова на дну велике посуде или холандске пећи. Сипајте преостале листове купуса и ставите их изнад соса.
- Уређај ролне са купусом, шавом на доле, на врху одсеченог листова купуса у толико слојева колико је потребно. Сипајте преостали сос преко пуњене купусице.
- Донесите до врелега на стоветоп, смањите топлоту на ниско, покријте и кувајте 1 1/2 до 2 сата или док се пуњење не кува, а купус је благи.