Топ Сирлоин Цап или Пицанха

Врхња капица сирлоин је позната и као пицанха (изговорена "пее-КАХН-иа") бразилски специјалитет од стакла од хуррасцарије или стеакхоусе-а који је на роштиљу и исечен на ражњу.

Није то често носити у супермаркетима, али је обично доступно по захтеву у месару. Релативно је јефтин и упакован је са укусом говедине. Зрна од три коња и сирлоина често су збуњена са врхом капуљаче, али познати месар ће знати шта тачно тражите. Традиционално, пицанха је грилован на дугим ражњацима, али за кућне куваре биће много лакше сјести бифтек у дијелове за мање ражњеве.

Шта ћеш ти требати

• 3 до 4 килограма говедине (врх
• сирлоин капа)
• 1-1 / 2 кашике соли (Косхер)
• Свјеже мљевени црни бибер по укусу

Како да се направи

1. Ако стеак буде у фрижидеру, извадите га 1 сат пре него што загрејте роштиљ. Поставите горњи врх корпе на плочу за резање или на другу радну површину. Користећи мали оштри нож, исеците слој масног наслага, без резања на месо, у облику крила, као што бисте чинили за шунку.
2. Масирајте 1 жлица соли у пукотине унакрсног изливеног масног слоја од шницла. Уз свеже црни бибер. У том тренутку, ако желите да скеверите бифтек, резани стеак дужине на три једнака дела. Сваком посудом, као желећи ролком, употребите метални скелери, причврстите бифтек, тако да држите заједно ваљани. Посути преостану сол преко месне стране зрезака.

1. Загрејте грил на високом нивоу. Очистите и уље решетке. Положите панчану на роштиљ и искључите сву врелину, осим за један горионик најдаље од зрезака. Желите да кувате зрно - са поклопцем на роштиљи затворите - 20 до 25 минута, окрећите их сваких 5 до 7 минута да бисте обезбедили чак и кухање.
2. Када унутрашња температура достигне 128 ° -130 ° Ф за средња ретка на термометру за тренутни читање , скините пицанха са грила. Пустите да зрезци остане 5 минута, а затим их уклоните из ражњака и резните на зрну и послужите.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	859
Укупно масти	41 г
Засићене масти	16 г
Незасићена маст	19 г
Холестерол	355 мг
Натријум	2.866 мг
Угљени хидрати	0 г
Дијетска влакна	0 г
Беланчевина	116 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)