Говеђи сирлоин је један од два главна суппримала примарног реза говедине, који се креће од 13-ог ребра све до краја костију кука.
Од ова два подређаја, сирлоин је један даље натраг према стражњој нози, гдје мишићи постају вежбији, чинећи их тежим (предњи део надлактице се зове кратка потколеница ).
Сирлоин је одвојен од кратког ледја на предњој страни кости кости равним резом кроз 7. лумбални пршљен.
Сирлоин се скоро увек раздваја на два коса без костију; горња гуза од гузова и доње гриње.
Ово се ради срезивањем дуж природног шива између глутеус медиус, примарног мишића горњег сирлоина и гребена, групе од три мишића (ректус феморис, вастус латералис и вастус медиалис) који су понекад назвали врх грла.
Врх Сирлоин: Кокоши без кости за гриловање
Врх горњег грла (такође познат као горњи бутт или гузица) је обично исечен у појединачне зрнасте и може се прво подесити на различите степене.
На примјер, горњи дио има триангуларни мишић који се зове бицепс феморис или капица сирлоин, који се обично извлачи и направи у зрезку.
Главни разлог за уклањање капице је да мишићна влакна трче у другом правцу од остатка горње гузице. С обзиром да су то мање зрнасте зрна , њихово резање против зрна помаже да их више жвакају.
Одвојењем два миша омогућено је да се свака одсеча на одговарајуће зрно.
Запамтите да горњи сирлоин, горњи џук и гузица све значе исту ствар. Врхунци од сирлоина су углавном погодни за печење на високим температурама , иако дефинитивно желите да будете пажљиви да их не превучете јер су тешке и суве.
Маринирање зрна одрезака је одлична идеја јер ће додати укус и влажност, али то неће помоћи да се олакшају .
Боттом Сирлоин: Три-тип, Сирлоин врх и флап
Баш као што су мишићи према задњој страни животиње чвршћи од оних из средине, мишићи са доњег на животињама су тежи од оних из виших. Са доњим грлом мишићи постају све тежи.
Исеци од доњег грла имају тенденцију да буду печени, а пружа се и пуно говеђег и говеђег меса.
Вероватно најпопуларнији печени печен кромпир је три врх, који је направљен од грубог влакна троугластог мишића назван тенсор фасциае латае.
Три врх је прилично витак, иако има слој масти на вањској страни, који се понекад одваја, али који може бити пожељан ако га кухате лагано.
Три врх се може гриловати преко индиректне топлоте или димљеног / рерне печене на ниској температури (тј. 225ºФ). Кључ није да га превлада јер ће се осушити и постати чврст.
Неки кувари воле да се сезонишу са три коња, а пошто је месо тако витко, користи се мало додатног укуса. Такође има користи од маринирања. Шта год да радите, обавезно га баците на зрно када га послужите како бисте се уверили да је жвакање.
Сирлоин Савет: Сирлоин или Роунд?
Врчински врх (или кукуруз) је још једна печеница од доњег грла, а то се дешава тачно на месту где је лоин одвојен од рунде .
Ако се труп окупи у складу са спецификацијама, око 3/4 гнезда ће се завршити у округлом делу, а преосталих 1/4 у леђима.
Оно што се често дешава јесте да је целокупан део уклоњен из трупца и продат као врх гриња.
Додуше, поделе између примарних сечења су понекад произвољне, а гребен је гребен, без обзира како је подељен или како се назива.
Ипак, називање нечијег грмова када је из рунде је погрешно; то је нетачно, а цена по фунту за нешто што се назива "сирлоин" је вероватно више од онога што се зове "округло".
Коначно, лопта за грло је танак мишић који се назива обликуус абдоминис интерни, који се налази поред три врха, где су криве кривине према стомаку или боку .
У ствари, лопатица за сирлоин је веома слична бочном стику - грубим зрнастим мишићима са пуно мраморног и укусног укуса.
Маринирана, кувана преко високе врућине до средње ретке и резане против зрна, клупа сирлоин је укусни комад меса.
Тендерлоин (ака Бутт Тендер)
Напокон, грмље понекад садржи оно што зовемо џепом, или задњим делом гола, што је најнежнији мишић на говеђи трупци .
Будући да је на широком крају и има прилично равномерне дебљине, лагано је учвршћивање у зрну. Такође се може обрезати и продати у целом печењу.
Међутим, шницле се често уклања из кукуруза и продаје се цијелу или као зрнасте шницле (нпр. Филет мигнон) или печење ( цхатеаубрианд ).