Цхатеаубрианд (изговорен "сха-тое-брее-АХН") је кулинарски израз који, као и Делмоницо стеак, успева да пренесе значење док остане без икаквог значаја.
Заправо, када је довољно дефинисано, речи цхатеаубрианд и Делмоницо стеак би се могли употребити за означавање истог комада меса. Заиста, неки се питају да ли се неки термин односи на специфичан рез или уопште одређени начин његовог припрема.
Једно што је јасно о речи Цхатеаубрианд јесте то што се односи на говедину.
Као што сам раније рекао, мудро је узимати са једним зрном било какав мит за кулинарску креацију који тражи одређено јело одређеном појединцу.
Ипак, чак иу оквиру раскошне традиције кулинарства, аура од посебне екстраваганције окружује цхатеаубрианд, названог за француског аристократа из 19. века по имену Францоис-Рене де Цхатеаубрианд, за чији је кувар речено да је измислио.
Према легенди, цхатеаубрианд је био велики, без костију говедине припремљеног наношењем у два или више мањих зрна, везивањем у сноп, затим печењем или печењем. Када су спољне зрна биле изгореле, печење је завршено, а спаљени спољни зрнаст се одбацивали. Ова техника наводно је обезбедила да се чатеубрианд једнако кува.
(То је изразито екстравагантнија варијација на технику бардања , где је комад меса умотан у масноћу пре него што га пече.)
Као да то није било довољно декадентно, шатеубрианд је био славно послужен са кромпиром кромпира, једом припремљеним појединачним кромпирима до величине маслина, а затим их оставио у маслацу.
Историјска фуснота: ултра-роиалист за кога се јело назива умро у Паризу у Француској револуцији 1848. године.
Поред чињенице да се данас цхатеаубрианд више не припрема буквално омотањем у бифтек, мало се сагледава да ли се ријеч односи на печени или бифтек. Ипак, тумачења спадају у две главне категорије, у зависности од тога да ли сте у месарници или ресторану.
1. Цхатеаубрианд је печење
Према овој школи мисли, цхатеаубрианд је печење направљено од средишњег дела говеђег гола и сервирано са сосом од белог вина.
Ова припрема за шатор подразумева приближно четири инча одрезака од говеђег меса, што је најснажнији одрезак говедине . Зато што је толико густо, шатор мора бити пажљиво печен како би се осигурало да је правилно куван. (Отуда техника описана горе.)
Подршка овој дефиницији јесте чињеница да ће месаре често на тржишту прерађивати говеђег меса као печење у замку.
2. Цхатеаубрианд је шницла
У овом погледу на свет, цхатеаубрианд је густи стеак узет од говедине кратког лоинца , или портерхоусе или Т-кост.
Ова верзија цхатеаубрианд је углавном на роштењу, док је то великодушно обара у маслацу (класични извори показују да је понекад био саутеед у маслацу). Традиционално служи са нечим што се назива сос са шатором (у суштини варијанта на сосу Берци , али уз додатак лимуновог сокова, тарагона и можда печурака), савремени цхатеаубрианд се обично служи са сосом б арнаисе .