Печење је један од најлакших начина за кување великог реза меса, било да је то говедина, свињетина или јагњетина.
Печење на ниским температурама (између 275 ° Ф и 325 ° Ф) пружа најфламније, сочне и нежне резултате. Ниже температуре такође смањују скупљање и помажу месо да се припреми равномерно. Генерално, што је веће резање меса, требало би да буде нижа температура печења.
Једини проблем је што ове ниже температуре не производе браон, укусну коре на спољашњости меса.
Стога ћемо обично започети печење на високој температури како би месо било лепо и смеђе, а затим спустити температуру током трајања кувања.
Како је то учињено
Следећи кораци важе за било које велике резове меса које би се обично пржиле, без кости и костију, укључујући:
- Печење рибе говедине (нпр. Приме Риб )
- Роаст Бееф Тендерлоин или Сирлоин
- Печење рамена јагњетине
- Печеница од јагњетине
- Роаст Лоин оф Порк
- Роаст Порк рамена
Тешкоће: Лако
Потребно време: око 2-4 сата
Ево како
- Месо напуните испред времена (као ноћ пре него што планирате печење), тако да ароме имају довољно времена да продре у месо. Зачини могу укључивати Косхер сол и свјеже мљевени црни бибер, као и разне зачине, свјеже или суво биље, бели лук и тако даље. Извадите га из фрижидера око пола сата пре него што намерите да га печете.
- Угрејати пећницу на високу температуру - обично око 450 ° Ф, али за моје споро пражено свињско раме , почињем на 500 ° Ф.
- Поставите зачињено печење на рацк, дебелу страну горе, у печењу. Странице панове треба да буду релативно ниске тако да врући ваздух може кружити око печења. Употребом рацк-а (уместо постављања печења директно на дно панице) такође промовише чак и проток ваздуха. Немојте покривати посуду.
- Ако користите месометарски термометар (аналогни или дигитални), убаците сонду у центар печења, пазите да не ударите кост.
- Ставите месо у пећницу и кухајте 20 до 30 минута на високој температури. Затим спустите температуру на између 275 ° Ф и 325 ° Ф и печење до завршетка (погледајте смернице Доненесс испод).
- Извадите печење из рерне и пустите да се одмори, покривен фолијом, 15 до 20 минута пре резбарења. Одмрзавање меса пре резања резултира много печеним печењем. То је због тога што кување тежи да одвоји све сокове у месу у центар печења. Одмарајући се пре резања даје протеинским молекулима шансу да реабсорбују неку од те влаге, тако да се ти сокови не просипају на резну плочу .
- Док чекате да печење почива, можете припремити сос. Ево листе сосова за говедину и свињетину . Наизменично, можете направити једноставну велуте сосу тако што ћете убрзати пањеве и неке додатне количине у рокс.
Савети
- Месометни термометар (врста коју остављате у печењу док кувате) је бољи од термометра за тренутни читач када печете велики комад меса, јер тип за тренутно читање захтева да покренете нову рупу сваки пут када измерите печена температура. Електронски термометар за месо се може програмирати да пишти када месо погоди циљану температуру.
- Говедина и јагњетина су средње ретки када унутрашња температура печења достигне 135 ° Ф; средња је 140 ° -145 ° Ф. Свињетина треба кувати на 145 ° Ф. Телетина се обично служи средњим (145 ° -150 ° Ф) или средњим бунарима (155 ° Ф).
- Запамтите да температура просечног печења може порасти још 10 степени након што га извучете из рерне. Због тога ћете желети да печете пећницу када термометар показује читање око 10 степени мањи него што желите.
- Не басте! Сваки пут кад отворите врата врата пећнице, то смањује температуру рерне. Пражњење стране месне масноће дозвољава масти да се капља над печењем док се топи, чиме се спољашњост одржава лијепо и влажно.