Спици, свеет анд суццулент, овај спори печени свињски рецепт дефинитивно је један за векове. Направљен је са раменима без кости (понекад се такође назива и печење Бостонског печурка или Бостон џем ).
Прво, миришемо печење са зачепљеним рубом од сушених чилија, смеђег шећера, Косхерове соли и неколико других састојака. Затим га печемо - на почетку на веома високој температури да би се окренули екстеријер, а затим га завршити на веома ниској температури, да се разбију везивна ткива и максимизира сучност.
Зашто је то сигурно? Тајна је да коришћењем термометра са дигиталним сондом узимамо све нагађања да не добијемо температуру. Једноставно убаците сонду у најдубљи део печења, поставите циљну температуру на 140 Ф, а затим само сачекајте да звони када је време да га извадите.
Докле год унесете врх сонде у сам центар печења и пазите да не ударите кост (што овде није фактор јер радимо свињско раме без кости), техника је сигурна.
Успут, ако размишљате о себи, "Чекај, мислио сам да морамо да кувамо свињетину до 160 Ф", то је било прије 2011. када су УСДА променили своју препоручену циљну температуру за кување свињетине до 145 Ф. Што је сјајно, јер је 160 Ф увек превелика. Више о томе можете прочитати овде: Како кувати свињетину (без превелике количине)
Ова техника ће радити и за мање печење. Тестирали смо овај рецепт на рамену од 3 килограма свињског меса, а потребно је само подешавање скраћивања почетног времена печења високих температура за пет минута од 20 минута до 15. Све остало остане исто.
Наравно, мању печење неће захтевати толико пасте за зачине, али ипак можете помешати пуну количину.
Шта ћеш ти требати
- 3 1/2 до 4 лбс. свињски раменски кромпир без кости
- 1 тбсп. сушене здробљене црвене паприке
- 1 тсп. Бели лук у праху
- 1 тсп. земља ђумбир
- 1 1/2 тбсп.
- Косхер салт (НИЈЕ морске соли или солне киселине)
- 1 тсп. бијели бибер
- 2 тбсп. браон шећер
- 2 тбсп. екстра дјевичанско маслиново уље
- 2 тбсп. винско сирће
Како да се направи
- Рерна за загријавање до 500 Ф.
- Мешајте све састојке (све осим печења) у малој посуди да бисте формирали пасту. Мрзите га по печењу. (Можда ћете имати неке преостале, овисно о величини вашег печења.)
- Ставите зачињено ракије свињског меса у печење са рацком и пребаците га у пећницу. Печење на 500 Ф у трајању од 20 минута, а затим спустите топлоту на 250 Ф и кувајте док термометар не прочита 140 Ф, што ће трајати још 2 сата. Спољашњост печења биће прекрасна смеђа боја.
- Извадите печење из рерне, покријте га лабаво са фолијом и пустите да се одмара 15 минута, током којег времена ће температура наставити да расте док не достигне циљану температуру од 145 Ф. Затим резувајте, служе и уживајте, док се чудите на његова савршена соицинесс.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 562 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 202 мг |
| Натријум | 1.522 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 55 г |