Традиционални знак Латинске измене у Шпанији од 14. века
Софрито се користи у кувању широм Кариба, а посебно у Порторику и Доминиканској Републици. То је мирисна мешавина биљака и зачина које се користе за бескрајне посуде, као што су чорба, пасуљ, пиринач и повремено месо. У већини случајева софрито је темељ на којем се гради остатак рецепта. Стотине рецепата из латиноамеричких и других латиноамеричких земаља почињу речима: " Направите софрито ". То је саставни део латинске кухиње, али софрито није настао тамо и није ексклузиван за карипске или латиноамеричке кухиње.
Оригинс анд Хисторицал Бацкгроунд
Реч "софрито" је шпански. То значи да лагано пржите нешто, као што је сушење или пржење. То је техника коју су шпански колонисти доносили када су се населили на Карибима и Латинској Америци почетком крајем 1400-их.
Али софрито је много старији од тога. Прво познато помињање технике названо је као " софрегит " у "Либре де Сент Сови", око 1324. Ова кухарска књига из Каталонске регије Шпаније је једна од најстаријих у Европи, па је сигурно рећи да је софрито био састојак и техника у каталонској кухињи од средњег вијека.
Такође можемо видјети корелацију сафрита у извођењу каталонске ријечи "софрегит", која потиче од глагола софрефир , што значи да се лагано пржимо или пржимо . Каталонска идеја пржења лагано је значила да се споро спрчава преко ниског пламена.
Први софрегит био је једноставно конфликт лука и / или порака са сланином или сланом свињетином, ако су били доступни.
На крају, додато је у мешавину биље и друго поврће. Парадајз није постао део софрегита све док их Колумба није вратила из Америке почетком 16. вијека. Данашњи шпански софрито укључује парадајз, паприку, лук, бели лук, паприку и маслиново уље.
Карибске варијације
Смеше Софрито крећу у боји од зелене до наранџасте до светле црвене боје.
Они се такође налазе у окусу од благе до пикантне до зачињене.
Технички говорећи, софрито није чак ни рецепт или посуда; то је начин кувања. Ово објашњава зашто постоји толико варијација заснованих на социјалним и културним факторима. Окуси и састојци се разликују по земљи или на острву, као и другим социо-културним разликама.
- Софрито се зове рецаито у Порторику. Оштар биља кулантро и ајиес дулцес (слатка чили паприка) су профили који доприносе окусу.
- Доминикански софрито, назван сазон , користи сирће за ударац за ароме и анатата за боју.
- Кубански софрито користи парадајз и црвену паприку за сладакост и додатну боју, а такође укључује и шунку од коцке.
- Иуцатанско подручје Мексика, које се граничи са Карибима, има своју верзију софрита која користи хабанерос за зачињен ударац.
Софрито се једе на толико различитих начина како постоје начини за то. Због тога што је обично прва ствар која иде у посуду за кување, може се лако осушити како би показала ароме ароматичара. Али понекад, у другим рецептима, софрито се не додаје до краја времена кувања, а понекад се користи и као врхња сос за месо и рибе на жару.
Међународне варијације
"Либре де Сент Сови" је имао велики утицај на француске и италијанске кухиње.
Уобичајено је пронаћи сличне технике софрито у Француској, названу мирепоик , иу Италији, названу софрито или баттуто. Португалија има верзију названу рефогадо. Шпанци су узели технику у своје колоније широм Латинске Америке, где се и даље зове софрито, а на Филипинима, где се зове гиниса.