Овај рецепт за пољски дечији сендвич је Мицхаел Симон који се појављује на АБЦ-ТВ-у "Тхе Цхев." Симон је Јамес Беард Фоундатион Авард -виннинг шеф кухиње, аутор и власник неколико ресторана у Цлевеланду, Охају и Детроиту. Редовно се појављује на мрежи за храну. Симон је грчке, сицилијанске и источноевропске баштине, тако да је ово фузијско јело направљено уз пољски твист је пример како се ручак кухара руши.
Шта ћеш ти требати
- 4 димљене келбасе везе
- 4 шоље славе (рецепт испод)
- 4 шољице помфрит (рецепт испод)
- 4 хаги бунс да се уклопе у Киелбаса
- За сос:
- 12 врућих банана паприка
- 4 чесна каранфилића
- 1 шоља жути сенф
- 1 шоља бијелог вина
- 3/4 чаше шећера
- Брашно за 1/3 чаша
- 1/2 чаше воде
- За Слав:
- 1/2 глава напа купус, резан
- 1/2 чесна чесна, млевено
- 1/2 мали црвени лук, јулиеннед
- 1/2 јалапено, млевено
- 3 кашике шампањског сирћета
- 3 жлице жути сенф
- 2 кашике мајонеза
- 1 кашика шећера
- 1 1/2 кашичице соли
- 1 кашика у ушћу Ворцестерсхире
- За француски помфрит:
- 2 килограма руссет кромпира исечени у матцхстицкс
- 1 боца уља у канолама
- Соли по укусу
Како да се направи
Да направите сос:
- У процесору хране, пире вруће банане паприке, 4 чесна каранфила, жути сенф и бијели вински сир.
- Сипајте пире у неактивну посуду, а затим додајте шећер од три четвртине и доведите до врућине на високу топлоту. Спустите врућину и утопите мешавину 30 минута.
- У малом чашу или соковом стаклу, мешајте 1/3 чаше и 1/2 чаше воде да бисте направили глатку пасту. Уврећите га у мешавину бибера и наставите да се симетрирају 20 минута, уз мешање редовно, све док не постане веома дебео. Пустите сос хладан, а затим га сипајте у покривени нереактиван контејнер (попут стаклене посуде).
- Сос може да се хлади до 1 месеца.
Да направите слав:
- У средњој посуди мешајте купус, бели лук, црни лук, јалапено, шампањски сир, жути сенф, мајонез, шећер шећера, 1 1/2 чајне кашике соли, сос од Ворцестерсхиреа и неки од сосова који је припремљен у претходном кораку .
- Покривајте и фрижидер 1 сат.
Да направите помфрит:
- Одлучите кромпири и сјећи их у џакове око 1/4 инцх дебљине. Док их исечете, ставите их у посуду хладне воде за покривање.
- Сипајте довољно уља у средњу посуду, тако да уље долази 3 инча на бочне стране. Загрејати уље до 275 Ф.
- Испразните помфрит и осушите.
- Радити у серијама, ако је потребно, кувати их у уљу око 5 минута; они би требали бити мекани и бледи.
- Уклоните их из уља помоћу закривљене кашике и исперите под хладном водом како бисте касније уклонили вишак уља и скроба.
- Резервирајте лонац уља.
- Покријте обложени лим за печење папирним пешкирима и положите помфрит на врх. Хладите у фрижидеру. Кромпир се може припремити на овај начин до дана прије кувања.
- Загрејте уље до 350 Ф. Додајте помфрит, по потреби, уље и кувајте, лагано мешајући, док помфрит није златно смеђе, око 5 минута.
- Уклоните их од уља до велике посуде са подметачем од папира и залијепите их сољем, потресите посуду како бисте равномерно распоредили зачине.
Да кувамо килбасу:
- Роштиљ или качкаваљ килбаса за 5 до 10 минута по страни, до завршетка.
- Ставите у буђем лепиња, на врху с славом и помфритом и послужите.
Извор: Цхеф Мицхаел Симон за Тхе Цхев.