У кулинарској уметности, каламари су рецепти припремљени лигњама, обично (али не увек) претучени и дубоко пржени .
Каламари је италијанска реч за лигње (појединачно: цаламаро), а рецепти за пржене каламаре налазе се у бројним медитеранским кухињама.
Каламари обично се производе од европског лигња, која је богата на Медитерану, као и на Јадранском мору, на Северном мору, на Ирском мору и на источним дијеловима Атлантског океана од далеко сјеверно од Британских острва до обале од екваторска Африка.
Сличне врсте могу се наћи на источној обали Сједињених Држава, а такође и на обали Калифорније. Пуна лигње може бити било где од 12 до 24 инча.
Поховани каламари обично служе као предјело, обрађено лимуном и першуном и послужено је нечим сипом за брисање. Типични сосови за каламаре укључују сос од маринара, мајонез или ајол са аромом, тартар сос или јогурт.
Осим пржења, каламари се такође могу очистити, на жару, кухати или гурати.
Трик са каламари је да га брзо кувате (тј. Не више од три минута), или дуже време (тј. Три сата или дуже). Било шта између и каламари могу се испоставити врло тешким и гуменим. На пример, може се потопити у сосу од парадајза све до понедељка, а затим служити тестенином.
Да би припремили каламаре, лигње се мора очистити. Ово подразумева уклањање главе, унутрашњег и унутрашњег хрскавца (названо је перо), нешто названо кљуном, заједно са перајима и кожом.
Пипови и тијело су јестиви дијелови.
Ево видео који показује како очистити лигње.
Обично је тело лигње резано крижно, што даје карактеристичне каламарске прстенове који се затим припремају као што је горе описано. Али тело се такође може подијелити и равнати, како би се произвело оно што се назива бифтек каламари.
Добра је идеја да направите шницлу у дијамантском узорку како бисте га одржали. И, наравно, брзо кувати на високој температури. Дубоко пржење ово савршено постиже, што је разлог зашто је то један од најчешћих начина за припремање каламара.
Добра је идеја да користите лагано, танко тесто кад пржите каламаре. Ако је тесто превише густо, или ако је превише мијешано или чак и ако је текућина у тијесту превише топла, превлака може изаћи тешко и бријег умјесто свјетлости и хрустљавости.