Здрава доза белог лука даје овај аиоли рецепт свој ударац. Аиоли (изговарано "аи-ОХ-лее") је танги емулгирани сос који је сличан мајонезу, али је направљен маслиновим уљем уместо обичног биљног уља.
Као такав, доброћете да користите веома добро маслиново уље. Узмите у обзир на тренутак чињеницу да можете вероватно потрошити више од 25 долара на флашу вина, и да га покварите у само једној вечери.
Оно што ја предлажем јесте да успоставите горњи лимит - највише што бисте икада потрошили на бочици вина - а затим то утврдите као основну вриједност колико трошите на флашу маслиновог уља. Када сматрате да ће трајати далеко дуже од једне ноћи, није стварно тако неумно.
Неколико ствари које треба тражити. Тамна бочица, с обзиром на изложеност светлости, један је од узрока ранцидности. Лудо ме погура када одем у продавницу и видим боцице маслиновог уља на полици, а на полици су уграђене оне дугачке флуоросцентне цијеви од свјетлости, само бомбардовање уља цијели дан.
Још једна ствар која може покварити своје маслиново уље је топлота. Зато га чувај на мрачном месту, далеко од пећи. Тзв . Олио нуово , који је направљен од маслина у раној берби, је потпуно друга лига. Али, ако правите сопствени аиоли, апсолутно ћете пробати разлику.
Волим да служим аиолију као сендвич који се шири или пада, а такође се може послужити на врху меса или рибе на роштиљу. За прави третман пробајте са помфритом .
Када правите емулгирани сос или одећу, добра идеја је да пустите да се састојци (у овом случају, јаја) налазе на собној температури неко време пре него што почнете. Теже је да се емулзија формира ако су састојци хладни.
Шта ћеш ти требати
- 3 жуманца
- 1 пинт екстра дјевичанског маслиновог уља
- 8 каранфилића
- 2-3 тсп лимуновог сока
- 1 кашичица
- Косхер сол или по укусу
Како да се направи
- Нека сви ваши састојци дођу до собне температуре пре него што почнете.
- У малој стакленој посуди сипајте бели лук и сол све док не формирају пасту.
- Додајте јајаће жуманце и снажно махајте док се смеша не заглади. Напомена : За то можете користити електрични ручни миксер, миксер за постоље или чак миксер.
- Сада, са миксером или миксером пуне брзине (или са руком која брзо удахне), додајте маслиново уље веома споро, свеједно као пад уједно.
- Када се емулзија почне формирати, можете убрзати додавање уља, али задржати је у прилично умереном току. Додавање уља пребрзо ће вам сломити емулзију.
- Када се ајоли губе, додајте мало више лимуновог сока да бисте га исцели. Наставите са додавањем уља, повремено заустављајући да додате још лимуна ако смеша постане превише дебела.
- Завршите Аиоли са преосталим лимуновим соком, како бисте додали мало танга, као и да постигнете праву конзистенцију.
- Чувати неискориштени аиоли у фрижидеру, у тамном контејнеру, чврсто заптивен, гдје би требало да држи дан или два.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 295 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 78 мг |
| Натријум | 324 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |