01 од 08
Историја супа Октаил
Октаил фор Соуп. Ј.МцГавин Легенда говори о томе да је француски племић који је долазио на његову срећу створио прву оскудну рагоут негде између 1789. и 1799. године. Ово је време Француске револуције у којој су одузете многе привилегије виших класа. Он је молио неке говеђе репове од локалног кожара који их је сматрао безвредним. Супа коју је кувала развила се током времена и на крају постала деликат у паришким ресторанима.
До осамдесетих година, супа је мигрирала у Енглеску, где је постала енглеска специјалност, и то у својим кремастим и јасним стиловима (рецепт овде). Сервира се широм Европе у финим ресторанима и за посебне догађаје као што су годишњице или државне вечере.
Већина људи не прави чоколадну супу од огреботине, али време потребно за производњу даје више ароме од ваше свакодневне супе. Можете купити припремљене акције, али ако сте заинтересовани за континентално кување и његову историју, покушајте то бар једном направити за искуство.
Овде видите један део једначине, костне оштре, које ће бити окречене или пржене у првом кораку за израду залиха.
02 од 08
Још један поглед
Говеђи шанкови се користе за супу. Ј.МцГавин Пошто октаилс изгледају мало на кошчастој страни, добро је бацати у пар додатних костију супе месо. То су из ноге. За супу, за шест порција је коришћено укупно око 5 килограма костију.
Поставите кости на печење и исперите мало уље. Печење на температури од 425 ° Ф (220 ° Ц) све док се не смеше, окреће се једном. Ово би требало трајати 30-40 минута.
Понекад је једноставније браон на врху шпорета, а не у пећници. Окус произлази из реакције Маилларда на површини костију и меса.
03 од 08
Мирепоик - Суппенгруен
Суппенгруен Мирепоик. Ј.МцГавин Користите шест шољица сецканих поврћа. Коријенско поврће, као што су гелери , лук, шаргарепа и корен петрастића , могу се користити. Прасак је такође уобичајен за ову ароматичну смешу. Погледајте више о Суппенгруену овде .
Након браонирања, у мешавину се додају парадајз пасте и паприка, као и традиционалне зачине: лијев ловор, каранфилић, јагодичаста јагода, мајчина душица.
04 од 08
Деглазе и додајте воду
Израда залиха за супу од супа. Ј.МцГавин Поврће се деглаци с неком црвеним вином, а месо се враћа на тањир. Солу и нечији мљевени бибер додају се хладном водом за покривање костију. Све се утопи одмах испод тачке кључања колико год можете. Рецепт препоручује 2-4 сата, али 6 сати је још боље.
Током овог времена, хрскавица између костија се разбија, поврће одустаје од својих арома и укуса, а месо пада са костију. Чувајте кости прекривене водом, тако да се не осуше. Може се склонити и нечему што се подиже на површину.
05 од 08
Након што је залиха спремна
Месо и акција следећег дана. Ј.МцГавин Уобичајени начин да ова супа учините да га хлади преко ноћи, а затим избаците месо са костију и завршите супу следећег дана.
Често остављам кости покривене стоком, па се месо не исушује. Када је стање хладно, можете уклонити кости и скинути слој каљеног масти са врха течности. Залијте залиху кроз сито обложено газираним тканином или добро извученим, таним кухињским пешкиром (не фротирном тканином). Отпустите поврће и зачине.
Одабрати месо са костију, уклонити било који хрскавица која остаје, и исецати све велике делове у кашике величине кашике.
06 од 08
Завршетак супе
Залијевање креме и мешавине брашна. Ј.МцГавин Завршетак супе следећег дана је лаган задатак. Једном када имате сиевину, загријте га на штедњи, додајте мало креме помешане са мало брашна да бисте формирали густину. Додајте га спорим водом и мешајте тако да не формира грудвице.
07 од 08
Везати супу с кремом и брашном
Обуздајте се енергично, тако да нема гомила. Ј.МцГавин Настави мешање и крема ће се распршити у бујону. Важно је држати ову мешавину на ниском симпримирању ако превише превуче крему може почети изгледати зрнасто. Сада је вријеме за укус и прилагођавање зачина. Остатак креме и мало Мадеира или сухи шери добро окружују укусе. Неки додатни бибер и сол по укусу и скоро сте тамо.
Сада додајте месо и топлину. Такође можете служити без меса, као глатка супа.
08 од 08
Сервирање супа од октаила
Немачка супа са кремом. Ј.МцГавин Октаил супа најчешће служи као први курс на славној вечери. Оброци су мали јер је супа богата. Свежи, сецкани першун је предиван украс и багет је веома популаран као бочна страна.
Пошто је октаил традиционално јефтин, погледај ове хомиерје преузима Октаил Соуп:
- Октаил јечам супа
- Октаил Стев
- Октаил и Лентил супа
- Браисед Октаилс