Целера и целериак (Латинско име: Апиум гравеоленс вар.) Су у истој ботаничкој породици као што су анис, першун, парснипс и шаргарепа. Целериац се назива (дер) "Продавач" на немачком језику и представља коријен (попут шаргарепе) биљке. Целериак је такође познат и као "коријен целери", а такође се зове "целера са корњацима" или "ручица целера". Овај коријен поврће расте дивље у медитеранском басену и на сјеверу Европе, али се култивише на другим континентима.
Кулинарска историја Целераја
Целериац је постао важан у европској кухињи током деведесетих и најпознатији је за француску јело " Целери Ремоуладе ", која је салата сирове, нарибаног сељака у сенфи мајонезе. Такође се користи у немачком " Суппенгрун ", мјешавина поврћа која се користи за производњу супа, гдје се користи као биљка.
Како изгледа
Нажалост, с обзиром на то да су многи веома ружни поврће, када је извадио тло, сам корен је нервозан и смеђи. Међутим, када се ољушти, испод њега се открива гладак и бели.
Како то укуса
Целериак има благ укус целера и першуна и може се јести сировим и куваним.
Како се користи
Бијели унутрашњост се онда сјече и кува, саутеед или нарибан. Један изузетно популаран начин коришћења гелерија, нарочито за људе који гледају своје унос калорија или угљених хидрата, је да замени коријен целера за кромпир. Служити коријен пире са малом количином путера или креме.
Корен Целерије има само 60 калорија по чаши.
Такође можете користити зелене стабљике које расте из врха корена како би укусили чорбу и чорбу. Међутим, будите свјесни да су зелене стабљике влакнасте, шупље и не толико угодне за непце као амерички целер.
Замене
Ако не можете да нађете целер на тржишту за рецепте, можете заменити амерички целер или " букет гарни " (везане биљке) лишћа целера и першуна.
Целериац у немачкој кухињи
Целериац је популаран у немачкој кухињи, много популарнији него у Сједињеним Државама. У Немачкој, корен целер се користи у свему од супа до шнитела. Корен се може печити, кувати, парити, кремети, па чак и нарибати сирове преко салата.
Пљескавице корена целера, сјеме врло мале, могу се замијенити у многим рецептима који позивају на целер. Неки амерички рецепти који зову свежу целеру (Антс он а лог, Валдорф Салад ) неће радити исто с целеријом.
Изговор
Продавач - "Зелл-аир-ее"
Такође познат као
целер целера, ружичаста целера, целера са корњацима, продавачица