Доса (хрустљаве, слане палачинке) из Јужне Индије је главна храна у свом дому. У остатку земље, Досас је веома популаран и Удипи ресторани који их служе, а друге јужне индијске хране могу се наћи у скоро сваком предграђу! Научите како да их направите помоћу мог лаког рецепта. Овај рецепт ће направити око 20 Досаса.
Шта ћеш ти требати
- 3 шољице пиринач
- 1 шоља
- урад даал (сплит, без коже црни грам)
- 3/4 кашичице
- семе сенке
- Салата по укусу
- Вегетабле / цанола / сунфловер цоокинг оил
Како да се направи
- Добро оперите пиринач и уред. Додајте зрно семена у мешавину и попуните довољно воде у посуду за пиринач да бисте их покривали око 2 "дубоко. Потопите преко ноћи.
- Следећег јутра, исциједите сву воду од пиринча и канцеларијског млека. Сада ставите мало у процесор хране и млевите - додавајте врло мало воде ако је потребно - до глатке, али благо зрнасте пасте.
- Када се све мешавине пириначке длаке подмичу овако, ставите га у велику посуду за мешање и додајте довољно воде да направите тесто. Конзистентност теста би требала бити таква да густо покрива кашичицу уроњену у њега.
- Сада додајте со по укусу и држите Досу тесто на топлом, тамном месту, покривеном 6-8 сати. После ове ферментације добро мешајте тесто. Сада је спремна да направи Досас.
- Ставите мало уља за уље у малу посуду и спремите се. Такође ће вам требати посуду ледене хладне воде, велика, равна тигрица, 2 листи папира, кашика, шпатула и четка за гњечење .
- Прекривајте један лист папирног брисача у плочу и лагано потапните у посуду уља за кување. Исцедите било какав вишак, а потом прорезите папирни пешкир на целој површини посуде за маст. Права количина уља је таква да је једва видљива у тигању. Сада укључите топлоту / пламен на средњем нивоу.
- Напуните кошуљицу до нивоа 3/4 са Доса тепсијем. Нежно сипајте ово тијело у средиште панела - баш као и за палачинку - све док лонац није празан.
- Сада почните да ширите тесто у широким кружним покретима да бисте направили палачинку од приближно 8 "пречника. Немојте бити узнемирени ако Доса развије мале рупице док растете тесто.
- Чим завршите ширење течности на тањир, потопите четкицу за уље у уље за кување и исперите уље на површини дозе, а такође и око ивица. Сада држите посуду за ручку, подигните га и извијте га тако да се уље у сувом простиру широм Доса.
- Када горња површина почне да изгледа кувана (више неће изгледати мекана или текућа), окрените Дошу. До овог времена, идеално, површина која је била испод треба да буде светло златна по боји. Кувајте 1 минут након флиповања.
- Доса је скоро готова. Преклопите га на пола и оставите да кувате још 30 секунди.
- Пружите спремљену Дошу са страним јелима као што су јужно индијски кокосов цхутнеи , јужноамерички барутни чутни и самбар . Ми волимо да одмах направимо и послужимо Досас док кувамо, јер то значи да су јела и свеже када се једу. Ово, међутим, није апсолутно неопходно. Такође можете направити, стајати и служити Досас касније. Само уверите се да их одржавате топло док не однесете време постављањем - баш као и палачинке - у затворено јело.
- Пре него што почнете да правите следећу Дошу, пређите још један лист папирног брисача у плочу и исперите га у ледену хладну воду. Стисните плочицу да уклоните вишак воде, а затим га прокрчите по целој површини панице да бисте је мало охлажили. То осигурава да ће ваш следећи Доса бити равномерно распршен и не би се бавио јер је пан превише вруће. Сада наставите као и за последњу Дошу.
Желите да видите како направити Доса корак по корак? Погледајте нашу Туториалу о томе како направити Досас .