Испуштање технике за влажење површине печења меса, живине или других предмета, са панкама, стоком, маслацем или неким другим течностима. Поред тога што доприноси влаги, додавањем додати укус (бар у мери у којој је текућина за испуштање укусна) на површину меса.
Испуштање се обично врши коришћењем четке за гњечење како би се течност применила на месо. Ово се постиже померањем четке у течност на дну тигања и четкањем на месо.
Једна од начина да се то уради је и сијалица која се налази на вратима. Као велики еиедроппер, сијалица је можда ефикаснија од четке при извлачењу течности са дна тепиха, али не и нужно боље да је прерасподељује на површину меса. Дакле, постоји компромис.
На крају, ја преферирам четкицу, углавном зато што је лакше очистити од сијалице. Четкица је такође вишеструка, јер можете је користити и као четкица за пециво. Будући да нема додатних употреба за сијалицу која долази на памет.
Такође можете да користите кашику за лавиринт, иначе познату као кашику.
Штавише, неки кувари више не воле да се бацају, јер захтева отварање врата пећнице сваки пут, што смањује температуру рерне и успорава кување. Сасвим је заслуга за овај аргумент.
Нешто друго да се узме у обзир је какве карактеристике желе да имају вањска страна вашег прженог меса или живине. У случају печене пилетине, хрустљава кожа је вероватно један од главних разлога за печење на првом месту, у односу на кување на неки други начин.
Према томе, све што то радите, може имати утицај на чишћење коже може бити контрапродуктивно.
На неки начин, грицкање је једна од оних ствари које људи мисле да морају да раде како би се "кували", као што су мешање супе док се симомерише, или флиппинг и рефлиппинг зрна или хамбургера на роштиљу.
Иако изгледа да има сврху, ова врста посла је углавном начин да кувар ослобађа нервозну енергију, а не само помаже, већ активно отежава производњу добре хране. Реалност је у томе што велики део кувања подразумева пити чашу вина у дневној соби док храна кува сву своју.
Друга теорија око бастинга је што она из времена доба када је свињетина обично кувана до тачке коју сада сматрамо прекомерним. Настала сува свињетина без сумње довела је многе куваре да верују да су морали учинити све што је у њиховој моћи да очувају влажност.
Стварност је, наравно, да проливање мало масти или течности на површину печења нема утицаја на влажност унутрашњости. Истина је да пажљиви кувар може постићи добре резултате при печењу меса тако што ће одабрати добре резове меса уз много мраморења и тежити се за 145Ф за свињско печење и 135Ф за говедину. Погледајте како да печете месо за више информација.