У кулинарској уметности, реч мраморасто односи се на беле флеке и пруге масти унутар лешних делова меса. Мерење је тако названо зато што су линије масти личиле на мраморну шему.
Такође се зове интрамускуларна маст, мрамор додаје укус и један је од главних критеријума за оцењивање квалитета резова меса . Уопштено говорећи, што више садржи мрамор, то је бољи одрез меса.
Имајте на уму да не говоримо о слојевима масти на спољној страни шницла или печења, што се може одрезати.
Не говоримо ни о слојевима масних наслага између два одвојена мишића, као што ћете видети, нпр. Мерење је строго стомак масти који се јавља унутар самог меса.
Шта узрокује Марблинг?
Мрамање је дебело, тако да је у великој мјери одређено исхрани животиње (а до одређеног степена и говеда). Говеда која се подиже на зрну имаће више мраморја од говедине. Ово је прилично интуитивно, јер можете замислити колико би било тешко постати дебело једењем траве. Због тога и вероватно никада ниси видио говедину од трава која је била оцијењена у првом плану (што је највиша оцјена), упркос чињеници да је говедина говеда скупља.
Одређени резови меса природно имају више мраморења од других. На пример, говеђа ребра и кратка глежња су међу најтраженијим секцијама, док су говеђи кругови и говеда углавном најмањи.
Заиста, да би се обезбедило упоређивање јабука-јабука (или стеак-то-стеак, ако вам се више свиђа), инспектори гледају на мишићни мишићи, конкретно између 12 и 13 ребара, где се кратки крајњи резни прст упути следећем - суседни комшија, сирлоин .
Нежност и мрамор не морају нужно ићи руку под руку. Дакле, иако је говеђа грицкалица вероватно најнежнији говеђи месо, обично нема много мраморења. Стога је пракса обмотавања зрна у сланини са сланином сланине - без тога, бифтек не би имао ароме и влаге.
Штавише, оцењивање квалитета је субјективно и произвољно као и перцепција појединца који врши инспекцију.
Не постоји формула за утврђивање тачне тачке у којој умјерени мрамор постаје благо мрамор. Све то има везе са инспекционим утисцима једне локације на труп. Због тога ћете у крајњем времену боље проценити свој новац тако што ћете тражити мрамор него ослањати се искључиво на квалитету.
Заиста, ово је место где потрошач који сасвим сигурно може да нађе добру вредност на месарском пулту. Изгледа да волим зубе од рибних очију , али ако видим у било ком дану да стрипови имају више мраморја од рибеја, онда је то оно што ћу добити.