УСДА одређује прву сусрет
Реч "приме" је оцена квалитета коју је доделио америчко Министарство пољопривреде како би описао говеђи и други месо највишег квалитета, укључујући телетину и јагњетину, у смислу нежности, сочности и укуса.
Ова квалитета меса, која се у малопродајама креће од примарног до стандардног или комерцијалног, додељује се на основу комбинације мраморја и зрелости. Мерење , израз који се користи за описивање флека масти у месу, додаје укус, а млађе говедина производи најнежније месо.
Не грешите масти на спољашњој страни меса за мрамљивање. Та маст је једноставно дебела и често је исцртана пре него што скувате зрезке или печење. "Врхунски" разред добиће месо које долази од најмлађе говедине са најомиљенијом мраморношћу.
Када изаберете своје говедине, најнежнији резови говеђег меса су такви као што су бифтек са шишмишем, кремаст, и било шта од кратког ледја , укључујући шарене траке , Т-кости и портерхаусове. Они су нежни јер мишићи добијају релативно мало вежбања, што значи да имају најмање количину фиброзног колагена (АКА везивно ткиво ) који окружује мишићна влакна.
Међутим, чак и међу овим посекотинама, које су већ међу најскупљим , свако добијање главне ознаке сматра се најбољим од најбољих.
Говорећи о нежности, да ли сте знали да маринирање не наглашава месо ?) Идеја да сок од лимуна, вина или сирћета разбије протеине само је погрешно.
Заправо, то је управо супротно.
Приме Меат: Највиши квалитет
Мање од 2% говедине произведене у Сједињеним Државама ће зарадити на врхунској ознаци. У зависности од тога где купујете, ваше продавнице можда неће носити врхунску ознаку. Уместо тога, има тенденцију да их купе врхунски ресторани и хотели.
Међутим, све веће продавнице продавају врхунско месо по цени која иде са ознаком.
Због врхунског квалитета, врхунски резови говеђег меса најбоље се припремају методом кувања на сувом, као што су печење и печење на жару.
Цена УСДА Приме
Коначно, резова меса која је добила главну оцену биће обележена љубичастом печатом која приказује ријечи "УСДА Приме" унутар штита. Иако ће ова ознака бити видљива само на првобитним резовима, малопродајно паковање ће имати ознаку оцене.
Незаконито је погрешно представити квалитет меса или симбола штита или користити погрешан језик како би описао квалитет меса. На пример, ресторан који служи нечему што се зове главно ребро мора користити говеђе месо које је оцењивано у врхунцу. У супротном, они би морали назвати печење ребра или нешто друго што у њему нема ријечи "приме".
Имајте на уму да је оцењивање меса у потпуности опционо, а произвођачи меса који захтевају квалитетни квалитет за своје месо морају платити услугу. Ово се разликује од система инспекције меса, што се захтева законом, али се не односи на квалитет или осјећај. Такође, од стране Министарства пољопривреде Сједињених Држава - и плаћених са порезима долар-инспекција меса осигурава да је месо које купите здраво, сигурно и правилно пакирано и означено.