Како најбољи ресторани добијају крофне како би се окусили тако сјајни?
Идите у фанци ресторан и наручите бифтек. Распродате $ 30УСД, $ 50УСД или више само за месо само; кромпир и пића су екстра. То је невероватан, трансцендентан бифтек. Идите кући и покушајте да је репродукујете са мање од звезданих резултата. Шта је пошло наопако? Како ресторани добијају своје баке тако нежне, тако укусне, тако савршене?
Оцјена
Најбоље ресторане и ресторани пружају најбоље, најскупље говедине.
У Сједињеним Државама познат је као УСДА Приме. Примарна говедина чини скоро 2% укупне производње говедине у Сједињеним Државама. Постоје слични еквиваленти у свим другим земљама. Потражња за овом квалитетном говедином отежава потрошачима да га купе у редовној продавници прехрамбених производа. Пошто вероватно не можете пронаћи ово, потражите говеђе месо за изборе за ваше зрно. То је врло, врло добро, ако не и најбоље.
Старење
Најфинији ресторани старају своје говедине да интензивирају укус и побољшају нежност реза. Старење се врши тако што се месо остави (у врло контролисаним условима) неколико дана или недеља. Ово је тежак процес за просечну особу која ради јер ризик од кварења и тровања храном може бити врло висок. Међутим, можете проверити са локалним тржиштем меса да бисте покушали пронаћи извор за стару говедину. Ако га не можете пронаћи, не брините. Још увек можете добити одличан стеак.
Тхе Сеасонинг
Велики бифтеки треба мало зачина . Међутим, свака велика сезона стеакхоусе-а која су кувана. Типично, бифтек је зачињен црним бибером, морском или косерском сољу, першуном и путером. Да, Буттер. Идемо до маслаца касније док се нађе на неколицини зрна, али морате га додати у право време.
Опрема
Већина великих кинематографија пита њихове шницле. Да, има неколико "жара" тамо, мада неки ресторани могу и даље гриллати своје зрно на начин који би ти и ја препознали. Међутим, многи ресторани користе изнад воде, инфрацрвене бројлере који производе невероватне температуре за кување зрна. Иако можете купити сличну опрему, није неопходан велики стеак. Оно што вам треба је невероватно велика топлота у директном контакту са месом. Због тога вам је потребан квалитетан пан.
Тигањ
Основна, јефтина гвоздена посуда је најбољи пријатељ. Тешки на металу, способни да држе доста врућине, посуђе од гвожђа чине савршени стејк са квалитетом ресторана . Инфрацрвени горионици могу сјајити топлоту у стеак, али само ако имате контакт са том интензивном врелом топлином, можете припремити вруће и довољно брзо брашно да бисте га учинили савршеним. Основни процес је да загрејте посуду толико топло колико га можете добити. Баците бифтек у две минуте. Флип, додајте маслац и ставите пан у врло врућу загрејану рерну око пет минута у зависности од тога како желите да направите свој шницар. Ово је процес испуњен дима који се може урадити на бочном горионику и гасном грилу без поплаве куће димом.
Процес
Овај процес захтева од вас да користите комаде метала који се загревају на невероватне температуре.
Дошло је до пљуска, дима и могуће ватре. Буди веома пажљив. Оно што се овде дешава је да тањур чисти површину меса и одмах почиње топљење масти. Ова маст спржава површину меса што изазива карамелизацију . Ово чини слатко од меса још слатније. Додавање маслаца овде ће додати још масноће у процес и богат, масни укус за месо. Оно што добијате је сладак, укусан, ујак-водени стејк.
Искуство
Ништа не бије искусни кувар из шницла. Ако нисте искусни онда вам је потребна вежба. Посвећујте велику пажњу сваком шницлу којег кувате. Припремите све што можете унапред. Научите се из својих грешака. Снимите своје мисли и процесе. Ускоро ћете и ви бити одличан кухар за кување и чудити све своје госте.