Децодирујте тајни језик говедине како бисте пронашли најбоље резове
Већина произведених говеда у свијету оцјењује се на квалитету. Ово оцењивање обично врши владина агенција и сматра се од виталног значаја за индустрију говедине. Оцењивање не само да осигурава квалитет говедине коју купујете, већ је и снажна маркетиншка стратегија за индустрију говедине. Говедина високог квалитета продаје много пута цијене говедине нижег степена. За сточаре за стоку, добивање добре оцјене је све.
Постоје две ствари које су важне да се запамтите о овом процесу. У Сједињеним Америчким Државама оцењивање је добровољно, а људи који траже оцењивање плаћају за то. УСДА, која врши оцењивање, плаћају пакери и ранчери који раде оцењивање. То је исто толико маркетиншки алат као провјера квалитета. Због тога је пуно говедине произведено у Сједињеним Државама продато као неуређено.
Већина људи зна за оцене премије, избора и избора. Ово су оцене које се "оглашавају". У ствари, седам разреда даје УСДА. Кратак преглед ових оцена је:
Говедина врхунског квалитета произведена је од младих добро храњених стоке. Има висок ступањ мраморења и је благог и укусног кад се кува. Приме оцена чини веома малу (око 2%) свега говедине и углавном се продаје у финим ресторанима или на специјалним тржиштима.
Изборни избор је још увек квалитетно говедино, али као мало мање мраморасто и испоставило се мање уколико је прекуван.
Ако се користи реза или ребра, ово ће бити одличан део говедине. Избор је генерално доступан у многим продавницама, али можда ћете морати да га затражите или да га преузмете са бројача.
Избор говеђег меса има пуно мање мраморења и може бити тежак и сув, ако није добро припремљен. Са изрезаним резом, заиста треба да узмете у обзир маринаду како би се побољшала и учинила месо још укуснијим.
Избор је најчешће доступан у већини резова.
Стандардне и комерцијалне оцене се често продају као "неуређене" или марке продавнице. Ако не видите име разреда на месу, овде би се могло смањити. Ови разреди дефинитивно морају бити маринирани са добрим агресивним агентом како би били довољно добри да једу.
Врсте комада , резача и канера врло ретко се продају као резано месо. Често се користи за млевену говедину или конзервиране производе, од конзервиране чили до хране за псе. Добра је идеја да вас питам месара за млевену говедину само да би се осигурало да је направљен од боље класе меса.
Као што сам рекао, систем развијања развијен је и имплементиран уз подршку и сарадњу говеда. Због тога не видите имена која имају негативне импликације. Приме је разумљиво, али избор и одабир су углавном бесмислени већини људи. Такође ћете пронаћи да многе продавнице раде свој маркетинг маркирањем говеђег меса као "приме буи" или "селецт цхоице". Запамтите златно правило, ако имате најмању сумњу, питајте. Добар и поуздан месар је најбољи пријатељ који ћете икада направити.