01 од 07
Сауте лук у топлом бутеру и уља
Молли Ватсон Рисотто је традиционална италијанска пириначка пириначка произведена из краткозрнуте, шкробне сорте пиринча назване арборио пиринач . Техника израде је названа рисотто методом , која подразумијева мешање малих количина врелог залива или млијека у пиринач мало у исто вријеме, омогућавајући апсорпцији текућине док се крећете.
Док пиринча пили, он ослобађа свој скроб, што је од суштинског значаја за давање рижота богату, кремасту конзистенцију. Што више шкроба у вашем пирину, он је кремасти рижото.
Ниско и споро
Због тога је кухање вашег пирхе полако неопходно; рижота за кување ниско и споро даје супер-скробном арборио рижу колико му је потребно да ослободи скроб и постигне сјајну кремасту.
Као и тестенине, рижото се скува ал денте , што значи да би требало да буде мало чврста до угриза - степен доности који би могао изгледати испод обичног белог пиринча. Али не би требало да буде храпав.
Ратио-то-Стоцк Ратио
За сваку шољу некуваног пиринча, требаће вам око 4 шољице врућег пилећег челика. Држите залиху врели у малом тепиху на ниском симетру преко одвојеног горионика од оног који ћете користити за кување рижота. Такође ће вам требати мала лончница која држи 6 унци или тако за додавање врелог залиха.
Савет: Користите дрвену кашику за мешање рижота - мање је вероватно од металне кашике да се пробије зрна пиринча.
Прво прво: топла 1 жлица безалног маслаца и 1 жлица биљног или маслиновог уља у тепиху са тешким дном или равном страном сауте панијем, а затим додајте око пола чаше фино исецканог лука. Кувајте на средњем нивоу док лук не прозрачи.
02 од 07
Додајте непокварени пиринач
Молли Ватсон Додати 1 шољу некуваног арборио рижа и брзо мешати, обложити зрну пиринча врућим путером и уљима.
Окрећите пиринач за минут или два, све док не постане мало мирисна арома. Пиринач не би требало да изгледа смеђе или на тост.
03 од 07
Додајте вино и кувате док се не апсорбује
Молли Ватсон Додајте око 1/2 чаше сувог белог вина на пиринач и мешајте док се потпуно не упије. Не журите; потребно је да се потпуно апсорбује. Вино зарађује укусе рижота. Свако пристојно суво бело стоно вино ће учинити. Ако имате сувог бијелог вермута згодан, то би био добар избор.
04 од 07
Лутка по лонцу
Молли Ватсон На пиринач, додајте вреле вруће пилеће чорбе из тепиха да држите вруће на стоветопу; мешати док се текућина још једном не абсорбује. Када се риж појављује готово сувим, додајте још једну лончину залиха и поновите мешање.
Пустите стално да спречите спаљивање
Важно је стално мешати, нарочито када се течност апсорбује. Ово спречава пожар. Додајте другу ладицу залиха чим је пиринач скоро сув.
05 од 07
Додајте више залиха
Молли Ватсон Наставите са додавањем више врећа вреле робе и мешањем пиринча док се течност апсорбује. Видећете да ваш рижото узима кремасту конзистенцију док риж кува и почиње да издаје своје богате природне скробове. То је чаролија арборио рижа.
Укупно време кувања ће бити 20 до 30 минута. Ризото се обавља кад је ал денте, што значи да су зрна блага, али ипак чврста на угриз, а да нису храпавост.
Ако је Рице још увек храпав, додајте топлу воду
Запамтите, шољу некуваног арборио рижа треба да апсорбује 3-4 чаше залиха. Ако сте из неког разлога додали 4 чаше залиха и рижото и даље није учињено, можете завршити кување користећи топлу воду уместо залиха. Само додајте воду као што сте радили са стоком, једњак за време, уз мешање док се апсорбује. (Влажност и надморска висина могу да играју улогу у вашем пирину потребујући мало више времена.)
06 од 07
Завршити са маслацем и пармезаном
Молли Ватсон Премешајте у још 2 кашике несаног путера и око ¼ шољице свеже нарибаног пармезана. Такође можете да се мешате у неки фино исецкани италијански першун. Прилагодите зачини с косхер сол.
07 од 07
Сервирајте одмах
Молли Ватсон Рисотто постане лепљив и леп, ако се држи предуго у тепихе или фрижидеру, па га одмах треба послужити. Правилно кувани рижото треба да формира меку, кремасту гомилу на вечерњој плочи.
Још рецепти
Овај основни рецепт лако можете претворити у неку од следећих укусних варијација које су незаборавне племе за одрасле и дјецу:
Бонус
Пиринач је без глутена. За свакога ко мора избјећи глутен, пиринач и, према томе, рижото је без глутена, осим ако није дошло до унакрсног контакта са зрнима који садрже глутен. Због тога што пиринач није глутен, они са целиакијом болести углавном поједу. Међутим, стручњаци упозоравају да не прелазе у промет, јер пиринач садржи и природни арсен, што може бити проблем. Једење пиринчеве риже као што је рижото као део добро уравнотежене исхране са другим зрнима без глутена и више о пиратеријалном арсенику повезани су добри приступи.