Рисотто Алла Миланесе звучи детаљно, али то је заправо само основни рижото који је укусан са шафраном, што даје јату карактеристичну златно-жуту боју.
Важно је користити квалитетан шафран - то ће коштати мало више, али обично можете купити само мали мали пакет за не много новца. Потребно вам је само пола кашичице за овај рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 1½ шоље
- арборио риж
- ½ кашичице шафрана стабла
- 1 кт
- пилетина
- ½ шоље бијелог вина
- 1 средњи шал или ½ мали лук, исецкан (око ½ шоље)
- 3 жлица несаног путера
- 1 жлица биљног уља
- ¼ шоље нарибаног пармезанског сира
- 1 жлица сецкане италијанског першуна
- Косхер сол, по укусу
Како да се направи
- Загрејати залиху у крему у средњем тепиху, а затим смањити топлоту, тако да се акција само остаје врућа.
- У малој посудици, комбинирајте шафран са паром кашика вреле чаше и пустите га стрме док радите следеће кораке.
- У великом теписону са тешким дном загрејте уље и 1 кашичицу маслаца на средњој температури. Када се маслац стопи, додајте сок од плодова или лука. Сауте за 2-3 минута или док је мало провидан.
- Додајте пиринач у посуду и брзо га мешајте дрвеном кашиком, тако да су зрна обложена уљем и растопљеним путером. Сауте још једну минуту или тако, док не постане мало нора арома. Али не дозволите да пиринач постане смеђа.
- Додајте вино и кувајте док мешате, све док течност не буде апсорбована.
- Додајте кошуљицу врућег пилећег дреса на пиринач и мешајте док се течност не упути у потпуности. Када се риж појављује готово сувим, додајте још једну лончину залиха и поновите поступак.
Напомена: Важно је стално мешати, нарочито док се врело чишћење апсорбује, како би се спријечило гашење, а затим додајте сљедећи лонац чим је пиринач скоро сув. - Наставите са додавањем вреће вреле робе и мешањем пиринча док се течност апсорбује. Док кува, видећете да ће пиринач узети кремасту конзистенцију пошто почиње да ослобађа своје природне скробове.
- Наставите са додавањем залиха, понекад за 20-30 минута или док зрна нису чврста, али и даље чврста до угриза, без храпавости. Ако вам нестане залиха и рижото се и даље не ради, можете завршити кување помоћу топле воде. Само додајте воду као што сте радили са стоком, једњак за време, уз мешање док се апсорбује.
- Мешајте у шафраном са својом течност, заједно са преосталим 2 тбсп маслаца, пармезаном и першуном, и узмите уживање у кашеровој соли. Пружите то одмах, јер рижото постаје глутен ако га држите предуго.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 213 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 14 мг |
| Натријум | 149 мг |
| Угљени хидрати | 30 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 4 г |