Рисотто траје неко време да правилно кува, и захтева вашу пажњу, као и ваше време. Већ 20 минута, имате само један посао и само један посао, а то је мешање риже уз додавање врелог залиха - обложено у исто време - и полако кухати пиринач, тако да се акција апсорбује.
Ова техника названа је рижотом методом, ослобађа пиринчане скробове, производи кремасто, баршунно јело и траје две руке. Један за мешање и један за кошење. Зато је најбоље да не покушавате да обављате вишеструке задатке док то радите. Вероватно ћете водити разговор, али не покушавајте да направите било коју другу кухињу или припремну радњу - поготово ако сте нови у креирању рижота.
Оно што је занимљиво за метод рижота јесте то што је тако време - и радно интензивна да ресторани не могу да га користе. Било би потребно предуго, а покровитељи не воле да чекају пола сата за храну. То значи да ако сте икада имали рижото у ресторану, никада нисте имали прави рижото.
Који ресторани користе уместо алтернативног метода који подразумева пар кување пиринча, а затим га завршава у последњем тренутку. Постаје компликовано зато што арборио пиринач - кратко-зрнаст, високо-скробни риж који се користи за израду рижота - постаје глутен (тј. Лепљив) ако се држи предуго. Што значи да ресторани не праве прави рижото, верзија коју они раде могу бити знатно инфериорна.
Па ... осмијех! С обзиром да то радите код куће, моћи ћете уживати у ризоту на прави начин. Правилно кувани рижото треба да формира меку, кремасту гомилу на вечерњој плочи. Не би требао трчати преко плоче, нити требао бити крут или леп.
Овај основни рецепт за рижото је направљен од маслаца, пармезанског сира и свежег першуна, а то је све време италијански класик. То је савршен рецепт за почетак, ако никада раније ниси направио рижото.
За илустровану демо методу рижота, овде је корак-по-корак водич о томе како направити рижото .
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 шоље арборио пиринач
- 4 чаше пилића
- 1/2 чаше вермут (или друго суво бело вино)
- 1 средњи шал (око 1/2 чаше или 1/2 мали лук, сецкано)
- 3 кашике целог путера (подијељено)
- 1 жлица биљног уља
- 1/4 чаша пармезан сир (нарибан)
- 1 жлица италијанског першуна (сецкано)
- Косхер сол (по укусу)
Како да се направи
- Загрејати залиху у крему у средњем тепиху, а затим смањити топлоту, тако да се акција само остаје врућа.
- У великом теписону са тешким дном загрејте уље и 1 кашику масла на средњој топлоти. Када се маслац стопи, додајте сок од плодова или лука. Обришите 2 до 3 минута или док не постану благе прозирне.
- Додајте пиринач у посуду и брзо га мешајте дрвеном кашиком, тако да су зрна обложена уљем и растопљеним путером. Сауте још једну минуту или тако, док не постане мало нора арома. Али не дозволите да пиринач постане смеђа. Додајте вино и кувајте док мешате, све док течност не буде апсорбована.
- Додајте кошуљицу врућег пилећег дреса на пиринач и мешајте док се течност не упути у потпуности. Када се риж појављује готово сувим, додајте још једну лончину залиха и поновите поступак. Важно је да се стално мешају, нарочито док се врело чишћење апсорбује, како би се спријечило гашење, а затим додајте сљедећи лончек чим је пиринач скоро сув.
- Наставите са додавањем залиха, понекад од 20 до 30 минута или док зрна нису чврста, али и даље чврста до угриза, а да нису храпавост.
- Ако вам нестане залиха и рижото се и даље не ради, можете завршити кување помоћу топле воде. Само додајте воду као што сте радили са стоком, једњак за време, уз мешање док се апсорбује.
- Премешајте преосталих 2 кашике маслаца, пармезанског сира и першуна, а затим узмите са укусом косе .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 231 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 14 мг |
| Натријум | 328 мг |
| Угљени хидрати | 33 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 6 г |