Овај рецепт за панцету рижото се прави рендером коцкица панцете (очуваног меса меса меса, слично као густа сланина) све док није смеђе и хрустљаво, а затим саутирање пиринча у машченој панчети. Слатки зелени грашак противравнава слане укусе панчете, чинећи ово још једном класичном варијацијом на традиционалном италијанском рижоту .
За илустровану демо методу рижота, овде је корак-по-корак водич о томе како направити рижото .
Такође погледајте: Буттернут Скуасх Рисотто
Шта ћеш ти требати
- 1½ шоље
- арборио риж
- 8 оз. панцета, плод
- 1 кт пилеће боје
- ½ шоље бијелог вина
- 1 средњи шал или ½ мали лук, исецкан (око ½ шоље)
- 2 жлица безалног путера
- 1 жлица биљног уља
- 1 чаша смрзнутог грашака, одмрпан
- ¼ шоље нарибаног пармезанског сира
- 2 кашике сецкане италијанског першуна
- Косхер сол, по укусу
Како да се направи
- Загрејати залиху у крему у средњем тепиху, а затим смањити топлоту, тако да се акција само остаје врућа.
- У великом теписону са тешким дном, загревајте уље и панцету на средњој температури од 4 до 5 минута, све док се маст не изложи и панцета је лепо златно браон.
- Скините панцету и оставите је на страну, али оставите маст у лонцу. Додати исецкану шалицу или лук. Сауте за 2-3 минута или док је мало провидан.
- Додајте пиринач у посуду и брзо га мешајте дрвеном кашиком, тако да су зрна обложена мастима. Сауте још једну минуту или тако, док не постане мало нора арома. Али не дозволите да пиринач постане смеђа.
- Додајте вино и кувајте док мешате, све док течност не буде апсорбована.
- Додајте кошуљицу врућег пилећег дреса на пиринач и мешајте док се течност не упути у потпуности. Када се риж појављује готово сувим, додајте још једну лончину залиха и поновите поступак.
Напомена: Важно је стално мешати, нарочито док се врело чишћење апсорбује, како би се спријечило гашење, а затим додајте сљедећи лонац чим је пиринач скоро сув. - Наставите са додавањем вреће вреле робе и мешањем пиринча док се течност апсорбује. Док кува, видећете да ће пиринач узети кремасту конзистенцију пошто почиње да ослобађа своје природне скробове.
- Наставите са додавањем залиха, понекад за 20-30 минута или док зрна нису чврста, али и даље чврста до угриза, без храпавости. Ако вам нестане залиха и рижото се и даље не ради, можете завршити кување помоћу топле воде. Само додајте воду као што сте радили са стоком, једњак за време, уз мешање док се апсорбује.
- Премешајте у три четвртине панчете, заједно са грашком, маслацем, пармезаном и першуном, и узмите по укусу са Косхеровом со.
- Дијелите у појединачне чиније и оборите сваку посуду са преосталом панцетом. Пустите одмах, јер се рижото претвара у глутен ако се држи предуго.
Имаш остатке? Овај рецепт за рижото торте је одличан начин за кориштење остатака рижота.
Више Рисотто Рецепти: