Масцарпоне (изговарано махс- цар-ПОХ-наи ) је направљен од само два састојка, целог павлаке и лимунске или винске киселине (како би се згазила крема). То је то. Процес је тако једноставан да чак и свој кућни маскарпонски сок може направити .
Маскарпоне треба да има веома глатку текстуру без грудвица или зрна. Окус треба да буде млечан и благо слат, понекад с тангиром. Богат, маслени укус потиче од чињенице да масцарпоне има висок садржај буттерфата.
Брзо се брзо креће, па за неколико дана користите отворени контејнер масцарпона.
Маскарпоне замене
Најближи рођаци у маскарпону су креме са енглеском и француски цреме фраицхе. Квалитетна кремаста рицотта или крем сира такође може бити замена масцарпона.
Кување са Масцарпоном
Маскарпоне је најпознатији као састојак италијанског десерта тирамису . Осим тирамису, за шта се може користити масцарпоне? У слатким и слатким јелима, масцарпоне може додати кремаст, богат елемент.
Додајте маскарпоне тестенама, самим или заједно сосом, како бисте тести дали богату и кремасту текстуру. Додајте га у печене рецептове пасте, попут лазања, макарона и сира , или печене ригатоне , како би јело богато и кремасто.
Користите маскарпоне како бисте гајили супе, или баците свеже и зелене биљке у масцарпоне за кремасто попрсје.
Једноставан начин да уживате масцарпоне као слатки десерт је да потресете какао у праху, чоколадне струготине или шећер на врху.
Сипајте мед на масцарону или служе масцарпоне с свјежим бобицама или смоквама.
Више меких италијанских сирева
- Рицотта : Свежа рицотта има благо слатки, млечни укус. Традиционално, сирарице су свеже рицотте производиле грејањем сурутке (течност која остаје након цурде формира током процеса сира) све док се не загуши у меким, пухастим цурдама. Неки произвођачи сирка и даље производе рицоту од сиротке, а неки га чине из целог млека. Можете кувати рицоту код куће користећи кравље млеко и лимун или сирће.
- Моззарелла : Познат и вољен, овај благ сири спада у категорију исечених сирева. То значи да сир пролази кроз корак који подразумева повлачење и цурење сирћета током сира процеса чишћења. Ово даје сире текстурију која је благо стрма. У кремастим растезљивим сиревима, попут свежег Моззарелла, тешкоће треба тешко препознати. Моззарелла се обично прави од крављег млека, осим ако се зове моззарелла ди буфала , што је ретко и направљено од млека воденог бивоља.
Цресценза (такође названа Цресценза-Страццхино ): густ и крупни крављи млевени сир са кремастом беличастом бојом и танги, квасном укусом. Цресценза је типично стар око недељу дана. Изглед је веома сличан ономе како изгледа велики комад истопљеног Монтерреи Јацка, а укус је сличан. Цресценза се добро топи и може се додати у пицу, полента или тестенине или једноставно обучити сир с маслиновим уљем и биљем и ширити га на хљеб.