Прво, нека позадина
Враћање на позадину
Већина људи мисли на тестенину као најквалитетнију италијанску јарбу, а то важи за већину полуострва, поготово на југу. Полента, с друге стране, била је главна храна сиромашних на сјеверу, посебно оних који живе у земљи. Пре увођења кукуруза крајем 1700-их, састојало се од зрна и / или махунарки, пире и куваних до муља, а зачињено уља, лука, комарца, меда или било чега што је било доступно.
Недодирљив, али сигурно довољно хранљив да људи остане жив.
Уз увођење кукуруза, ствари су се радикално промијениле, јер су власници земљишта открили да је ново зрно било продуктивније од традиционалних зрна и стога би могле да посвете више свог земљишта културама које би им доносиле приход ако им је био станар фармери живе на кукурузу. Кукуруз је био млевен као што је традиционална зрна била одувек, а полента је значила жбун кукурузног оброка. Прије дуго сиромашних породица није остало ништа друго, као што је Паскуале Виллари пријавио у својој књизи, Леттере Меридионали, 1886:
"... Фармери познати као дисобблигати (дневни радници) подржавају више од 20.000 породица око Мантове, а има и много других који нису много бољи. Ови радници зарађују око 1.2 Лира дневно, када раде, и њихова потешкоћа трају 10, 12 и чак 14 сати дневно, а комисија (која истражује пуно радника) правично је назвала убиствима. Пољопривредници и њихове породице преживе скоро искључиво на полентини, којима додају лук и лош сир вечерас, али не увек. Када раде, једу и једу недељно хљеб и супу, али током зиме је полента јутра подне и ноћу, а три оброка се често компримирају у једно. Штавише, полента је често направљеног од кукуруза који се покварио због недостатка сушара и има ферментисане или калеме.Ово стање ствари погоршава из дана у дан и већ је почело да додирује богатије фарме до тренутка када су почели да продају своје свиње , и пор Зрно их је уверавало својим закупом, да би купило кукуруз да остану гладни током зиме.
Уосталом, једноставно брушење кукуруза за производњу кукурузног меса ствара храну која је испуњена али није хранљива, јер људски дигестивни систем није у стању да добије хранљиве материје (Америнџани који су живели на кукурузу обрађивали су то другачије). Ексклузивна зависност од полента од кукурузног меса довела је са ужасним хранљивим недостатком под називом пелагра, која (поново наводи Виллари) почиње боловима главе и леђа, утрнулости екстремитета и стомачних бола. Поглед постаје магловит, чује опадање, а затим парализу почиње у пртљажнику и шири се на екстремитете и језик. То је углавном прогресивна болест, али може постати акутна, скоро као тифус и убити брзо. Међутим, обично је потребно неколико мјесеци, уз убрзање које избацује жртву и може да га убије на различите начине који опонашају друге болести. Често индукује лудило, које је такође повремено и има многе форме, нарочито депресију и оскудицу ... "
Зашто се питате, да ли би неко желео да једе храну која доноси све ово?
Одговор је био да није било ничег другог, а они који нису били у могућности емигрирати нису имали избора. Северни Италијани још увек га једу данас, с друге стране, јер је веома укусна, изузетно свестрана и идеална пратња свим врстама ствари. Иако се може купити готово, пуристи су у праву када кажу да је оно што учините код куће боље.
Израда Полента | Полента Рецепти и рецепти погодни за полента
Процес је прави напред. Мораћете:
- 1 килограма или нешто више грубо брушеног кукурузног брашна (желите кукурузни оброк досљедност финог до средњеног пијеска, а не брашна, а ако је могуће и камена)
- 2 кварца воде која је кључна (има згодније)
- Лака кашика соли
Поставите воду на ватру у широком дводелном лонцу и додајте со. Када је у питању, додајте кукурузни оброк у врло спорим токовима (не желите да се пот конча са кухањем), стално мешајући са дрвеном кашиком како бисте држали грудице од формирања. Наставите са мешањем, у истом правцу, како се мусх густа, око пола сата (дуже се мешате што боље полента, готов полента мора имати конзистенцију чврстог пирећег кромпира), додајући и кључање воде по потреби.
Полента се врши када се лако олупи са стране потка.
Служи 4.
Ово је стандардна техника коју ћете пронаћи у свим италијанским кухињама, а потребно је доста напора, јер ако престанеш да мешаш, полента ће се држати и спалити - довољно напора да компанија направи паиоли (традиционалне бакарне поленте ) које имају моторизовани додаци да се брине о мешању. Они добро раде, али морате купити један.
Џон је уместо тога писао да ми каже за много једноставнију технику:
"Веровао сам да радите свој" Верза е Луганега "јер је и овде хладно (Аресе, испред Милана), тако да сте се консултовали и са вашим рецептом за полента . То је поновило безвремену мантру коју морате мешати, мешати, мешати. и признаје да је имала тенденцију да изазива ентузијазам због честог стварања поленте.
"То је све док наш пријатељ Патризиа није испричао породичну посету Валле д'Аоста, прилично касно у поподневним сатима, прошао пут за ручак и питао да ли могу да једу Да ли су могли и да ли је било полента? наравно, субито, чак и на пола треће поподне. Ово је изгледало чудно ако је увек морао бити направљен специјално за 40-минутне серије.
"Тада им је речено тајно:
"Припремите своју поленту баш као и раније, али кад једном однесете кукурузно брашно у врелу воду, покривате га смеђим папиром (само отворим кесу за смеђу папирну крпу у коју стављамо хлеб), причврстите поклопац, померите до позадинског горионика и окрените топлоту све до минимума.Такође, након законских 40 минута, хеј престо, ваш полента је спреман - без мешања. Такође ће се загрејати ... било ко се окреће два сата касније на ручку.
"Пробали смо и стварно функционише."
Ремо предлаже још један метод који је савршен ако планирате напред:
"Моја старија баба (рођена у Италији) науеила ме је пре неколико година како да избегнем тешкоће да се мешају и мешају и мешају поленту. Ставите основни рецепт у споро штедњак, кувајте ниско преко ноӕи (бар око 6 сати). Ујутро ћете имати најсмјерљивију, најкрупљивију поленту о којој сте само сањали. Један дио се може направити у посуди постављеном у води као у двоструком котлу (ниво који одговара садржају посуде) - штеди чишћење штедњака пот. "
Лорис је прочитао Ремоову приједлог и рекао:
"Одлична идеја ако сте довољно за мало људи, али када то успијемо, то је породична афера која обично укључује 5-10 особа или више на вечеру." "Оно што смо пронашли, како бисмо избјегли грудвице повезане са додавањем кукурузног брашна у врелу воду, јесте користити миксер за руке . Миксер не замењује мешање које је укључено да би се избегло да се полента држи на дну посуде, али загарантовани нулти грудви. "
Гиан Јохн Банцхеро уместо тога користи Штедњак притиска:
Ја сам производ пијетета Пиемонтесе и сицилијанске мајке. Мама није имала никакву везу с полентом, тако да је током година она стајала на штедљивом тепиху, понекад и до беса мојих сјеверних рођака који још увијек користе бакарни паиоло, поносни на своју фамозну масну лакту.
Правим поленту у штедљивом облику 99% времена, ако не мислим да би то често чинио.
Током моје посјете Пијемонту и Милану, изненадио сам се што сазнам да многи рођаци користе метод штедње на притисак.
Ово је моја (и мама) метода за полету:
- Количина оброка полента и воде потребне
- Грудњак са маслацем
- Со
Баците све састојке у шпорет на притисак , поклопац. На високој температури све доведите до брзе врелине, покријте рупу за пару (како год се то зове), спустите топлоту до веома ниског пламена и кухајте десет минута. Када се притисак спусти - било природно или под хладном водом - уклоните поклопац и оставите поленту добро мешање како бисте се мешали у течност. Залепите се на таблу и служите као и обично.
Коначна опсервација: Док је полента лепа током целе године, чинећи то лето, угреће се ваша кухиња, што је нешто што би вероватно радило без тога. Комерцијално припремљена полента нема конзистентност домаће сорте, али ће радити и представља сјајну времену. Да не спомињем цоол.
Полента: Историја и позадина | Полента Рецепти и рецепти погодни за полента
- Полента и црни лист Кале - Полента е Цаволо Неро
Иако Италијани генерално повезују цаволо неро са Тосканом , расте по целој земљи, а овај рецепт је из Валле д'Аоста. Обично се служи као оброк од једне оброке. - Церво Стуфато аи Фунги
Затамнела јела с печуркама: Укусна! - Калентита
- Гибралтарску варијацију на Панису коју су донели лигуријски морнари.
- Полента алла Сарда
Срдачан , рустичан сардинијски полента дисхе са сиром и парадајз сосом; у комбинацији са баченом салатом то ће бити савршен оброк. - Полента цон Фагиоли, Фаве е Цаволи
Полента са купусом и пасуљом , штедљивом зимском превозом. - Полента дел Реггиторе
- Полента на жару са дивним кондиционираним сиром.
- Фриттелле ди Полента алла Лодигиана
- Укусне полента фритезе испуњене пршутом и сиром. Савршен трепавица!
- Полента пастицциата алла тиролесе
- Пиринчана печена полента ароматизована са маслацем од сардона. Брзо и лепо пролеће или јесен.
- Морске сколопе и гљиве над Полентом
Укусан рецепт од Стјуарта Боркена. - Полента Пастицциата алла Миланесе
- Богата, елегантна печена полента јела са месом и печуркама за одржавање зиме у ували.
- Полента Пастицциата алла Ломбарда
Богата печена полента с сиром која ће задржати хладноћу зиме у заљеву. - Полента Пастицциата цон ле Салсицце
Печена полента са кобасицама, укусна алтернатива за брзи ручак или једноставна вечера. - Полента Пастизада Трионфо Фриулана
Изузетно богата печена полента, савршен центар за свечани оброк. - Пастиццио ди Полента е Горгонзола
- Срдачно, сиразно јело које је савршено зими.
- Полента алла Виандесе
Полента, зачињена лимуном, шећером и прженим: традиционална малица или доручак у Мантови. - Полента цои Фасои
Полента са пасуљем чини укусан антипасто, или лепу пратњу печеног или обара. - Полента Вунциа
Полента богато слојевито са маслиновим маслацем и сиремом. Да ти пође Водица на уста!. - Фагиолата
Пииемонтеов еквивалент свињског и пасуља је савршен над полентом. - Фасуледа
Тако је оно што је направљено у оближњој Емилији. - Полента е Осеи Сцаппати
Полента и птице које су побегле - чоколада када ловци испадну празним. - Гоуласх и Полента
- Стварно инспирирана комбинација!
- Полента и Баццала алла Вицентина
Баццала у млеку је апсолутно савршен са полантама посебно пржених полентарских квадрата. - Полентоне цон Лумацхе
Полжи и полента, рустикална вожња за петак оброк у планинама у којима није било риба. И упутства за припрему пужева. - Буе Брасато цон Гноццхи ди Полента
Елегантна говедина са полентатом као прилог. - Таццхино цон Циполле алла Цонтадина
Неуобичајена туршија дојка која ће бити лијепа са полента. - Цингхиале фра Дуе Фуоцхи
Дивља свиња (или друга игра) маринирана и залијепљена маринадом, радит ће се лијепо с полентом. - Ломбо ди Маиале цон ле Меле
Свињетина са јабукама је универзални рецепт и лепо ће радити са полента. - Агнелло цон ле Оливе Нере
Горчина црних маслина лепо допуњује богатство јагњетине. - Осса деи Морти
У деловима региона Венето, ови колачићи се израђују тесто на бази полента. - Верзе е Луганега
Луганега кобасица (ре-линк кобасица) и Савојски купус савршено се уклапају за поленту.
Да се затвори (за сада), полента је такође предивна као предјела, исечена на 1 до 3 инча, дебљине 1/2 инча, пржена и проширена са сосом од гљива или јетре.
Уживати!
Полента: Историја и позадина | Израда Поленте