Када учите друге како би направили ово јело, неки кувар шали се да реч паститсио (па-СТЕЕ-тсее-ох) преводи на "грчку кухињу" на грчком. То је само шала, али ту изјаву постоји наговештај истине. Грчки израз паститсио потиче од италијанског пастиццио , који лабаво преведе на неред или ходгеподге.
Три суштинске компоненте чине ово јело. Тестенине, пуњење меса и сос од кремастог бецхамела који су слојевити у тавану и печени у златно браон. Свака фаза ће захтевати да се сакрију неки лонци и тањири, али мислим да ћете се сложити да је крајњи резултат вредно чишћења!
Шта ћеш ти требати
- За главно јело:
- 1/2 чаша маслиновог уља
- 2 лбс. млевено месо (или
- јагњетина или мешавина оба)
- 1 велики жути лук, сецкани
- 1 чаша сувог белог вина
- 1 14 оз. може парадајз пире или сос
- 3 тбсп. сецкани свјежи першун
- 1/2 тсп. земља свашта
- 1 тсп. земља цимет
- 1 1/2 чаше нарибаног пармезанског сира (или Кефалотири ако је доступно)
- слану и свеже млету црну бибер по укусу
- 3 тбсп. бреадцрумбс
- 1 пкг. # 2 Макарони за
- Паститсио (500г) - доступан у грчким или етничким намирницама. Можете заменити зити или пенне
- 4 беланчевина (резервирајте жуманце за бачамел сос)
- 1/2 шоље несаљеног путера (1 штап)
- За бачамел сос:
- 1 шоље несаљени путер (2 штапа)
- Брашно од 1 чаша
- 1 кварно млеко, загрејано
- 8 жуманца, лагано пребијено
- шипак марелице
- Напомена: Резане пасте као што су зити или пенне могу раставити више од дугачких Паститсио резанци, који имају тенденцију да се увијају у слојевима. Предлажем кување 2 лбс. резане тестенине како бисте били сигурни да имате одговарајућу покривеност пан. Ако желите, можете га скалирати на 1 лб.
Како да се направи
Овај рецепт ће дати око 24 порције у зависности од величине ваших комада. Користим лажанску посуду која је приближно 12 к 18 к 3 инча дубока.
Почните са пуњењем меса:
Топлотно маслиново уље у великој маслиновој посуди. Додајте млевено говеђе месо и кухајте на средњој високој врућини док не нестане ружичаста боја, око 5 минута. Додајте лук и кувате док не буду прозирни, око 5 минута више.
Додајте вино, парадајз сос, першун, свјеж, цимет, сол и бибер и оставите сосу да се хлади на ниској врућини 10 минута.
Док омекшава сапун, ставите воду на кухање за тестенину.
Кухајте тестенине у складу са упутствима за паковање и добро исцедите. Исперите резанце у хладном воду под хладном водом да их мало охладите.
Мешајте у 3 жлице. крупне мрвице на сосу од меса за апсорбовање вишка течности и уклањање са топлине.
Залијепите 1/2 чашу путера у пасту и вратите куване резанце на лонац. Премешајте бељене беланчевине и 1 шољу рајченог сира и лагано баците, пазите да не сломите резанце.
Четкицу длаке и бочице лазања с маслиновим уљем. Спустите дно са половином тестенине тестенине и притисните према доље, тако да су донекле равни.
Додајте пуњење меса једним слојем на тестенине. На врх са преосталим тестениним резанцима и горњим слојем превучите најбоље што можете.
Причврстите пећницу на 350 степени док припремате сос бачамела.
Бекамел сос:
Исперите путер у тепису на малу топлоту. Коришћењем жвакања , додајте брашно на растопљени бутер, непрекидно нанесите глатку пасту или роук. Дозволите да мешавина брашна / маслаца кува на минуту, али не дозволите да се смеђа.
Додајте загрејано млеко у смешу у сталном току, непрекидно влажите. Симмерирам на ниску врућину све док се не густи, али не врео.
Уклоните са врућине и мешајте у пребијеним жуманцима. Додајте мучицу мушкатног орашчића. Ако је сос још увек потребно да се згости, враћајте на топлоту и кухајте на врло ниској температури док наставите да мешате.
Бекамел је дебљи од маце, али не толико дебљи као пудинг. Требало би да буде негде између. Један од начина да се каже да ли је довољно дебео је да сапуните дрвену кашику у сосу и извуците прст преко задње кашике.
Ако сос има видљиву линију онда је довољно дебео.
Залијети бецхамел преко тестенина резанаца који је сигурно сипати сосом и на углове. Посути преосталим ½ шоље нарибаног пармезанског сира. Печите у пећници од 350 степени око 45 минута или док врх не буде лепо златне боје.
Погледајте упутства за овај рецепт са фотографијама.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 509 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 144 мг |
| Натријум | 268 мг |
| Угљени хидрати | 38 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 22 г |