Један од најефикаснијих начина за кување смрче је да их пржите. Многи људи користе тесто, и стварно им се допадају у светлости темпура теста које повремено користим са халибутом. Али можете ићи још лакше тако што их једноставно извадите у зачињено брашно и залијепите их у маслиновом уљу, као у овом рецепту. Укључујем мрав и бели лук, јер добро раде са талогом; такође можете користити спанаћ или кале.
Шта ћеш ти требати
- 3 до 6 тона свјежег или одмрзнутог мириса (у зависности од вашег апетита)
- 1 жличица кашер соли
- 1/4 шоље маслиновог уља за пржење
- 1 цела гомила швајцарске глупости (око 2 килограма)
- 1 кашичица чесном у праху
- За зачепљено брашно:
- 1 чашасто брашно (можете заменити сврсисходно)
- 1 жлица кашасте соли
- 1 кашичица чесном прашком
- 1 кашичица цаиенне (или више по укусу)
- 1 кашичица сенфа у праху
- 1 кашичица свежег црног бибера
- За гарнитуру: 1-2 лимуна, заглављени
Како да се направи
- Направите зачињено брашно мијешањем брашна, соли, лука у праху, цаиенне, сенфа и црног бибера. Не би требало да се окуси надјачавање, јер су зачини ту да наглашавају рибу, а не сакрију.
- Положите ражњу на плочици и добро их соле.
- Гурните велики тепих на високу топлину на минут или два. Окрените топлоту на средњу висину и додајте довољно маслиновог уља како бисте покривали дно паније за око 1/8 инча. Не желиш да плитко плива уље. Нека ово уље загреје 2 до 3 минуте, или док га не видиш, почиње да ваља на површини.
- Док се уље загрева, баците талог у брашно и оставите се на сувом месту. Поставите папирне пешкире да их исцрпе касније.
- Када је уље вруће, распоредите талог у једном слоју са собом између сваке и испрате на средњој високој температури 2 минута. Окрените и пржите још 1 до 2 минута.
- Подесите свој мирис и додајте част. Окрећите и стално мешајте, док посипате у праху од белог лука и мало соли. Одговарање ће пуштати пуно воде, тако да кад буде, окрените врелину до висине и наставите да мешате све док се све не заклони, око 3 минута.
- Да служи, положи мало чудовишта и уреди смрад на врху. Послужите лимунским клиновима за мало киселости.
* Кукова напомена:
- План на шест до осам растворљив по особи за предјела. Ако служи као главни курс, удвостручите тај део.
- Кад пржите, трик је да урадите већину кухања са једне стране, дајући вам ту прилично златну кору. Остало вам мање времена, јер не желите прекомјерану рибу у тој златној корици.
- Смелт су веома мали и сви дијелови рибе могу се јести, укључујући и главу. Али немојте исецати главе пре него што сервирате, ако желите.
- Шта да пијеш? Хоппи але или пилснер је савршен овде, као и пенуће вино као што је Просеццо. Такође можете ићи са оштрим белим, попут Цхенин бланц или Верделхо.
- Свеже инћуни могу се заменити умјесто талога, јер су тако одлично кувани на овај начин.