Марокански јагњећи или говедина Тагине са рецептом за јаја

Еггплант ( дањал ) је доступан током целе године у Мароку, а овде се појављује као кључни састојак у једноставном мароканском тагину.

Можете се одлучити да послужите посуђујућим комадима јаја, или испрате кувану јајчу у сос. Волим презентацију са комбинацијом ове две. Имајте на уму да месо и веггие тагине као што је овај типично су лагане на месу. Можете користити више ако желите.

Обавите тагине са марошким кобцем за узимање меса, поврћа и соса.

Време кувања је за штедњак под притиском. Омогућите барем двоструко овог пута за конвенционално кување, и троструку количину времена ако користите традиционалну глинену или керамичку тегинију .

Шта ћеш ти требати

• 1 1/2 килограма (700 г) патлиџан (4 мале или 2 средње велике)
• 1/3 чаша маслиновог уља
• 1 велики лук (резан или сецкана)
• 3 каранфилића бели лук (фино исецкани или пресовани)
• Опционо: 1 велики парадајз (нарибано)
• 1 цимет палица
• 1/4 чаша исецканог першуна (и / или циланта)
• 1 1/2 килограма / 700 г јагњетине, говедине (или козјег меса, исечене на 3-инчне комаде)
• 1 1/2 кашичице соли
• 1 1/2 чајне жличице ђумбира
• 1/2 чајног бибера
• 1/2 кашичица куркума
• 1/4 чајна жлица шафран нит (распала)
• Опционо: 1/2 а конзервиран лимун (четвртаст)
• Украсни: сецкани першун (или цилантро)

Како да се направи

Припремите јајника

1. Обришите стабљике и завршите са јајима. Делимично одлепите патлиџеве, остављајући траке коже које пролазе дужине, стварајући пругасти ефекат. Сечење јајника по дужини у четвртине. Ако су јајне плочице велике, можете их пресечити у шесте или осме по дужини, а затим их пресечити на пола да смањите дужину .
2. Поставите бочицу на јајепљину горе на лежишту обложене папирним пешкирима и солом великодушно. Поставите патлиџан у страну док почнете припремати месо.

Метода Цлаи или Церамиц Тагине

1. Залијте маслиново уље у базу тагина. Распоредите лукове лука преко дна и распоредите бели лук на врх. Додајте парадајз (ако користите), штапић цимета, першун и цилантро, као и месо са стране костију.
2. Преостале зачине потресите што је могуће једнако преко меса и лука и додајте око 2 шоље воде. Покривајте тагин и ставите на дифузор на средњу ниску врелину и оставите тегину да стигне до симпа. То може трајати неко вријеме, па будите стрпљиви.
3. Када се постигне симмер, смањите топлоту на најнижу температуру потребну за одржавање симетра и кухајте 1 1/2 сата.
4. Исперите патлиџан, средите кожну страну око меса, додајте конзервирани лимун у овом тренутку ако га користите, а мало више воде ако је потребно и наставите кување тагина, покривено још 1 1/2 до 2 сата , све док се месо не бори и може се сломити прстима.
5. Ако је потребно, смањите сос. Одвојите штапић цимета, украшите соком нарезаног першуна и служи тагин директно из посуде за кување.

Конвенционални метод потапања или притиска

1. У великом посуђујућем посудом или шприцу са високим дном, мешајте месо са луком, парадајзом, белим луком, першуном и цилантром, зачинима и маслиновим уљем у великој посуди за пећ или под високим притиском.
2. Месно месо, откривено, преко средње вруће око 10 минута, мешати повремено. Додајте 3 шоље воде и поклопац.
3. Мешајте месо око 1 1/2 сата или кувати са притиском од 35 до 40 минута све док месо не дође до жељене осетљивости. Ако кување конвенционално, повремено проверите ниво течности.

1. Исперите јајну супу и додајте у посуду, заједно са очуваним лимуном и мало више воде ако сматрате да је то неопходно.
2. Покријте и брзо пробајте око 10 минута, све док јајетњак није благи, али и даље држи свој облик. Смањите течност до дебелог соса и укус за зачини. Одбаците штапић цимет.
3. Да служи, уреди месо и патлиџан на послужавној плочици и залијепите сос преко свих. Ако желите, можете сипати неку или целу патлиџу у сос. Украсите с мало сецкани першун или цилантро за боју.

Извор: Лоосели адаптирана из рецепта Анисе Хелоу у "Стреет Цафе Мороццу".

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	508
Укупно масти	34 г
Засићене масти	11 г
Незасићена маст	18 г
Холестерол	106 мг
Натријум	680 мг
Угљени хидрати	20 г
Дијетска влакна	6 г
Беланчевина	31 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)