Како кухати Перфецт Ресторан Стеак

01 од 11

Кување Перфецт Ресторан Стеак

Можете платити пуно новца када излазите у ресторан за лепу укусну вечеру са бифтеком. Или можете остати кући, уштедети нешто новца и направити сами!

Испод је раздвајање једне од најбољих метода за кување вашег шницла: са жичаним гвожђем. И с ценама које добијају добар бифтек за ове дане, желимо да будемо сигурни да имате алате и технике на вашој страни, тако да све што вам је жао што више људи не дође да пробају ваше кулинарске вештине.

Шта ће вам требати:

• Добар стеак
• Кутија од ливеног гвожђа
• Плински грил са бочним гориоником
• Маслац
• Високо температурно уље, попут уља од авокада
• Со и бибер
• Пар дугорочних клешта
• Дигитални термометар са тренутним читањем

Разговарајте са месара о добијању доброг зрна. Ми преферирамо кашу од рибе за ову методу. Кост може смањити контакт с тањом и, с тога, смањити количину карамелизације. Потражите избор "избора" или "првог" разреда , иако ће примарни разред коштати много више.

УПОЗОРЕЊЕ : Овај метод користи екстремне температуре које се могу растопити кроз мембране у пећници, па будите веома пажљиви!

02 од 11

Уље "Стеак"

Једном када имате бифтек, лагано га премазите уљима. Изаберите уље са високом тачком дима , јер се уље разбија на високим температурама. Уља попут авокадовог уља, могу имати много већу температуру од већине.

Веома је важно да је свака страна добро обложена уљем, али нема потребе да бринете о странама. Док се бифтек не држи, потребан вам је подмазивање како би се топлота од посуђа до меса што је пре могуће. Ова метода је све о брзини, па останите близу при руци.

03 од 11

Сезонски стеак

Сада је време да се направи бифтек. Обично ово укључује грубо брушени црни бибер и грубо море или кошеринску со. Уље ће одржавати зачине и ако одлучите да касније направите сос у тигању, то ће вам пружити додатни укус.

Поред соли и бибера, многи ресторани додају сувим першуном или другим биљкама у смешу. Можете користити шта год желите, али држите га светло. Желимо да максимизирамо укус стакла, а не зачина.

Ако ништа друго, потребна вам је сол за реакцију са површином меса да бисте добили прави укус. Пустите сољу да седи на бифтек добро 15 минута пре кувања, тако да има времена да се апсорбује на површину.

04 од 11

Прехеат Грилл

Овај процес се може урадити са горњим штедњаком и пећницом, или бочним гориоником и роштиљем. Потребан вам је горионик за загревање тепиха и започињање кувања на шницлу и роштиљу или пећници како бисте довршили процес. У сваком случају, роштиљ или рерну треба унапред загрејати до високе температуре. Препоручујемо да снимате око 500 Ф (260 Ц), али било која температура око 400 Ф (205 Ц) или више ће учинити.

Овај процес ствара доста дима. Нећете то много приметити на терасу, али ваш ватрени аларм ће вероватно примјетити ако се одлучите кухати у затвореном простору. Ако ово радите у кухињи, можда ћете желети да искључите ватрогасни аларм у трајању и отворите прозор или два.

05 од 11

Скелет плочастог гвождја

Да бисте учинили читав овај процес, потребан вам је вештачки љуштен (или тежак) тањир за пушење. Пушење вруће значи пушење вруће. Такође треба да буде чиста и без уља (осим онога што је зачињено са кромираним гвожђем) или спреј за кување. Све уље које је потребно је већ на површини шницла.

Да бисте тестирали топлоту, ставите на капање једну кап воде. Ако плени за секунд пре него што нестане, пан је довољно вруће. Обавезно посједујте шницлу, чисту плочу, гумицу за тешке усјеве, готову масу и пар гудача. Нећете имати прилику да се удаљите када започнете процес кувања.

06 од 11

Поставите бифтек у Хот Скиллет

Ставите шницлу у центар вруће жице. Важно је да је већина стакла у контакту са металом што је могуће, тако да никада не користите бифтек већи од вашег панела.

Ово ће створити добар дио дима, поппинг и сискање, али морате чекати тачно два минута пре него што преместите шницлу. Можда мислите да пали, али олакшајте се да је све у реду (осим ако пламен не пуца према небу, а затим искључите гас и трчите). Будите стрпљиви и пажљиво гледајте сат.

07 од 11

Окрените Стеак Овер

После два минута окрените шницлу над постављањем тачно где је било, како бисте били сигурни да је добро постављен у посуду.

Наставите кување бифтек додатних 2 минута. Узмите мало времена да бисте се дивили колико је леп овај бифтек сада. Приметите богату тамно браон (не црну) боју куване површине. Лепо, зар не?

Опет, будите стрпљиви и пустите да се бифтек настави (горионик је још увек висок) да кува. Током овог времена, уверите се да имате роштиљ (или пећницу). Ово мора да буде добар мант, јер је метал који ћете покупити тежак и скоро 500Ф.

08 од 11

Топ Стеак Витх Буттер анд Мове то Грилл (Пећница)

Стак је кухао већ четири минута и ако желите да је врло ретко, време је да га однесете са топлине. Ако желите да је више кухано од овога, пребаците тањир на загрејану роштиљ (или пећницу). Подесите температуру изнад 400Ф (205Ц).

Поред тога, пре затварања поклопца роштиља или врата у пећницу, испустите маслац на врху стика у средини. Овај путер ће се брзо истопити и сипати над бифтек, дајући му додатни богат, карамелизиран нутан укус.

Да бисте добили прецизно очитавање температуре на овом шницлу, користите термометар без термометара или термометар у полдеру (врста са даљинском јединицом тако да можете прочитати температуру без отварања поклопца или врата).

09 од 11

Испитивање температуре

Испитивање за доношење је и уметност и наука. Ако користите термометар, требало би да будете у прилици да пажљиво измерите доношење зрна. Запамтите да је потребно уклонити 5 Ф (2,7 Ц) испод циљне температуре. Стак ће наставити да кува неколико минута након уклањања са врућине.

Реците да желите средњи ријетки стеак (око 130 Ф или 55 Ц), онда морате да набавите тај стеак из грила и са тепиха када центар меса достигне 125 Ф (52 Ц).

10 од 11

Одмор, плоча и служи

Када је бифтек спреман за уклањање са тепиха, ставите га на тањир и нежно покријте комадом алуминијске фолије. Запазите време. За пет минута ви (или ко год једе овај бифтек) требао би бити спреман да добије најбоље одјеће у њиховим животима. Време одмора дозвољава сокови да се прерадјивају у месо, чинећи га нежним топлим путером.

11 од 11

Опционално: шунка са шницлом

Бифтек је ван тањира, а капање у тој понори је толико добро да бисте га лизали чистим ако није било 500 Ф. Ево мало трика да додате још више укуса вашем стејку. Бацити у:

• 1/2 скотице шљунка
• 1 чаша црвено вино
• 2 кашике Дијон сенф
• 1/2 чаша свјежих сецканих биљака ( босиљак , оригано , цилантро , першун , итд.)
• 2 дробљеног чесна каранфила

Обришите све заједно у пламени врели пан и излијете једном комбиновано. Врх бифтек са овим сосом или га користите на печеном кромпиру, поврћу или било којем другом посуђивању, мораш да идеш са најбољим одрезом у животу.