Велики димљени пршут почиње са десним резом
У Тексасу, роштиљ значи грмљавину - у ствари, роштиљ је једини начин да једете бисквит у држави Лоне Стар. Али без обзира на то где живите, роштиљски брискет је прави третман, када се то деси исправно.
Одговарајући пржени штапић изађе из грла како изгледа да је сагоревана до оштре, али се не заваравајте - испод ове спољашње корице је сочно, нежно, делицијално димљено месо. (Брусет који није куван исправно ће имати текстуру коју бисте очекивали: сув, жвакан и кожни.) И одличан димљени шаргареп почиње са најбољим сировинама - правим сечењем меса, слане маринаде или рубом, и добро дрво за дим.
Овладавање правилним припремама и техникама пушења такође ће гарантовати побједнички роштиљ. Пушење је идеална метода за кување бисквита; Да се ово месо не би исушило и постало тешко, треба да кувате на ниској температури.
Брискет се своди са доње стране краве, која је чврста и испуњена мастима и колагеном. Колаген је влакнаст протеин који повезује ткива заједно и веома је јак. Колагени кувари , разбијају се, претвара у желатин, и раствара се у месу. Ово је једна од ствари која чини пушену грудицу тако добро. Али још један фактор почиње са правилним резањем меса.
Куповином Брискета
Шампионице у колуту ће вам рећи да вам је потребно скупље резање брискета - то је УСДА Приме из сточне хране или ништа. Нажалост, говедина највишег квалитета тежи да се пошаље у Јапан јер су вољни да плате.
Можда желите да купујете ако сте озбиљни у вези брискета, али немојте потоњивати пуно новца у брисет ако тек почињете - можете имати успјех с брусетом од $ 1-а-поунд. Шта год да купите, покушајте да добијете брусет са добром мраморношћу , бијелом мастом и дубоком бојом у месу. Требало би да постоје добре масноће у целом месу, а не само на једном месту.
И немојте бити шокирани њеном величином - брисачи лако тежити за више од 10 фунти или више, али ће изгубити око 30 до 40 процената њихове тежине током пушења. Зато обавезно планирајте у складу с тим када израчунате колико фунти да купите.
"Пацкер'с Цут"
Брискет се продаје на два различита начина - или цијелу или подијељен на два дела, стан и тачку. Раван рез се такође зове "први рез", а тачка се такође може означити као "други рез" или "крак". За роштиљски брискет , желели ћете да је неједњено, што се продаје као "пакеров рез". Овај тип реза је такође неукусан и имаће траку масноће која пролази кроз средину, а слој масноће на врху назива се масноће. Иако ће масна капица додати влагу месу током пушења , маст која се простире кроз месо ће бити много ефикаснија. Поклопац за масноћу треба да буде дебљине око 1 инча, па ако је више од тога, можда бисте желели да га обришете - најбоље је да имате један парни слој. (Када пушите , желели бисте да се брискет кува маст, тако да се маст за испуштање трчи изнад пршљенице и држи га влажним.)
Преппинг Брискет за пушење
Пре него што брискет погоди пушача, треба га испрати у млакој води, посушити с папирним пешкиром и бити на собној температури.
Ако желите, можете да маринирате месо или примените зачини пре него што почнете да пушите. Ако желите да маринирате месо, треба га ставити у смешу и хладити најмање 12 сати пре кувања. Ако намеравате да примените руб, требало би да се уради бар сат времена пре пушења. Но, без обзира на то који метод за зачепљење користите, уверите се да је брисач дошао до собне температуре пре кувања.
Да бисте побољшали упечатљив ефекат пушења, можете маринирати сирћет са лимуновим соком, соком од кречњака, сирћетом или било којом другом маринадом на бази киселине. Ово ће помоћи да се разбијају тврда влакна у месу и киселина ће носити било који укус који додате маринади дубоко у месо. Још увек можете нанијети руб до шаргарепе ако га маринирате - само пустите да маринада побегне од површине прије него што примјените руб.