Изаберите право дрво да направите савршени дим
Дим је трећа нога роштиља, а друга су топлота и време. Дим је древни и почасни начин додавања укуса свему што можете да кувате. У древним временима дим се користио за очување меса дужи временски период. Данас га користимо за побољшање окуса меса додавањем дрвета у ватру. Наравно, не само дрво. Добар дима произведу разне врсте шума, тврда шума, ниска смола и високи укус.
Сада, док вам не треба да користите предпакиране дрвене чипове да бисте додали мало дим у ватру, желите се уверити да оно што користите јесте дрво, без лепкова, ноктију, жвакаће гуме; па добијеш слику. И више од овога морате одабрати право дрво за посао. Различита шума оставља различите укусе. Али пре него што ближе погледамо, има још нешто да се заврши. Да ли спаљујете дрво или не? Када користите плинске решетке, најбоље је ставити префабриковане дрвене чипове у пушачку кутију или их завити у комад алуминијске фолије са пуно рупа у њему. Овим се ваш роштиљ пуни с пепелом и затвара горионике. Али узми то дрво близу топлоте. Потребна вам је топлота за тепање дрвета, а то значи прилично високу топлоту. Ако користите угаљ или пушач, можете га ставити директно на угаљ (када се загревају) или их ставите у кутију. Мало експериментирајте и сазнајте шта најбоље одговара за вас.
Уопштено говорећи, било које дрво које је тешко и без смоле (или сап) је добро за давање дима . Ако дрво направи воће или орасле које уживате у исхрани онда је дрво типично добро за пушење. Нешто дрво, наравно, чини боље дим од других. Воодс као што је Аппле имају благи укус и неће вам дати пуно у кратком времену, али ако се неко време кувају, онда има времена да додате тај мељани укус без превладавања хране.
Воодс као мескуите су веома јаки и док вам брзо дају добар укус, окус ће постати горак брзи, тако да не користите превише или предуго.
Ако још нисте користили дрво, почните мало. Користите 1/4 чаше прешакованих чипова на роштиљу и погледајте шта је то за вас. Једна од сјајних ствари у вези са роштиљем је широк спектар експеримената који су на располагању кувари дворишта. Дрвени дима је оно што даје отвореном кухању свој отворени укус. Одличан начин да експериментишете са дрветом је заправо на роштиљу. Уместо да ризикујете тај 20-часовни брискет са дрветом коју никада раније нисте покушали, покушајте да поставите то дрво да тестира на вашем роштиљу следећи пут када скувате неке одрезака или шљива. Уверите се да ухватите мирис тог дрвета. Ако је дим огорчен и штетан, вероватно не би требало да кувате са њим.
Вудови за пушење:
Акација је слична мескиту, али није јака. Ово дрво гори врло вруће и треба га користити у малим количинама или у ограниченом временском периоду.
Алдер има лаган укус који добро функционише са рибом и живином. Домородно на северозападу Сједињених Држава, то је традиционално дрво за пушење Салмон.
Бадем дају орах, слатки укус који је добар за све месо. Бадем је сличан Пецану.
Аппле је веома благ у окусу и даје храну слаткоћу. Ово је добро са живином и свињетином. Аппле ће променити боју коже (постаје тамно смеђа).
Кајсија је одлична за живину и свињетину. Ово дрво је слично хикорију, али је слатко и блаже у укусу.
Пепео има лагани, јединствени укус. Ово дрво брзо гори.
Црни орах има тежак укус који би требало да се помеша са другим дрветом због горког укуса.
Бирцх има сличан укус јавора. Ово дрво је добро са свињетином и живином.
Вишња има сладак, благи укус који одлично иде са готово све. Ово је једно од најпопуларнијих шума за пушење.
Цхокецхерри има гренак укус и треба га користити само у малим количинама у кратком временском периоду.
Цитрусова шума попут лимуна или наранџе имају умерени дима који даје светлији воћни укус који је блажи од јабуке или трешње.
Цоттонвоод је врло благ укус и треба га користити са јачом ароматизованом шумом. Избегавајте зелено дрво.
Црабаппле је врло сличан јабучном дрвету и може се користити наизменично.
Воће , попут јабуке, кајсије или трешње, воћно дрво одаје слатки, благ укус који је добар са живином или шунком.
Грејпфрут је благо дрво које производи добар, димни укус. Добро дрво за било које месо.
Грапевини чине пуно дима и дају воћни али понекад тежак укус. Користите је мало са живином или јагњетином.
Хикори додаје снажан укус месу, зато будите пажљиви да не користите превише. Добро је са говедином и јагњетином.
Лимун је благо дрво које производи добар, димни укус. Добро дрво за било које месо.
Лила произведе добру понуду благог, слатког дима . Популарно дрво за димљени сир, али и добро за живину и свињетину.
Јавор , попут воћног дрвета, даје слатки укус који је одличан код живине и шунка.
Мескуите је веома популаран и добро је за печење на жару, али пошто се спаљује топло и брзо, није препоручљиво за дуге роштиље . Мескуите је вероватно најјачи ароматизовани дрво; отуда његова популарност са роштиљем ресторана који кува месо за врло кратко време.
Мулберри је слатка и врло слична јабуци.
Нектарина је одлична за живину и свињетину. Ово дрво је слично хикорију, али је слатко и блаже у укусу.
Храст је јак, али не надмоћан и веома је добро дрво за говедину или јагњетину. Храст је вероватно најсвестранији у тврда шумама.
Наранџа је благо дрво које производи добар, димни укус . Добро дрво за било које месо.
Пеацх је сјајан за живину и свињетину. Ово дрво је слично хикорију, али је слатко и блаже у укусу.
Крушка је слична јабуци и производи сладак, благ укус.
Печен печен и хладан и даје осетљив укус. То је много суптилнија верзија Хикорија.
Персиммон попут осталих воћних шума, благо и благо слатко.
Шљива је одлична за живину и свињетину. Ово дрво је слично хикорију, али је слатко и блаже у укусу.
Орах има тежак, димни укус и треба га помешати са блажим шлагом у окусу.
Остала добра шума укључују: авокадо, залив, буква, буттернут, шаргареп, кестен, фиг, гуава, гума, хакари, киаве, мадроне, манзита, маслине, асортиман, персиммон, пименто и врба
Такође можете наћи и друге производе од дрвета који су направљени од вина и вискијевог бачвара који дају веома јединствени укус.
Воодс то АВОИД би укључивали: кедар, чемпрес, брест, еукалиптус, борову, јелку, црвено дрво, смрћу и сицаморе.