Дефиниција: Пушење је старог процеса кувања и конзервирања хране, посебно меса. Овај древни процес који се понекад односи на тврдо пушење користи сол за инхибицију раста микроорганизама, а дим ствара киселу препреку да спречи контаминацију контакта. Правилно слано, димљено и похрањено, рок трајања ових очуваних меса је буквално бескрајан, иако ће временом бити континуирано деградирање квалитета.
Стварно стара говедина може бити сигурна за јело, али она има укусан и непријатан укус, због чега је упакован у вакуум, како би се спречила оксидација од уништавања укуса.
Овај процес пушења и конзервирања хране је давно усавршен, тајна, смокедска кућа. Лако је печење свињског печења и ставити га у димну собу и завршити са прженим комадом меса. Ипак, људи без струје или теорије гвожђа могу ово извући, чинећи шунке које су трајале током године без расхладне енергије, без икаквих болова у стомаку. Смокехоусе из вијека из вијека имали су прецизност контроле температуре и влажности, како би се направио шунка која би се могла оставити у ормару цијело љето и уживати за Божић.
То је комбинација соли и дима који су изазвали ову врсту очувања, али се може користити појединачно како би се задржао квар у краћим временским периодима. Усред француског и индијског рата.
Џорџ Вашингтон, тада британски војник, забележио је да су његови људи користили "индијску" методу роштиља како би сачували месо. Нису имали соли да се правилно соје и чувају месо, што би им дало неколико недеља. Груби начин пушења који су користили само су сачували месо неколико дана.
Вашингтон се није односио на ову методу коју је назвао роштиљом, јер није знао за пушење меса или зато што је знао шта је роштиљ у нашем модерном смислу.
Ово је то назвао зато што месо које је набавио није излечио и пушио у димњаци, већ умјесто отвореног јама, метод који се користио у најранијим данима роштиља и приписивао аутохтоним народима Америке.
Пушење, као што је у модерном врућем пушењу роштиља, је процес кувања. Многи људи ће вас узнемиравати објашњавањем реакције Маиллард-а. Ова хемијска реакција између аминокиселина и редукованих шећера је оно што многим куваним хранама даје браон боју и производи тај укусан укус којим тежимо да потражимо. Маиллардова реакција узрокује месо, хлеб и прилично све што је органско за добијање ових карактеристика. Током занимљивог научног експеримента, није јединствен за роштиљ.
Са појавом савременог расхлађивања, више нећемо требати сачувати месо, а док пушење у типичном пушачу у дворишту може додати мало рока за месо, најбоље их чувају у фрижидеру, јер количина дима и недостатак тешке соли То значи да су та храна заправо очувана.
Данас, кад је реч о роштиљу, пушење је споро печење уз додавање окуса дима у затвореном типу опреме за кување. Природни, тврдог дрвета дим додаје нитрате у месо и узрокује хемијску реакцију у месу, најзначајнији у облику дима прстена .
Пушење једноставно значи, ових дана, метод за израду роштиља и других намирница као што су кретене, димљене рибе и слични предмети. Важно је напоменути да многа намирница која се продаје као "димљена" никад не проводи вријеме у пушачу или димњацу, већ им дода укус дима. Дим је од виталног значаја за роштиљ и ништа се не сме назвати роштиљом у класичном значењу речи без природног дима који се додаје у окружење за кување. Нажалост, роштиљ је значио укус, а не начин кухања.