Како добити награду на роштиљу
У свету роштиља, дима прстен је једно од најтраженијих особина димљеног меса . Верује се да показује да сте обавили добар посао и да је правилно иако спорио димљено месо. Посебно је цењен у димљеној груди . Па шта је?
Какав димни прстен изгледа
Димни прстен је ружичаста промена боје тик под површинском кору (под називом кора). Може бити само танка линија розе или прилично дебео слој.
Добар димни прстен је дебљине око 1/4 инча.
Шта ствара димни прстен
Димни прстен се производи хемијском реакцијом између пигмента у месу са гасовима произведеним од дрвета или угља. Када се спаљују, ова органска горива производе гасове азот диоксида. Овај гас улива у површину меса док кува окружен овим димом. Реагује са водом у месу и ствара азот оксид.
Миоглобин је гвожђе љубичасти пигмент у месу. Када је месо изложено ваздуху, реагује са кисеоником како би развио сјајну црвену боју коју мислите да је крв, али није. Црвена или ружичаста боја сировог меса услед овог кисеоникованог миоглобина. Када је кувано или изложено ваздуху дуже време, постаје браон док кисеоник избегава (у основи, гвожђе у рђу миоглобина).
Међутим, када је миоглобин изложен азотном оксиду, он задржава ружичасту боју чак и када се кува, а азот оксид се веже уместо кисеоника.
Азотни оксид га стабилизује и везује строжије од кисеоника, тако да се не конвертује у форму смеђе метиоглобина уз кување.
Добивање најбољег дима за дима
Мишљења се разликују од тога како добити добар димни прстен. Углавном, дрво које је преплављено водом ствара више димова који је запремињен азотом, него сухо дрво, али само са малом маргином.
Тип дрвета је такође важан у производњи више азотног оксида. Брикети од угља су ударали грубог угља. Пропан и електрични пушачи производе далеко мање жељених гасова.
Мокра, лепљива површина меса такође ће имати више азотног оксида, тако да се чишћење или прскање меса, а не кување, осуши, побољшаће димни прстен. Или, пипа воде у пушачу задржава кондензацију влаге на месу. Међутим, требало би да избегавате киселе састојке као што су сирћет или лимунов сок јер то може спречити развој дима.
Уклањање масти са површине меса такође излаже месо диму и дозвољава више азотног оксида у месо. Кување меса при ниској и спори температури омогућит ће азотни оксид продрети више прије него што је температура меса довољно висока да окрене миоглобин смеђе.
Ако стварно желите да се уверите да добијете димни прстен, онда превари. Премазивање меса са понијачем за слане као Мортон'с Тендер Куицк ће загрејати површину меса азотним диоксидом и дати вам одличан димни прстен. Због распрострањености оваквог "варања", дијамантски прстен више се не узима у обзир на такмичењима на роштиљу.