Алтернатива традиционалним уљима у Турској
Традиционално брињавање од пурана захтева од вас да потапате цијелу птицу у мешавини слане воде чак 24 сата. То значи да је потребан велики контејнер и пуно простора за фрижидер. Дакле, постоји ли лакши начин? Недавно је "суво брининг" постала популарна алтернатива која обећава исте резултате без потребе заузимањем простора у фрижидеру. Питање је, да ли и то функционише.
Суво Брининг
Дакле, шта је суво брининг?
Да би се осушила салата у ћуретину, примењујете сол директно на месо, као што је употребљава руб . Сала исцртава део влаге у месу, мијеша се у облику слане течности која се апсорбира натраг у месо са већом концентрацијом соли. На већини начина, ово функционише слично традиционалној слани води, али без додатне влаге.
Додавање више
Као и традиционални саламури , суво брининг се може користити како би додала додатни укус вашој ћурки. Додавањем зачина, лековитих биљака, па чак и цитрусовог зрна до соли, ови укуси ће бити вучени у месо док се слане. Тајна је, како сол повлачи влагу из ћуретине, отвара поре меса, омогућавајући да се окус врати назад.
Предности
Очигледна предност сувог брининга је у томе што не захтева простор који традиционално мокро чишћење чини. Не морате се суочавати са растварањем соли и шећера и измерити довољно воде да потпуно потапате ћурку.
Суво бринирање је једноставнији процес који већина кувара може лако користити. Само додајте слани руб и пустите да седне неколико дана.
Недостаци
Упркос ономе што вам неки могу рећи, ефикасно сушење слане чајеве траје дуже од процеса влажног чишћења. Морате извадити влагу из птице, а затим пустите да се полако искористи.
Ово траје око 2 до 3 сата по килограму у зависности од упутства за слану. Моје искуство је да ће нормална ћуретина, од 15 до 20 килограма, трајати два дана до сушења раствора или једног дана до влажне соли. Такође, сматрам да је мокро чишћење боље увођење влаге у месо него суво брининг. Традиционално зрела ћурка тежак је за око 15% више него што је то учинила пре него што је ушла у саламури. Ова повећана тежина је влажност. Сува зрела ћурка заправо губи део своје влаге.
Правила
Као и код било каквог начина брињења, ако је ћуретина коју сте одабрали косхер или убризгавана у смешу соли, не желите да јој додате. Ово ће једноставно учинити превише сланом. Само растворите не-побољшану, природну ћуретину. Провери своју ћурку за састојке. Ако на списку постоји нешто друго осим ћурке, немојте га бринути (и вероватно га не купујте).
Када је поступак брињења завршен, применом влажног или сувог метода, ћурка треба темељито исперити како би уклонила било какву вишку соли са површине.
Ако сте на дијету која је ограничена солима, онда је препоручљиво да не савијете своју ћурку. Грави направљени од дриппина ћуреће ћуретине могу имати слани укус. Немојте додавати никакву додатну сол за пуњење, сос од меса или било каквих других зачина које сте већ додали укусној ћурки.
Препоруке
Покушајте да пробате суву салу испод коже где је то могуће, али није неопходно да скинете целу кожу како бисте дошли до меса. Како се сува солица меша са влагом из ћуретине, она ће проћи под кожом и кроз целу птицу.
Ставите ћуретину у велику, врећицу која може да се поново зада. Врећице за чишћење и врећице за печење су доступне у већини продавница прехрамбених производа и савршено раде за овај задатак. Морате бити у могућности да запечатите ћурку у врећу са што је могуће мање ваздуха. Ово ће задржати суву сланику када се помеша са влагом из ћуретине, у блиском контакту са месом.
Метод
Суву слани раствор, као мокар, потребан је за одређену количину соли за рад. Једна кашичица кафе за соли по 2 килограма ћурке треба да уради трик (или 1 кашичицу косе косу за 1 1/2 килограма ћурке).
У суву салу можете укључити додатна биљна средства или зачине, али не би требало да садрже соли (нпр. Солна киселина) и треба их фино млити, тако да се могу распршити у месо.
- Припремите суву салу у складу са тежином ваше ћурке.
- Нанети смешу у ћуретину што је равномерније могуће. Обавезно га скините испод коже и изнутра птице.
- Укрцајте турску чврсто и запечаћите.
- Ставите ћуретину у фрижидер најмање 2 сата по фунти, али не више од 3 сата по килограму.
- Када се једном извадите, уклоните ћуретину из врећице, избаците сокове у врећу (превише слане) и темељито исперите птицу.
- Грилл , Фри , Смоке , или печење своје ћуретине као нормално, не памтећи да јој додате неку додатну солу у облику зачина, база или крпица.