Као и чувени хутспот , модерна кухиња Холандије је ходгод аутохтоних и страних утицаја, неки су недавни размишљали о разноликости нације, а други који се враћају миленијумима.
Рани утицаји
Мало се зна о прије-хришћанским становницима Холандије, али њихов утицај на холандску храну може издржати до данашњег дана у виду свечаних хлеба попут дуивекатера ; плетени хлеб и кекси као што је кракелинген ; и типичне низоземске посластице , украшавања и прославе, чије порекло се може пратити симболичним жртвама и обредима древних религија у региону.
Утицај римске кулинарске праксе осећао се дуго након опадања Римског царства: укус за укусне и зачињене окусе изражене у римском кухању, коришћењем зачина као што су црни и бели бибер, лековито биље и текући соли или гарум (слично као Вијетнамски нуоц мам ).
У раној трговини азијским зачини обогаћена је средњовековна холандска палата. Роба је транспортована земљом преко Азије до левантинских лукова Медитерана, одакле су га венецијански бродови однели у Италију. Одатле се трговало на сјеверу дуж ријека и копнених рута и размијењено на сајмовима Француске за производе сјеверне Европе, попут вунене тканине и дрвета.
За зачине које су се продавале укључивале су се и оне познате и уживале у антици, као што су бибер, ђумбир, кардамом и шафран, као и новији фаворити, као што су цимет, мушкатни орах, мач, каранфили и галангал. Ови нови егзотични зачини су постали модерни у суду и мотелу, можда због високих трошкова, који су додали статусу и престижу домаћина.
Исто се може рећи и за један други производ са истока који се нашао у Западној Европи кроз крсташке ратове: шећер од трске. Шећер је био много скупљи од меда (тада универзалног заслађивача) и, као и многих зачина, доступан само елити.
Проучавајући средњовјековне рецепте, јасно је да су неки посуђе и састојци које смо означили као медитеранске или азијске већ познате по кухарима који раде у холандским кухињама у 15. и 16. вијеку, прије него што су многа јела и састојке сада сматрани "обично холандским". Најранији познати кулинарски радови кувара који раде у кухињама европских краљевских домаћинстава били су много копирани у 14. и 15. веку, тако да су италијански и француски рецепти рано ушли у холандску кухињу.
Први штампани кувар у Холандији објавио је Тхомас ван дер Ноот у Бриселу под називом Еен нотабел боецккен ван цокериен ("Значајна књига кувара") око 1514. године. Ови рецепти показују да је холандска буржоаска кухиња дубоко утицала француска, Енглеско и немачко кување, које су такође међусобно утицале једни на друге.
Уживо увоз
Већина легура коју данас волимо усвојили смо тек у 16. веку. Пре тога, у Европи је позната само лећа, чичерица и брашна. Кромпир, који се сада сматра интегралним делом холандског кувања, уведен је тек након открића Америке и није постао прехрана за масе пре 18. века. До 17. вијека холандски дворци и дворци су били познати по својим конзерваторијумима, гдје су узгајали богатог воћа попут витамина Ц, као што су лимун и поморанџе, као и остала егзотична воћа и трава. Ове тзв. "Орангерије" биле су претходнице данашњих пластеника.
Док је пиво било пиће обичног човека, вино је било и вољено пиће у 16. веку. Много је било увезено из Француске и Немачке, али у то доба било је и локалних винарија у Холандији. Вина Рен и Мосел били су популарни код елита, као и слатко вино познато под називом Бастарт (слично вину Марсала).
Холандска источна индијска компанија ( Веренигде Оост-Индисцхе Цомпагние или ВОЦ на холандском), основана је 1602. године и била је инструментална за стварање моћне источне индијске империје у 17. веку. Својим главним градом у лучком граду Батавији (сада Џакарти, у Индонезији) и интересовањем у Индији, Суматра, Борнео и Јава, ВОЦ се често назива првим мултинационалним светом и прва компанија која издаје залиху. Главни јестиви увоз трговачке корпорације укључивао је многе данашње типичне холандске продавнице ормара, попут бибера, цимета, каранфила, чаја, пиринча, кафе , мушкатног орашчића и мачака. Док су многе од ових зачина већ биле вољене у Холандији, биле су изузетно скупе и остале су све док холандска источна индијска компанија није почела да враћа шиплоаде ових ароматика, стављајући их у ближи домет обичним холандским људима.
Прве холандске кафе куће отворене су 1663. године у Хагу и Амстердаму. До 1696. године, висока цена кафе подстакла је ВОЦ да развије сопствену кафу у Јави. До 18. века, чај, кафа и врућа чоколада били су модерна пића дана, похваљена због такозваних "лековитих својстава". Медјутим, само елита их је могла приуштити. Требало је неко вријеме пре него што су ове луксузне робе биле на дохват руке свима.
ВОЦ је распуштен 1799. године, али оставио је трајно наслеђе у холандској кухињи. Многе познате храна из Холандије су направљене од типичних ВОЦ зачина: традиционалне сушене кобасице као што су метворст, сиреви који су обложени каранфилима и кумом и најпожељнији колачићи у држави, укључујући спецуле, круиднотен , пепернотен , јан хагел , строопвафелс и тааи-тааи .
Колонијално кување
Са колонијама и насељима у Африци, Азији, Северној Америци и Карибима, Холандија је некада била моћна колонијална сила. Острвице Спице сматране су драгуљима у својој колонијалној круници, а холандски су прихватили индонежанску храну не само у колонијама већ и код куће. Индонезијски ријсттафел (буквално "пиринач за пиринач") био је холандски проналазак, који је комбиновао традицију различитих регионалних кухиња у сластен оброк који је можда био рани "дегустацијски мени" малих плоча, заједно са пиринчем и зачињеним самбалама . Сада холандски сматра да је индонежанска храна скоро аутохтона и вероватно ће узети стране посетиоце индонежанског ресторана када се забављају. Оброци као што су бами горенг, баби кетјап и сатаи су главне предмете у многим модерним холандским кућама, док су бамисцхијф (дубоко пржена грицкалица резанаца у круху гљиве) и патат сате (помфрит с сатеј сосом) одлични примери индо-холандских фузија хране.
Можда изненађујуће, бивше холандске колоније Суринама и Холандски Антили још нису имале велики утицај на холандско кување, упркос очигледној тропској привлачности. Неки тврде да су имигранти из Суринамеа и Антилеа првенствено задржали кување за себе, што је резултирало да није постао толико широко утемељен као индонежанско, турско или марошко кухање.
Данас можете наћи чудесну продавницу Суринамее и токо (продавницу имиграната) која продаје Суринаме и Антиллеанске намирнице и грицкалице, док пиво и биљке за пањеве почињу да се крећу на полицијске полице.
Окуси Турске и Марока
Гостићи радници из Турске и Марока дошли су у Холандију у другој половини прошлог века. Док су створили стални дом у Холандији, многи су отворили угаљ и ресторане. Заправо, богатство турских и мароканских ресторана у Холандији је било веома корисно за упознавање холандских са турском и мароканском храном. И зато што је тако лако купити све састојке у малим имигрантским продавницама иза угла, холандери су почели да покушавају руку на неким турским и мароканским рецептима код куће. Посуђе попут кускуза, хумума и тајине су отишле од егзотичности до свакодневних неколико деценија. Турске пице, кафте, кебаб и пита су популарне уличне хране, а холандски кухари користе марошке мергуез кобасице , датуме, харизинску пасту , турску булгурску пшеницу , шипке и хлеб на узбудљивим новим начинима.
Холандско наслеђе
Холандија је такође оставила свој знак у бившим колонијама и територијама. Олиебол , који су рани холандски насељеници однели у Нови свет, евентуално се развио у крофну. У Јужној Африци, олиебол је прекурсор коексустера и веткоек . Супротно речима: " Као Американац као пита од јабука" , холандски су их пекли још пре него што су САД постојале, а можда и са традиционалним холандским рецептом за јабуке са њима у Нев Ворлд. Холандски насељеници популаризирали су и палачинке у САД-у и Јужној Африци, и дали другом омиљеном млечном тарту и соеткоекиес-у (слично кексу шпица ). Холандјани су упознали и колачић у Северној Америци, па чак и реч " колачић" дугује своју етимологију холандској ријечи коекје .
Извори: зачини и комфит: збирка радова о средњовековној храни Јоханне Мариа ван Винтер ( Проспецт Боокс, 2007); Брооден гебаквормен ен хунне бетеекенис ин фолклоре ( " Хлеб и пекарски облици и њихово значење у фолклору ") ЈХ Наннингса (Интербоок Интернатионал, 1974); Кастеленкоокбоек ("Цастле Цоокбоок") Роббие делл 'Аира (Уитгевериј Кунстмаг, 2011); Кокс и Кеукенмеиден ("Кувари и Кухињице") Ј. Ван Дам и Ј. Виттевеен (Нијгх & Ван Дитмар, 1996); Дие Гескиеденис ван Боерекос ("Тхе Хистори оф тхе Боер Китцхен") ХВ Цлаассенса (Протеа Боекхуис, 2006).