Претзелци су познати и волели широм свијета, али холандски пандури су различити од слане снацк које можда знате. У Холандији, кикирики или кракелинген, како се називају локално, су слатки, а не слани.
Већина холандских продавница данас продаје механичарске тестенине, али још увијек има неколико пекара који ручно израђују традиционално ткане тесто. Овај тип предјела је доступан у хрустљавим и меким облицима.
Следећи рецепт је за мекане псеће псе. Правите их редовним путем или екстра дугим и витким за тзв. Магере манен ("мршави мушкарци"). Алтернативно, једноставно направите двоструко више малих прстова из истог теста, подијелите на два листа за печење, имајући у виду да ће бити мањи, то ће бити свежији.
Овај рецепт је преведен и адаптиран са оригиналног холандског у Хет Недерландс Бакбоек и објављен на холандској страни хране уз љубазну дозволу издавача.
Шта ћеш ти требати
- 1 шоље (250 г) вишенаменско брашно ( тарбеблоем )
- 1½ тсп инстант квасца
- 2 кашике гранулираног шећера ( кристалсуикер )
- Великодушна ¼ тсп соли
- 3/3 тбсп (50 мл) млевено млијеко
- Скромни ½ шалице (3,5 оз / 100 г) најбољег маслера, растопљени
- 1 јаје (лабаво пребијен)
- 1 чаша (200 г) чисте шећерне трске (или смеђи шећер или демерара) ( лицхте бастердсуикер , види Савети)
- ПОТРЕБУЈЕТЕ: миксер за постоље, шпатула, обојена површина или силиконска печеница, два или три плоче за печење и / или послужавник и велика плоча; папир без грешака или пергамент; пластичну фолију и жицу за хлађење жице
Како да се направи
Ставите брашно, квасац, гранулирани шећер и сол у великој посуди мешача постоља. Додајте млеко, путер и јаје у посуду и употребите шпатулу за мешање влажних и сувих састојака заједно. Користите причвршћивач за качење теста како бисте мијешали смешу све док не формира мекано, густо, нелепљиво тесто.
Ако немате миксер за постоље, једноставно гнетите тесто на површини са флоуром или силиконском подлогом. Када је тесто достигло право конзистенцију, обликујте га у лоптицу и вратите у посуду.
Покријте посуду са пластичном омотачем или влажним чајним пешкиром и ставите је на топло место без увлачења док се тесто скоро удвостручи у запремини. Пошто је ово обогаћено тесто, потребно је мало више да се подиже него обично тесто круха.
Потроши око трећине смеђег шећера преко чисте посуде или плоче за печење, а остатак шећера прелити у велику плочу. Користећи песницу, ударите тесто доље (погледајте Савјети) и поново гњејте га гладко. Тесто поделите у шеснаест једнаких делова и баците у шећер на плочицу за печење или послужавник, уверавајући да је сваки део равномерно обложен. Поставите комадиће посуде са једне стране.
Сада узмите комад посуђеног теста и натегујте га напред и назад на чистој радној површини како бисте створили дугачак облик танке цеви дужине око 12 цм (30 цм). Пробаците цев кроз шећер на плочи, проверите да ли је темељито прекривен, преклопите га на пола, а затим га увијте напред и назад док не формира цев мерења приближно исте дужине као и раније.
Баците цев у шећер на плочицу за печење или у лежиште и оставите на страну. Поновите са преосталим комадима теста. Комади теста треба "знојити" у шећеру; ово значи да ће мали део шећера почети да се појављује влажно.
Подмазати чисту тачку за печење (или га покрити папиром без мрља или пергаментом). Цев претворите у дуге, мале, качкаваљке, потискујући крајеве испод теста. Поставите преслице на плочицу за печење. Да бисте направили чудесан маннен , притисните пресостаје мало изнутра како бисте створили дужи, ужи облик, а затим изравнајте дланове руку.
Покривајте плочицу за печење пластичном омотачем и дозволите да се подигнете на топлом месту без увлачења док се бројке не удвоструче.
У међувремену, загрејте пећницу на 390 степени Ф (200 степени Ц). Печите кракелинген око 10-15 минута до златне боје, али пазите на њих. Они лако могу запалити када се шећер почне карамелизирати.
Уклоните прстове из пећнице и оставите их да се опусте на плочи за пећницу неколико минута пре хлађења на жицу за хлађење жице.
Савети:
- Сазнајте више о историји кракелингена.
- Бастердсуикер је типичан холандски производ. Произведен је додавањем инвертног шећера и других састојака у фини бели рафинисани шећер. Ова мешавина помаже у постизању одређених текстурних структура и задржава влажну печену робу. Постоје три сорте, бијеле, смеђе и тамно смеђе, назване витте бастердсуикер, (лицхт) бруине бастердсуикер или геле бастердсуикер и донкербруине бастердсуикер . Доступан је од холандских супермаркета и неких холандских продавница. Имали смо добре резултате заменивши бастердсуикер чистим шећером, шећером или демерараром.
- Научите како ударити тесто круха .
- Урезани пржеци ће се држати готово недељу дана када се чувају у затвореном контејнеру.