-
Строопкоекен имају исту пуну карамелно-циметово пуњење као њихов опћински обожаван брат или сестро . Међутим, уместо танке, жвакане ваферске вањске стране, која се испоручује из ватреног гвожђа вафла, строопкоекен може се печити у било којој обичној рерни и имати дебљи, оштрији залогај који није ни мање задовољавајући. Међутим, ипак ћете морати да пратите неколико типичних холандских састојака, од којих се већина може лако наручити онлине, али ћете бити награђени колачићима који ће апсолутно сви волети.
Овај рецепт је преведен са оригиналног у Цоокове књиге Коекје и објављен је на холандској страни хране уз дозволу издавача. Претворили смо рецепт на америчка мерења (што је ближе могуће), али добићете најбоље резултате коришћењем скале кухиње и оригиналних европских мерења (у грамима). Слично томе, можете пронаћи добре замене за већину ових састојака, као што је брашно за колаче уместо Заансе блоем и златни сируп или мијешање умјесто кеукенстрооп , али за тај аутентичан холандски укус најбоље је држати првобитних састојака.
Посебна напомена: Нашли смо недоследност у оригиналном рецепту у кухињској књизи Коекје : рецепт вам даје упутства да се тијеком чаше спустите на собној температури, а потом касније извадите тесто из фрижидера. Одложили смо тесто у фрижидеру.
Потребан вам је А 3-инчни (8 цм) округли колачић за колаче, листови за колачиће и папира за маст или папире.
Шта ћеш ти требати
- За колачиће:
- 8,5 оз (1 чаша / 240 г)) меки путер
- 8,5 оз (1 1/4 чаша / 240 г) шестерица шећера бастердсуикер
- 1 тсп. (5 г) соли
- 1 јаје (претучено)
- 16 оз (5 чаша / 450 г) Зееувсе блоем брашно ( сиеве и мало додатка за брушење радне површине)
- 2 2/3 тсп. (10 г) прашка за пециво (сиевана)
- За пуњење :
- 4,5 оз (1/2 чаша / (200 г) кеукенстрооп сирупа
- 4,5 оз (око 2/3 чаше / 125 г) шећер брудерџикера
- 3,5 оз (око 7 тбсп. / 100 г) најбољег квалитета маслаца ( роомботер )
- 1 тсп. земља цимет
Како да се направи
Помешајте маслац са шећером, со и јајом. Додајте брашно и прашак за пециво и мијешајте док се не мешају. Покријте и оставите тесту колачића да се одмара 1 сат у фрижидеру.
Загрејте сируп у малом посуђем и мешајте у шећеру, путеру и цимету. Одложите и оставите да се охлади до млаке.
Угрејте рерну на 340 степени Ф (170 степени Ц). Листови колачића са папиром са мастима или папиром.
Радити површину брашно брашном и вратити хладно тесто до дебљине 1/16 инча (2 мм).
Тестирајте тесто у мрежу (опционо). Користећи секач за колаче са пречником од око 3 цм (8 цм), исеците колаче од теста и ставите на листу колачића. Печемо 20 минута или до злата. Уклоните из пећнице.
Ширите слој сирупа на равну половину колачића и покријте са преосталим колачићима. Сервирајте топло.
Савети:
- Бастердсуикер је типичан холандски производ и не може се лако заменити. Произведен је додавањем инвертног шећера и других састојака у фини бели рафинисани шећер. Ова мешавина помаже у постизању одређених текстурних структура и задржава влажну печену робу. Постоје три сорте, бијеле, смеђе и тамно смеђе, назване витте бастердсуикер , (лицхт) бруине бастердсуикер или геле бастердсуикер и донкербруине бастердсуикер . Доступан је од холандских супермаркета и неких холандских производа на интернету.
- Зееувсе блоем је фино брушено бело брашно холандско брашно, направљено од меке пшенице. Холкамп је описао као "брашно богато ензимима и низак ниво глутена, што је врло пролазно и еластично у природи". Према патиссиер-у, ово чини брашно подесним за колаче које морају бити ултра лагане и хрустљаве. Оно што ово брашно чини другачијим од регуларног брашна за колаче јесте чињеница да то долази из подручја са морском климом, садржи мање шкроба, је влажније - са готово масним осећањем - и има мање задебљавајуће снаге. Зееувсе блоем се може наручити у већини пекара у Холандији. Алтернативно, идите у добар пекар у којем живите и кажите им да вам треба фино брушена бијела четири, направљена од меке пшенице, погодна за колаче.
- Кеукенстрооп је сируп од молассес, направљен од шећерног сирупа и глукозног сирупа. Овај третмански сируп (који се назива и једноставно строго ) често ужива са палачинке у Холандији уместо јаворовог сирупа. Доступан је од холандских супермаркета и холандских намирница на интернету.
- Строопкоекен су у најделотворнијем правцу из рерне, сервирани топло. Можете оставити хладне преостале колачиће у незаштићеном контејнеру неколико дана.
Да ли си знао?
- Ови типични холандски колачићи су такође познати као строопекекјес (мали) и строопкоек (појединачни).
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 259 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 30 мг |
| Натријум | 444 мг |
| Угљени хидрати | 34 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 3 г |