Овај једноставан рецепт, из најпознатијег патиссера у Амстердаму, Цеес Холткамп, испоручује мирисну серију домаћег пепернотена , старомодне холандске аниса и медене колачиће које традиционално уживају у холандским синтерклаас свецанствима .
Иако се сами Холанђани труде да то остану исправни, пепернотен се не сме мешати са круиднотеном . Заправо, поред њихових збуњујућих сличних имена и чињенице да се оба колачића конзумирају у недељама око дана Св. Николе, они нису ништа слични.
Круиднотен су сићушни, округли хрскави колачићи слични гингербреад-у (погледајте наш рецепт за круиднотен ) и укусени су са укусом мириса зачина, укључујући цимет, мачку, бијели бибер, кардамом, каранфили и мушкатни орах. Пепернотен , с друге стране, направљен је од меда и млевених стабљика и има жвакат текстуру, укусан укус сладоледника и ружичаст облик.
Следећи рецепт је из кувана књига Коекје и преведен је са оригиналног холандског и објављен овдје уз дозволу издавача. Док смо претворили рецепт на америчка мерења, ово је патисиеров рецепт и добићете најбоље резултате коришћењем дигиталне величине кухиње и првобитних европских мерења, које смо добили у заградама.
Потребан вам је шећерни термометар, ручни миксер са прикључком за качење теста или миксер за постоље са прикључком за качење теста, као и калај за кесу од 9 инча (22 цм).
Шта ћеш ти требати
- 1/2 шоље (150 г) меда
- 1/4 чаша (60 г) воде
- 1/2 чаша (100 г) бруине бастердсуикер
- 3 1/3 чаше (300 г) ражевог брашна
- 1/2 тсп. (3 г) соли
- Сунцокретово уље (за подмазивање)
- 1 1/2 тбсп. (12 г)
- 1 тбсп. (10 г) прашка за пециво (сиевана)
Како да се направи
- У тепихе загрејте мед са 2 3/4 жлице (40 г) воде и шећером док мешавина не достигне 194 степени Ф (90 степени Ц) на шећерном термометру. Уклоните тепихе са врућине и мешајте у ражном брашном и солу помоћу ручног миксера са прикључком за качкаваљ за тесто (или сипајте смешу у посуду мешалице за постоље са прикључком за качење теста и на тај начин гнетите тесто). Тесто гнетите тесто. Мастити пластичну фолију са сунцокретовим уљем и покрити тесто са пластичном омотом. Дозволите тесту да се одмара један дан на собној температури.
- Следећег дана загрејте пећницу на 340 степени Ф (170 степени Ц). Додајте млевену јелу, преосталих 1 1/3 жлица (20 г) воде и прашак за пециво и добро гнетите. Обришите мало сунцокретовог уља у своје руке и извуците мала кугла, отприлике величине мрамора. Ставите кугле у кружну колекцију крупне опруге. Контејнер за торте може бити густо упакована, без обзира да ли се пепернотен додирује једни друге.
- Пећницу пеците 20 минута у загрејану рерну до златне боје. Када лагано притиснете на колачиће, они би требало мало да се откажу. Скините лименку из рерне, инвертирајте преко једне и одвојите пепернотен . Дозволите да се охлади и држи у непропусном контејнеру.
Савети :
- Пепернотин треба печити у калупу за пролеће, тако да ивице не прељају превише брзо или ће се превише учврстити.
- Бастердсуикер је типичан холандски производ и не може се лако заменити. Произведен је додавањем инвертног шећера и других састојака у фини бели рафинисани шећер. Ова мешавина помаже у постизању одређених текстурних структура и задржава влажну печену робу. Постоје три сорте, бијеле, смеђе и тамно смеђе, назване витте бастердсуикер , (лицхт) бруине бастердсуикер или геле бастердсуикер и донкербруине бастердсуикер . Доступан је на холандским супермаркетима и од неких холандских производа на интернету.
- Зато што земљани јарак брзо изгуби свој укус, саветујемо купити овај зачини и срушити их пре него што вам затребају. Користите млин за зачину, малтер и пиштољ или ставите зачине у врећицу и пегавајте са ваљком. Сито и користите само фини прах у овом рецепту.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 34 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 2 мг |
| Натријум | 123 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |