Ако сте икада присуствовали вечерњи вечери са етничком кухињом , несумњиво сте узорили коријандера. За малу зелену биљку, коријандер - или Цориандрум Сативум то назива својим научним изразом - учинио је за себе сасвим само име. Члан породице першуна, и биљка и њено воће, обилује се у азијским, латинским и индијским кухињама. Наћи ћете да побољшава укус кинеских супа, индијских масала и мексичких салсаса.
Да ли је коријандер зачина или биљка? Технички, реч коријандер се може користити за опис целокупне биљке: лишћа, стабла, семена и све. Када говоримо о коријандеру, већина људи мисли на зачини произведени из семена биљке. Листови биљке се обично зову цилантро, који долази од шпанске речи за коријандер.
Листови биљке и зрело семе укусно су потпуно различити. Мало претерано другачије за многе деликатније палате, нажалост. Епикуре које покушавају да ухвате јединствену арому цилантроа користиле су речи од пепела до сапунице. Што се мене тиче, сматрам га пријатно мошусним, али видим зашто неки људи тврде да је, попут кавијара, то стечени укус.
То је друга прича за семе. Коријандер је изузетно популаран зачини са пријатним укусом лимуна. Његову арому се често може открити у азијским куршкама ; Такође се користи у европском кухању.
Мало историје
Мало се зна о пореклу биљке коријандера, иако се сматра да је родом Медитерана и деловима југозападне Европе. Стручњаци верују да његова употреба датира још најмање 5000 БЦ. Упућивање на коријандер може се наћи у Санскритским списима, а семе су смјештене у египатске гробнице.
У биљкама љубави, Цхристиан Реацх наводи да су древни Египћани и Грци веровали да коријандер има афродизиакална својства. Диоскориди, грчки лекар и аутор неколико познатих књига о лековитим особинама биљних биљака који су веровали да су зачинили коријандар, могу повећати сексуалну моћ човека.
На другој белешци, коријандер чак износи споменути у Старом завету. У Излазу, поглавље 16, стих 31, пише: "И Израелова кућа назвала је име Манна: и то је било као семе коријандера, бело, а укус је био као вафљи са медом."
Цилантро се користи у кинеском кухању стотинама година. Као и друге древне културе, Кинези су ценили цилантро за његове лековите и познате афродизиацке особине, као и његов препознатљив укус. У "Азијским састојцима", Кен Хом напомиње да је цилантро једна од ретких трава за храну која се користи у кинеском кухању.
У посљедње вријеме, биљке коријандера цвјетовале су у Массацхусеттсу почетком 1600-их, једним од првих биљака америчких колониста. Французи КСВИИ вијека су користили дестиловани коријандер да би направили врсту пића. Данас, цилантро се гаји у тропским и суптропским земљама широм свијета. Цилантро је биљка која се користи широм свијета.
Често се назива кинеским першуном у азијским књигама (мексички першун је још један уобичајени надимак), цилантро има јачи, јаснији укус од першуна.
Цилантро се истакне у кинеском кухању. Цилантро лишће и стабљика се често користе за украшавање кинеских салата, или исјечени и мешани у преливима и сосовима. Цилантро се користи иу другим југоисточним азијским кухињама . На пример, цилантро корени чине оштар додатак тајландским цурицама.
Иако цилантро долази из биљке коријандера, зачини не играју велику улогу у кинеској кухињи. У кинеским кухињама можете пронаћи коријандер описан као биљка донекле слична першуну, без икакве упозорења на зачин. И уобичајено је наћи рецепт који зове свеж коријандер, што значи цилантро лишће. Иако би било нетачно да кажемо кинески кухари никад не користе коријандер, он игра већу улогу у индијанским и индонежанским кухињама.
Поред тога, семе коријандера дају арому лемона многим тајландским јелима.
Када купујете цилантро (назван и кинески першун), проверите да ли има листова која имају светло зелену боју без жутих тачака, а нема доказа о влажењу. Свјежи цилантро не траје дуго, а мораћете га чувати у фрижидеру. Једна од метода је поставити цилантро у затворену, ваздушно затворену пластичну врећу у поврћу која је оштрица у фрижидеру.
Ако користите семе коријандера, проверите да ли их треба испирати пре складиштења. Семе се може осушити на сунцу или у пећници на ниској температури. Још један савет је да посушите печење семена пре него што их млевите, јер то помаже у изношењу јединственог мириса.
Воћњаци за башту би можда желели да размотре узгајање својих сопствених биљака коријандера. Чврсто годишње које успева у шљунчаном тлу на директном сунчевом светлу, коријандер треба да се засади у исто време да бисте у вашем одређеном подручју засадили першун.