Овај популарни хот сос у блиском истоку иде по многим правописима и изговорима у зависности од региона и језика. Познат је као шуг , зхуг и скхуг и можда је црвена, зелена или смеђа. Али једна ствар је увек и то је ХОТ.
Сос је направљен од свеже црвене или зелене паприке и зачињен је луком, коријандром и кумом . Затим се дају свеже биље као што су першун и цилантро. Смеђа шуг је обично сорта зелене паприке са додатком парадајза.
Порекло соса је у јеменској кухињи, али је сада популарно у цијелим земљама на Блиском Истоку и свака регија има свој окрет на сосу. У Израелу сос се понекад назива и хариф који је генерички израз за топлу и зачињену. Користи се као пратња за фалафел , сабих и схаварма и може се наћи у бочицама за бацање на местима која служе и продају ту храну.
За разлику од врућих сосева који су првенствено дизајнирани за додавање зачина, шуг је врло свјеж и сјајно укусан сос. Комбинација биља, зачина и лимуна даје изванредан укус који је идеалан за пражњење поврћа, меса на роштиљу, рибе, пилетине или чак јаја. Арома није у зависности од врућине, па ако се удаљите од врућих, зачинских намирница, не избегавајте шуг. Једноставније користите мање паприка и будите сигурни да уклоните семе и вене тако да имате укус паприке са мање топлине. Коришћењем 2 јалапено паприка умјесто 4 ће дати одличан укус са врло малом топлином. Али, ако сматрате себи главу чили, слободно користите било коју врућу паприку коју волите. Само држите мало расхлађене павлаке или јогурта за равнотежу.
Шта ћеш ти требати
- 4 јалапено паприка
- 4 каранфилића бели лук (ољуштен)
- 1/2 чаша першуна
- 1/2 шоље цилантро
- 1 кашика лимуновог сока
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашичице млевене куме
- 1/4 кашичице коријандера
- 1/2 чаша маслиновог уља
Како да се направи
- Уклоните стабла из јалапено паприка. Ако вам се свиђа веома зачињен сос, додајте их у читав процесор хране. Ако желите мање топлоте, уклоните сјеме и вене . (Имајте у виду да је добра идеја да носите рукавице док радите са врућим паприком, јер топлота може остати на прстима и изазвати бол ако додирнете очи. Ако не носите рукавице, пажљиво оперите руке сапуном и топлом водом након руковања паприкама.)
- Додајте чоколадне каранфиле, першун, цилантро, лимунов сок, со, кумур и земаљски коријандер у процесор хране и пулсирајте неколико пута да све исцепате. Уз машину која се покреће, сипајте маслиново уље кроз доводну цев за стварање емулзије. Коначни сос мора и даље бити мало глатко и имати у себи биљке.
- Чувати у контејнеру непропусном за ваздух и послужити са хлебом пита, павлаке или јогурта и поврће и меса на жару.