Кумин (изговарано "КИОО-мин") је зачини од сувог семена биљака познатог као Цуминум циминум , који је члан породице петљу . Кумин се обично користи у мексичким, блиским и индијским кухињама, међу многим другим.
Кумин се може користити у целој форми семена, као и када се тла. Кумин има топлу, земљаст укус и арому. Примарни кумин се често додаје чили , сосу од роштиља , печеним пасуљима и маринадама.
Кумин је типичан састојак чилија у праху . Кумин се такође често налази у осталим зачинским мјешавинама као што су гарам масала , кари прах, додаци за додаци, адобос и бахаарат. Најчешћа врста кума је смеђе-жута боја, мада можете понекад пронаћи и црни кумин, зелени кумин и бели кумин.
Историја кума
Кумин је древни зачини одрастао у Египту и на Блиском истоку. Пронађен је у четири хиљаде година старих ископавања у Сирији иу древном Египту, где се користи као зачин и за очување мумија. У Библији се појављује иу Старом завету и Новом завету, у оба случаја поменута у истој линији са копером. Користено је у Индији од давнина, као и од Грка и Римљана. Прошла је у мексичку и јужноамеричку кухињу након европске колонизације, посебно шпанског и португалског.
Семе кима
Семе кумина су мала, у облику чамаца која подсећају на семе кромпира.
Имају осам подужних гребена са уљним каналима. Сјеме се сакупља ручно из годишње биљке. Семе целог кума се користе у неким посуђима, на пример, додају врућем уљу на почетку индијске јарице, тако да његов укус убацује уље, а тиме и остатак састојака. Више окуса се излаже када је семе лагано печено, што се лако може урадити код куће користећи суву ташну на средњој топлоти.
Сјеме цијелог кума могу се наћи у пакирању у дијелу зачина већине продавница прехрамбених производа. Често је јефтиније купити семе кума на међународном тржишту које служе за оне који уживају у мексичкој, индијској, северноафричкој или блискоисточној кухињи. Сјеме се могу држати у замрзивачу током дужег временског периода како би задржали њихов укус ако их не редовно користите.
Семе кумина (јеера) се често жвакају као пробави у Индији и могу се понудити у индијским ресторанима у ту сврху.
Гроунд Цумин
Примарни кумин је доступан у већини продавница прехрамбених производа у заобилазници. Интензивнији и нијансирани укус може се применити лаганим печењем целог семена кумина, а затим сјечењем семена у млину за зачине или малтером и пестиком. Окус је интензиван, а то можете узети у обзир приликом употребе мерења за рецепт и брушење кима од свеже прженог семена. Када се трепне, кумин ће постепено изгубити свој укус током времена и требало би га редовно замјењивати.