Маце је обојени слој који се налази на семену мушкатног ораха. Црни кристал, који је црвен, уклања се ручно од спољне шкољке мушкатног орашчића, а затим се осуши, постаје жућкасто-смеђи мач. Маце се продаје у цијелим комадима названим сечивима или у најчешће утврђеном облику тла.
Боја вам може често помоћи да одредите порекло мацеа. Највјероватније оранжно-жуте лопте долазе из Гренаде, гдје је национални симбол и поносно су украшени црвеном, жутом и зеленом заставом земље, док се наранџасто црвене лопатице углавном налазе из Индонезије.
Ботанички познат као Миристица фрагранс , дрво мушкатног орашчића које производи маце, потиче из Банда, највећег Молуцца зачинских острва Индонезије. Енглеска реч о нутмегу долази из латинског нука, што значи орах и мускат, што значи мошусни.
Историја меса и ораша
У првом веку, римски аутор Плини говори о дрвету са орасима са два укуса. Император Хенри ВИ је имао улице у Риму, испаљене мушкатним орашчићима пре свог крунисања. У шестом веку арашкови трговци довели су мушкатне орашчиће у Цариграду. У четрнаестом веку, пола килограма мушкатног орашчишта кошта више од три овце или краве.
Низоземци су водили крвави рат, укључујући масакр и поробљавање становника острва Банда, само да би контролисали производњу мушкатних орашчица у Источној Индији. 1760. године цена мушкатног орашчића у Лондону износила је од 85 до 90 шилинга по килограму, а коју је Холанђани добровољно спаљавао пун складишта мушкатних орашчица у Амстердаму.
Холанђани су држали контролу над зачинским острвима до Другог светског рата.
Јединствени укус маца
Маце има укус описан као комбинација цимета и бибера , више оштра верзија мушкатног орашчића. Користи се у пекарским производима, нарочито крофима, колачима, пудингима, кремама и посластицама, али и на посуђеним сировима, шуфовима, сосовима, супцима, живини и рибама.
Посебно допуњује јела са вишњама или чоколадом.
Маце складиштење и земља насупрот оштрице лопатица
За разлику од већине зачина, мљевени мач има дужи рок трајања када се правилно складишти у тесно затвореном посуду или контејнеру на хладном, тамном месту. Једно кашичасто мачо је једнако једним кашиком од жучиће. Орашац може бити замијењен мачком у шипку и обрнуто, али очито ће утицати на крајњи резултат, као и код сваке супституције.
Орузје против Мацеа
Ако реципе назову мачку, уместо тога можете користити орашчић. Још једна замјена за мачје мачкање је свјежица. Маце је обично теже наћи и скупље од популарнијег од загрејаног, високо ароматичног пара зачина. Маце је компонента мешавина зачина, укључујући цурри прах, гарам масала и рас ел ханоут. Изненађујуће је да се она показује у индијској, карипској, мароканској и азијској кухињи, а користи се и на холандском, француском и британском кухању.
Више о ошаму и мачу са рецептима
• Нутмег и здравље
• Нутмег Лоре анд Легендс
• Рецепти за мачку