Увод у Рум

Рум је једна од најпопуларнијих ликера и користи се за стварање многих наших омиљених коктела, укључујући и даикуири и мојито . Слатни укус рума чини га свестраним миксером и од суштинског је значаја за било који добро заложен бар . Може се користити у било чему од великих тропских напитака тики сцене до топлих напитака који нас држе за здраву зиму дуго.

Данас постоји разноврстан рум и забавно је истражити све што овај дестиловани дух нуди.

Шта је Рум?

У најједноставнији дефиницији, рум је алкохол дестилован од шећера . Шећер може бити или чисти шећер од трске, сируп или меласа. Без обзира на базу, основни профил укуса рум је сладак, тостован шећер.

То је само опћи опис и, пошто почињете да истражујете свет рума, видећете да постоје различите разлике. Рум се производи широм свијета и свака регија и држава имају различите законе и традиције које се користе у његовој производњи. Сваки од ових ће појединачном руму дати различите и различите карактеристике.

Као што је случај са вискијем , постоји и број стилова произведеног рума. Светло, злато, тамно, зачињено, ароматизовано шљиве су међу најпопуларнијим. Постоје и стилови специфични за порекло попут цацхаца и рхум агрицоле.

Историја Рум

Рум је један од најстаријих дестилованих алкохолних пића и има једну од најквалитетнијих историја алкохолног пића.

Целе књиге су написане да су детаљи детаља рума и Ваине Цуртис '' А Боттле оф Рум '' један од најбољих расположивих. Овде ћемо кратко додирнути своју експанзивну историју.

Колумбо је увео шећерну шницлу у Западне Индије 1493. Први рум је произведен у Бразилу, Барбадосу и Јамајци, чинећи румом први дестилован дух Новог света.

До средине 1700-их, рум је био направљен широм Кариба и Јужне Америке. Убрзо је постао популаран у Новој Енглеској и тамо је настао. Данас се рум производи широм света.

Сламење рум је направљено од рума, шећера, воде и лимуновог сока и тврди се да је био први амерички коктел . Међутим, у најновијем налазу Давид Вондрицх-а који је детаљно описан у другом издању своје књиге, " Имбибе! " Можда је заправо био минт јулеп .

Како је произведен рум?

Употреба шећерне трске разликује рум од свих других алкохолних пића . У већини случајева се користи меласа . Ово је нуспроизвод који резултира током конверзије од сировог шећерног трске до кристалисаног шећера који користимо све време у нашим кухињама.

Многе ране карипске руме произвеле су са меласом и "скиммијама" из производње шећера . Узорци су добивени из кључања шећерне трске и помешани су са меласом и "дундер" (преостали седимент у миру). Према Вондрицху, ово је дало шуме попут оних са Јамајке свој потпис "функи" укус.

Употреба меласе је започела у Колонијалној Америци и ово је произвело блажји укус рума који је сличан већини рума које знамо данас.

Неки стилови рум, као што су цацхаца и рхум агрицоле, почињу са свеже стиском шећерне трске, уместо меласе.

Затим се ферментира и дестилује сок од меласе или трске. Пот замене се користе у многим традиционалним румима, мада већина сада користи континуиране колумне мирисе.

Многи рума су онда старији у дрвеним бачвама . Тип коришћеног дрвета је често одлучујући фактор на боји рума произведеног на крају. Важно је напоменути да климе играју значајну улогу у томе колико дуго постоји било који дестиловани дух, а рум није изузетак.

Руме произведене у тропским климама углавном ће бити старије у краћем временском периоду од оних у хладнијим климатским условима. Због тога можете видети тамни Карибски рум, стар само три до пет година, док се румунски сјевер у Америци, сличне боје и храста, може старати око 10 година.

Многи дестилатори рума ће такође користити старе бурбонске буре за старење јер се не могу поново користити у производњи тог вискија. Ово може додати неколико основних укуса као што су виски, па ћете наћи нешто у многим текуиласима.

Већина рум је флаширана на 40% алкохола по запремини (80 доказа) . Постоје и изузеци, укључујући и заштиту од рума која може доћи до 151 доказа. Што је већи садржај алкохола, ово је популаран избор за осветљење пића у ватри .

Светло рум

Свјетски рум се понекад назива бијели или сребрни рум. То је најчешћи стил рум и веома је суптилна течност, слично као водка са слатким зубом.

Ове руме су углавном старе у резервоарима од нерђајућег челика до годину дана и филтриране пре флаширања. Овај процес даје светлу руму свој чист, лаган укус. Они су најпопуларнији руми који се користе за коктеле и међу најповољнијим румима на тржишту.

Голд Рум

Средње шипке се често називају злато или амбер рум. Често су прилично богати и изненађујуће глатки. Овај профил укуса је резултат или производње конгенера (органских једињења произведених током производње) или додавања карамела.

Златни руми су често стари у храстовим бачвама, који такође доприносе њиховим тамним, глатким карактеристикама. Многи од ових шљива чине глатким ципелама и могу се користити уместо лаганог рума у ​​неким тамнијим коктелима.

Као и код свих рум, квалитет и цена знатно варирају од једне марке до друге . Увек је добра идеја да прочитате етикете како бисте знали шта купујете, посебно када је у питању потенцијал адитива.

Агед Рум

Слично у боји и телу према златном руму, старење рума треба разликовати од њихових колега, јер они не садрже никакве додатке. Већина "тамних" шума пада иу ову категорију.

Слично као анејо текуила , старије шуме ће добити своју златну боју из бачвица у које су стари. Због тога што ове руме имају дуже вријеме у контакту са дрветом, природно подижу укусе и боје цијеви.

Готово сваки стари рум се може помешати у напитке, а многи могу сами да стоје и уживају право. Они се у великој мери разликују у годинама, а старије људе коштају више од млађих бочица.

Дарк Рум

Тешке или тамне руме се обично користе у ударцима рума . Такође је уобичајено наћи их помешане заједно са светлом румом у многим тики коктелима, попут популарног урагана .

Ово су најбогатије шуме које добијају свој укус од старења у бушеним храстовим бачвама. Поред додавања богатог, слатког укуса и коктела, тамне румене су пожељне ципеле породице рум, посебно фине румене као Ангостура 1824.

Подкатегорија тамног рума је она која се зове црни трап . Оне се производе од најмрачније меласе произведене током трећег заваривања док рафинишу шећер. Добијени рум је једнако таман, богат и дебео. Можете их чак сматрати и као десерти света рума. Потражите бочице попут Црузан Блацк Страп и Цаптаин Морган Блацк Спицед Рум .

Оверпрооф Рум

Супстремно отпоран или високо доказан рум се често користи само као плутајуће коктеле . Овај снажан рум је 75 до 75 1/2 одсто алкохола по запремини (150 до 151 доказ) и може бити опасан за пиће као Еверцлеар ако се на неки начин не разблажи.

Ово је популаран рум за стварање фламираних пића јер висок садржај алкохола олакшава опекотине. Ако сте већ пијани, не покушавајте да играте с ватром у својим пићима. Такође, никада не користите отпорне течности било које врсте у кувању или близу отвореног пламена јер су веома запаљиви.

Цацхаца

Бразилски рум, познат као цацхаца, разликује се од других, јер испумпава меласу и уместо тога користи сок чисте шећерне трске у процесу дестилације. По закону, цацхаца мора бити произведен у Бразилу.

Цацхаца је једна од најслађих рума на располагању, мада многи људи, посебно у Бразилу, не желе да га категоризују као рум. Уместо тога, често се сматра јединственим дестилованим духом који је његова сопствена категорија.

Иако је цацхаца једном била доступна само у Јужној Америци, ужива у светској слави данас. Постоје многи фасцинантни брендови који су на располагању за истраживање и покрећу гаму цене и квалитета. Многи дестилери, као што је Ново Фого, чак и играју са различитим врстама егзотичних шума који преносе јединствене укусне профиле духу.

Најпознатији коктејл цацхаца је цаипиринха , бразилско национално пиће. Ипак, то је фантастичан миксер за разне коктеле, укључујући и оне који обично користе стандардни рум.

Рхум Агрицоле

Слично цацхаци, рхум агрицоле је такође дестилован из сока чисте шећерне трске. Док рум углавном нема строге прописе о својој производњи, рхум агрицоле је изузетак.

Рхум агрицоле мора бити произведен на француским територијама, најчешће на острву Мартиникуе, а управља га АОЦ ( контролна ознака оригина ), слично Коњаку . Дестилује се од сокова шећерне трске свјежег стискања користећи Креол континуирану колону и даље. Шунка се може сакупљати само у сувој сезони, а сок мора бити извучен у року од три дана.

Рхум агрицоле је познат по травнатој, слатки укус, јер је шећерна трска трава. Чистота сока даје посебан укус овом стилу рум. Као и већина људи, може се помијешати у готово све коктеле о којима можете размишљати.

Окусни рум

Арома рума додавањем зачина и ароматичара током дестилације постала је популарна у другом делу 20. века. Кокосов рум и румени сир су најпопуларнији и најдужи су око њих. Ипак, данас имамо манго, јагоде и многе друге укусе. Разноврсност је порасла у односу на број доступних укусних водка .

Многи комерцијално произведени аромати ће користити умјетне и природне састојке како би додали жељени укус белој бази рум. У ретким приликама се користи природна инфузија воћа или биљака. Међутим, баш као и код водке, врло је лако направити сопствени инфузиони рум .