То је Текуила Тиме
Текуила је популарни дестиловани дух који је богат у историји, далеко изван популарне маргарите . Првобитно кориштен током ритуала који су почели прије 2000 година, текила се развила у снажан дух који пијемо данас. Последњих година, превазишао је квалитет који је мало од нас могао сањати само пар деценија.
Историја Текиле
Град Текила је основан 1656. године у садашњој мексичкој држави Јалисцо.
Није требало дуго да се текила производи у цијелој земљи, а Јосе Цуерво је први који је комерцијализовао производ. Крајем осамдесетих година прошлог века први је извоз у Сједињене Америчке Државе, а следећа мексичка револуција и светски ратови додати међународној популарности текуила.
Текуила је регулисана стандардом Апелационог поријекла. Текуила је 1978. покренула низ строгих стандарда који регулишу где и како се може направити текила, шта је на етикети, стил (или тип) текуила и шта законито може узети име текила. НОМ-006-СЦФИ-2012 дефинише ова правила и надгледа га Регуладор дел Текуила (ЦРТ, или Текуила Регулатори Цоунцил).
Текуила се може вршити само у одређеним регионима одређених мексичких држава. Они укључују: 124 општине Јалисцо (укључујући град Текуила и већину модерне производње текила), 8 општина у Наиарит, 7 општина у Гуанајуато, 30 општина у Мицхоацан и 11 општина у Тамаулипасу.
Како је Текуила направљена?
Фабрика Агаве: Текуила се производи дестилацијом ферментисаних сокова из Вебер плаве агаве са водом. Агава је члан породице љиљана и изгледа као огромна биљка алое вера са шиљцима на врховима. После седам до десет година раста, агава је спремна да се бере и користи у производњи текуила.
У подземљу, биљка производи велику сијалицу која се назива пина , која изгледа слично белом ананасу. Агавин листови се одстрањују, а пинас се окрећу и полако пече у пећним или печеним пећницама док се сви скробови не конвертују у шећере. Печени агав је здробљен како би се извадили биљни слатки сокови, који су затим ферментирани.
100% Агаве вс. Микто: Према мексичком закону, све текиле морају садржавати најмање 51% Вебер плаве агаве ( Агаве текуилана ). Стварно добра текуила је 100% Вебер плава агава и биће јасно означена на бочици. Закон такође захтева од њих да буду произведени, флаширани и прегледани у Мексику.
Текуила која није 100% агава се назива микто (мјешовита) јер се током дестилације меша са шећером и водом. Микто текуилас се може производити изван Мексика. Све до преокрета 21. века, миктос су биле главне произведене текуиле. Данас, већина текила коју ћете пронаћи је "Текуила 100% де Агаве".
Дестилација: Текуила се дестилује ни у једној посуди нити у колони док не достигне око 110 доказа. Резултат је јасан дух са значајном количином конгенера. Ови конгенери су нуспродукти ферментације алкохола, који се често сматрају нечистоћама које могу довести до озбиљних муцења.
Неки текуилерос (произвођачи текуила ) поново дестилују текилу како би произвели чистију течност. Пре флаширања, дестилат се пререже водом како би се добила снага за флаширање, која је обично око 80 доказа или 40 процената алкохола по запремини (АБВ).
Неке текуиле су јасне и називају се бланцо или сребро текила. Други узимају браон боју због једног од два могућа извора. Златне текиле често добијају боју од додавања карамела или других адитива. Репосадо и анејо текуилас добијају своју златно-браон боју од старења бурета . Неке текуиле су укусне са малим количинама шерије, концентрата од калција и кокоса, иако то нису "истинске" текуиле, већ "текиле производи".
5 типова (Типос) Текуиле
Приликом навигације вашим текуила опцијама у продавници алкохола, наићи ћете на пет типова (типова) текиле.
Оне варирају на основу стандарда постављених од стране ЦРТ-а због начина на који су произведени. Многи од најпознатијих брендова текуила понудит ће бланцо, репосадо и анејо текуила у свом портфолију. Обично можете очекивати да платите додатних $ 10 приликом надоградње на следећи ниво.
Бланцо, сребро или бела текуила (Типо 1): Бланцо текила је чист дух који може бити или 100% агав или смеше. Ове текуиле су "старије" - више као "одмори" - више од 60 дана у резервоарима од нерђајућег челика, ако су уопште узроковани. Непокорени бланцос дају пијуоцу најсуролог укуса агаве и имају значајан земљаст укус који је изразито текила. Ако нисте пробали бланцо, онда вам недостају чисти укус агаве.
Сребрна текила се првенствено користи за мешање и савршена је за скоро све текуила коктел и често глатко од златних текуила за снимке . Ако тражите квалитетну, приступачну, свечану текилу која ће вам бити на располагању, бланцо је ваша најбоља опција.
Јовен или Голд Текуила (Типо 2): Јовен (младе) или оро (златне) текуиле су они којима многи старији пијаци знају, нарочито ако сте провели било када у току последњих неколико деценија 20. века. Златне текуиле су одговорне за многе лоше текуила искуства и биле су најчешће дистрибуиране у САД у то време.
Ове су често унакиране текуиле које су обично мјешавине и које су обојене и укусене карамелом, храстовим екстрактом, глицерином, сирупом и другим адитиви. Док многе златне текуиле остављају нешто по жељи у односу на друге класе, сада је доступно неколико пристојних флашица. Ако пијете златну текилу, држите јако укусне коктеле или (ако морате) пуцњаву.
Репосадо Текуила (Типо 3): Репосадо (одмори) текуилас се старају у дрвеним посудама најмање два месеца, а многи од три до девет месеци. Буреви мелеју укусе чистог бланцо и додају меки храстов укус агаву, као и дају текуилу његову светлу боју сламе.
Постала је популарна за дестилерије да узгајају своје текуиле у употребљеним боурбонским бачвама, што додају још једну димензију завршеном укусу.
Мало скупље од бланцоса, репосадо текуилас су средишња тла од три главна типа која су сада прилично стандардна у саставу текуила марке. Довољно су свестрани да се користе у великом броју текила коктелима , нарочито онима који имају лакше укусе као што су маргарита или текуини . Репосадос такође прави одличне течности .
Анејо Текуила (Типо 4): Анејо текила је " стара " текила. Ове текуиле су старе, често у бијелом, француском храсту или боурбонске цијеви најмање годину дана, како би произвели таман, врло робустан дух. Већина анејос је између 18 месеци и три године, док неки од најбољих могу провести до четири године у бачвама. Многи текуилерос верују да старење дуже од четири године руши земаљске тонове укуса духа.
Анејо текуилас имају тенденцију да буду веома глатки са лијепим балансом агаве и храста. Често ћете пронаћи буттерсцотцх и карамелне подтоње, што их чини савршеним за пражњење равномерно (охлађени ако вам се допадне) или за оне заиста заиста посебна коктела.
Можете да упоредите ађо са висококвалитетном ракијом или вискијем . Пробајте ове текуиле у снифтер да бисте добили прави осећај за њихове ароме и укусе. Као што се може очекивати, анејо текуилас су неке од најскупљих на тржишту, мада постоје многе доступне опције по цени.
Ектра-Анејо Текуила (Типо 5): Промена на тржишту текила последњих година довела је до стварања пете врсте текиле, која је означена као ектра-анејо или муи анејо ( ектра -олд).
Ове текуиле проводе више од четири године у бачвама и имају профил који одговара некима од најстаријих вискија које можете пронаћи. Логично, цена ових текуила одражава њихово додатно време у бурету и то су оне које ћете желети да уштедите за директно пражњење, уживајући у сваком тренутку искуства.
Како читати ознаку Текуила
Постоји много брендова текуила на полицама продавница алкохола и избор правих може бити застрашујући задатак. Ево неких ствари које ћете пронаћи на етикети која ће вам помоћи да направите добар избор. Имајте на уму да плаћате за оно што добијете.
- Тип (Типо): Бланцо, Голд, Репосадо, Анејо, Ектра-Анејо, Ресерва де Цаса (често анејос у ограниченим издањима)
- Чистоћа: Само 100% агав је означено као такво. Ако етикета не каже "100% агав" у неком облику, то је мешавина.
- НОМ: Односи се на регистарски број дестилерије који се користи за разлику од више од 500 брендова произведених од око 70 дестилатора. Све текуиле наљепнице су обавезне да имају НОМ. Без обзира на етикету, НОМ не указује на квалитет.
- ЦРТ: Индикација да је Регулаторни савет Текуила (ЦРТ) оверио производ. Поново, ово није гаранција квалитета, већ само каже да је ЦРТ одобрио производни процес компаније и ово је легит текила.
- Хецхо ен Мекицо: Маде ин Мекицо. 100% агаве текуилас може се производити и флаширати само у Мексику. Хецхо мано значи "ручно израђен" и, иако то није званични израз, обично указује на традиционалне производне процесе.
- ДОТ: Деноминација или број поријекла, што указује на усаглашеност са мексичким прописима о томе гдје је производ направљен. Можда није на свим наљепницама.
- Назив марке: Ово је стварно име марке (нпр. Сауза, Јосе Цуерво, Цоразон) и не указује на то ко производи овај производ, јер многе дестилерије производе више брендова.
- Садржај алкохола: Текуилас у Мексику обично износи 38 до 40 процената алкохола (АБВ, 76 до 80 доказа). Легално, могу бити јачи, до 50% АБВ (100 доказа).
Више Агаве Ликуорс
Текуила је најпознатији дестиловани дух произведен из агаве, иако није једини или чак најстарији. Неке од ових других шећера на бази агаве, као што је мезкал, добијају обновљену озлоглашеност и достижу више тржишта и пијанаца.
Мезцал: За разлику од текуила, мезцал може да користи било који од осам одобрених сорта агаве и има приметан димни укус, баш као љуске из Исла. Технички, текила је месцал , али сви мезцали нису текила.
Ово је такође место у којем прича текила црв легенде. Док је разлог нејасан, једна верзија приче каже да је црв стављен у бочице како би доказао да је алкохол довољно висок да би се црв нетакнут чувао. Сама црва је ларва од два мољца која живе на бази агаве и, као што су многи дечаци који су се провели, сигурни су за конзумирање.
Врхунски меццалс немају црв. Последњих година, мекак је видио нову захвалност и посвећену пажњу.
Пулкуе: Пулкуе је стари дух који је некада био веома популаран у Мексику. Главна разлика између текуиле и месцал је да се агава не кува пре екстракције сокова. Уобичајено се не налази на комерцијалном тржишту, мада се повремено може пронаћи у шест паковања лименки.
Сотол: Сотол је регионална сорта месцал од Цхихуахуа и израђена је из друге сочне врсте дасилирион. Често је стар 6 месеци и ријетко се налази изван њеног региона поријекла.
Раицилла: Изговорена " рие -сее- иах", раицилла се често назива мексички монсхин. То је популарно понашање за туристе који посећују Пуерта Валларта, где је скоро искључиво израђен данас. Агаве инаекуиденс је биљка из које је направљена. До недавно је било незаконито направити, али су га годинама држали живи. Овај тип је типично пијан, расхлађен или сода грејпфрута (као што је палома ).
Бацонара: Бацонара има сличну причу о раицили и забрањен је до 1992. године. Израђен је у држави Сонора из Агаве пацифице (или Агаве иакуинана ), који је печен под земљом у лавовима са каменом облогом. Ретко је наћи изван региона.
Истражите Текуила у личности
Текуила је један од најфасцинантнијих дестилованих алкохолних пића. Нема бољег начина да се пронађе нова захвалност за продукцију и напор који иде у њега него да посјетите Мексико и видите то за себе.
Ако сте заинтересовани за то, истражите сајт Ла Рута дел Текуила. "Текуила рута" је дизајнирана да помогне туристима да пронађу дестилерије за посјету, сазнају о истраживању прекрасних поља агаве и све остало што вам је потребно за планирање путовања у Јалисцо. Ако желите, контактирајте свог туристичког агента и могу пронаћи и пакет путовања.