Одакле долазе неочекивани укуси вина?
Да ли сте се икада запитали зашто вино мирисе ( и укуси ) као готово свако воће у књизи, осим грожђа? Или како вино може мирити попут ваниле, окусити као трешње и завршити као сатен?
Добродошли у свет стереоизомера. Не брините ако хемијска средња школа није ваша ствар, стереоизомери су само различите конфигурације истог хемијског састава. Остани са мном. На пример, два обична мириса у Калифорнији Цхардоннаи су јабука и путер, чули ћете пуно о "великом, масовном Цхардоннаи". Дакле, да ли је винар додао маслац или чврсто сок од јабуке у мешавину ферментације?
Не. Поред правих воћних вина, као што је вино јагода или вишње, које плутају око тржишта, конвенционално вино се прави искључиво из грожђа. То је то.
Фактори укуса вина
Дакле, где су ови други мириси, ароме, а понекад и од описа зида? Лак одговор је ферментација. У процесу ферментације, квасац поједе шећер у грожђу и претвара га у алкохол, а у том процесу добијене су и хиљаде различитих, сложених хемијских једињења. Управо ова присутна једињења узимају сличне молекуларне аранжмане на познате мирисе које наш нос и мозак могу категоризирати - тј. Јабуке, путера, трешње и слично.
Вински укус: јабука
За Цхарде који су прошли кроз малолактичну ферментацију , процес у основи подразумева једињења јабучне киселине (мислим зелено јабуке) која се формирају током ферментације и омекшавају их у млечној киселини (размишљају млеко) која може да даје вину кремасту уста, али и даље задржава мириси попут јабука.
Вински укус: Маслац
Сада повезивање маслаца и Цхардоннаи долази из једињења зване диацетил, која је стандардни нуспроизвод процеса ферментације. Ово исто једињење може се наћи у ормару за зачине. Само отворите флашу вештачког путера и узмите отек - тамо ћете наћи своју верзију диацетила и незаборавно јаку арому бутера.
Ако никада нисте имали прилику да на Цхардоннаи-у препознајете "масне ноте", залепите храстову Цхардоннаи у чашу, дајте му ветар и држите нос у стаклу. Покушајте да заобиђете друге ароме које вриште за вашу пажњу и фокусирају, усредсредите се на диацетил. Ако га не добијете на првом пролазу, онда узмите још један удах вашег лажног путера, а затим се окрените и поново њухајте Цхардоннаи. Интересантно је да ћете често пробати овај мирис на крају Шардоне када прогутате. Покушајте - људи су запањени како могу да издвоје ову чувену компоненту многих Цхардоннаис овим једноставним вежбама.
Вински укус: Берри
Као и процес ферментације избацили су хемијска једињења која су била стереоизомера за јабуке, исто се дешава за асортиман црвених или тамних бобица и ферментације црног вина. Ако се грожђе узгаја у хладнијим поднебљима, мирисни мириси и накнадни укус ће бити строжији од оног од бруснице или рибизле. Вазније грожђе показује богатије црвене плодове, мисли на јагоде и велике, сочне купине.
Вински укус: Ванилија
Ванилија је нуспроизвод старења храста. Дугогодишњи однос између храста и вина је вредан истраживања, нарочито зато што су вреле бареви вековима кориштени у ферментацији вина и старењу бурета.
Храст се користи нешто попут "зачина" за додавање укуса и укуса на вино. Храст пружа укус и ароматичну подршку вину, уз додавање богатијих, потпунијих утисака и сложености. На носу, примарни утјецаји храста наглашавају ароме које се налазе око оквира за зачине, са каранфилићем, циметом, мушкатним орашчићем, ванилом и "аллспице" које су заједничке ароме настале из времена вина у храсту. На небу, утјецај храста се окреће према богатим укусима карамела, кокоса, ваниле, цимета, каранфила, дима, чаја, моће, карамела и бутера. Ако сте заинтересовани да направите посебну дегустацију вина да бисте открили присуство или одсуство храста за себе, онда проверите дегустацију компоненти за храст и вино.
Вине Флаворс: функција мириса?
Запамтите од основне школе да ваши окуси заиста могу само да окусу осећања: слатка, горка, киселина и сол.
Ипак, ваш нос може препознати хиљаде појединачних мириса, што заузврат дозвољава да пробате стотине различитих нијанси укуса. Због тога је толико важно да заиста окренете своје вино у чашу, узмете дубоко ухват, а затим узмите гутљај, држите га у устима неколико секунди, тако да течност може погодити све своје различите тастебудове за укупно слика о томе шта вино нуди.
Заједничка бела вина
Када помислите на бела вина , помислите на бело или лакше воће. Најчешћи мириси и ароме које можете очекивати у сортама бијелог вина су јабука, крушка, цитрус, тропски, бресква, кајсија, диња, киви, банана, манго, ананас, топли флорали, маслац и често ћете приметити више киселости на небо са белим вином.
Уобичајени укус црвених вина
Баш као што сте сматрали лакшим плодовима са белим вином, желели бисте да преместите у тамније плодове за профиле црвених вина. Најчешћи мириси и укуси за сорте црвених вина су вишња, брусница, малина, јагода, купина, боровница, шљива, грожђе, смоква и различите цветне тоне, зачини и често ћете приметити више танина у категорији црног вина.
Како клима утиче на укусе вина
Није никаква тајна да климатске промене утичу на сваку годишњицу, али и она игра кључну улогу у развоју појединачних гроздних гроздова и њихових урођених профила окуса. На пример, стил вина биће потпуно различит у зависности од тога где је био гајен. Узмите Цабернет Саувигнон , на пример, један који се узгаја у хладном региону, а један одрастао у топлом сунчаном, локалном. Шта се дешава са грожђем? У хладнијим подручјима грожђе Цаб ће често показивати напитак, чврсте укусе као што су црвене трешње или рибизла; Међутим, грожђе које се узгаја у топлијим климатским условима представља садашње воће, као што је сливе, јагоде, малине и купине као директан резултат нивоа зрелости на основу излагања сунцу.
Једном када имате ручицу на позадини вина, спремни сте да почнете да дегустирате вино као професионалци .