Љубитељи вина причају пуно о танинима, али шта су они? Танини су важан дескриптор за дегустацију вина и у суштини се односи на суху, горчину и језиву вину.
Ни у ком случају нису танини добра или лоша ствар. Неке сорте црвених вина познате су и воле због својих високих нивоа танина. Па ипак, не свако вино пије у уста. На тај начин се разумију танини и како утичу на укус вина за одабир вина који одговара теби.
Шта су танини?
Танини су, у суштини, моћ вина. Опћенито је доминантнија код млађих црвених вина која нису имала времена да омекшавају узраст. Вино са високим танинима може се описати као горко и адстрингентно.
Танини потичу од коже, стабљика и семена грожђа који се користи за производњу вина. Технички, они су биљни полифеноли. Црвена вина су у контакту са грожђем на дужи период, због чега имају тенденцију да имају веће танине.
- Танини се често описују као текстурална компонента која "исушује уста" када пије црвена вина .
- Танини су углавном одговорни за давање црвених вина дефинисаним структурама или "телу". Слично је томе како костур пружа подршку телу и омогућава покрет.
- Танини су често један од разлога зашто се препоручује да дозволите вину да "удише" или аерира пре него што га пије. Ваздух омекшава танине, нарочито код младих црвених вина.
- Танини се такође налазе у чајевима, орасима попут ораха и бадема, тамне чоколаде, зачина као цимета и каранфилића, неколико воћа попут гранатног и грожђа, дуња и црвених пасуља.
Танини могу такође долазити из бачвица од храстова који се користе за многе старије вина. Ти дрвени танини се апсорбују у вино и, у случају храстовине, ванилијски укус постаје видљив у вину.
Окусите танине за себе
Таннинс може бити тешко описати, и најбоље је открити укус за себе. Постоји једноставан начин да то учините и укључује чашу чаја. Овај једноставан тест ће вам омогућити идентификацију танина без компликација других компоненти вина.
- Напипајте јаку чашу црног чаја .
- Узмите гутљај пре него што додате било какву крему или шећер да бисте га омекшали. Сушење, адстрингентно једињење које укусите је танин.
Уз то искуство, требало би да се вратите на дегустацију црвених вина и да препознајете танине.
Високе танинске црвене вина
Многи стилови вина сматрају се високим у танини и често се то поклапа са "пуном кормилом" црвених вина. Иако једно вино исте сорте може бити мање или више танско због своје производње, уопштено ћете утврдити да су ово високи танин вина:
- Бордо црвена вина
- Цабернет Саувигнон
- Тосканска вина и све направљене с грожђем Сангиовесе
- Схираз или Сирах
Поред укуса, велика танинска вина имају тенденцију бољег бундара од оних која имају мање танина. Само напред и спреми ту кабину за неколико година!
Ниска танин црвена вина
Ако тек почињете да истражујете црвена вина и желите да олакшате танине, постоје добра, слатка вина за која ћете желети да гледате.
Потребно је мало времена да се развије непријатност за танична вина, а неки људи никад не стигну тамо. То не значи да се морате држати бијелог вина.
Пробајте ова нижа танин црвена вина: