Лешник - Хаселнуессе

Нутс играју интегралну улогу у немачкој храни, нарочито у пекарству и бомбонима. Најчешће коришћене лајсне су лешници и бадеми. Кестени и, у мањој мери, црни ораси су такође популарни. Лешници су јефтинији од бадема и користе се у слаткишима и колачима. Сазнајте о лешницима у Европи.

• 01 од 05

  Лешници

  Лешници ("Хаселнуссе") били су важан извор хране током читаве Европе од Месолита (пре 5.000 до 10.000 година). Одмах након последњег леденог доба, постале су главно шумско дрво, које су на крају успеле буковим шумама. Они расте као грм или мало дрво у умереним температурним зонама на читавој северној хемисфери. Једном се сматрао орасима за сељаке (у поређењу са бадемима који су били резервисани за богате у средњем вијеку) лешнике су сада пожељне као бадеми.

  У Северној Америци, Орегон расте највише лешника. У Европи се већина лешника увози из Турске и Италије, иако биљка расте у под-алпским подручјима Њемачке и популарна је грмља у баштама.

  Лешници, познати и као филбери, традиционални су симболи живота и плодности, бесмртности, пролећних и срећних почетака. Гране оштрице се најчешће налазе на гробницама и хришћанским гробницама. Бело особље шумара и судија направљено је од шљунка.

  Сматра се да је Хазел заштитио од змија и вештица и био је навикнут на воду, као и закопано благо. Хилдегард вон Бинген није био импресиониран хазелом: "Леденица је симбол пространости, безвредна је за исцељење министара."

  Као симбол сексуалности, лешник је био веома заузет:

  • "у храму Хасел гехен" (да оде у лешник грмље) значи упознати тајно.
  • "Виел Хасел, виел Киндер охне Ватер", је народна реченица која значи "пуно лешника, пуно деце без очева."
  • "дер ист аус еинер Хаселстауде ентспрунген" ("дошао је из лешника") је еуфемизам за нелегитимно дете.

  Хазел се такође користи као афродизијак; тијело коре и помешано у уље са храном или лешником.

  Лешници се користе у многим модерним, индустријализованим хранама. Нутелла, Ферреро Куссцхен, Мозарт Кугелн, Дупло, Кнопперс и Тоффифаи су популарни бомбони. Нут ноугат (познат и под називом Гиандуја) и Крокант користе лешнике као важан део колачића и пуњења колача.

  Торте које желите да пробате, са лешницима у њима:

  • " Нусссцхниттен " - ваздушно, лешник пуњење у слаткој кори.
  • " Чоколадна торта са вишњама" - сунђер торта са орасима, чоколадом и вишњама.
  • " Нуссецкен " - Божићни колачићи - богата, кора од маслина са нежном, на врху ораха.
  • " Ваниллекипферлн " - кекси у облику полумесеца са млевеним лешницима.

• 02 од 05

  Ноугат - Гиандуја

  Лешник лешник ("Хаселнуссноугат") је 200-годишњи специјалитет из Пиемонта (Италија). Дошло је из недостатка какао које је Наполеон изазвао повећањем увозних пореза на јужноамеричко пасуље. Да би мало мало чоколаде ишле даље, прерађени лешници су додати у "Чоколадна престоница света". Ова креација имала је лукаву - слатка арома и врло лијепу текстуру и брзо постала популарна као чоколада из које долази.

  Име, гиандуја (пронунциати он-зхахн-ДОО-иух), долази из карневала у Пијемонту, пољопривредника који воли вино, храну и девојчице. Како је постало познато по свом уобичајеном имену, ноугат, није јасно. То би могло бити повезано са латиницом за "нут торту" ("нук гатум"), или из француске за "ти нам поквариш" ("ту ноус гатес"). Ноугат представља и другу форму слаткиша, кувану мешавину шећера са цијелим орасима ( погледајте фото рецепт овде ) сличан божанству .

  Нугат ораха је мекан, попут бутера и може се растопити и користити за бомбоне, украшавање или премазивање колача и колача. Није лако то учинити код куће јер се користе специјални "Роллер Рефинер Мацхинес" за гњечење и мијешање матица док уље не излази и ствара глатку текстуру. Можете покушати да то урадите са процесором хране или, као што је то учинио, са малтером и пиштољем. Али веома је тешко добити глатки производ. То значи да ћете морати купити "Нуссноугат" за своје пројекте. Нажалост, у Сједињеним Државама мали блокови овог бомбона нису лако доступни у продавницама намирница, као што су у Немачкој. Користи се у индустрији за производњу слаткиша и може се купити у блоковима од неколико фунти из следећих извора.

  Купи (велике количине) Гиандуја

  Погледајте и Цхоцоспхере.цом или Ворлд Виде Цхоцолате за коверте и гијанду барове.

  Ако желите да замените нугат, покушајте да користите блоку чоколадне коверте са додатком ароматичног лешника.

• 03 од 05

  Мозарткугелн

  Ове мале бомбоне са чоколадом су познате по томе што су први, савршено сферни слаткиши икада продати у Европи. Паул Фурст је створио бомбоне 1890. године у Салзбургу (Аустрија). Има језгро од пистације марзипана који је покривен слојем нугата од ораха (гиандуја), а потом оборен у чоколаду. Лоптице се стављају на штапове, затим се дункирају и пусте да се осуше тако што их постављају усправно, на штаповима. Штап се затим уклања и рупа испуњена чоколадном ковертуру, а кугле су омотане у плаво-сребрну омотачу. Ова техника рада се користи и данас у фирми Фурст.

  Постоји много имитатора, јер назив "Мозарткугел" није био заштићен. Мирабелл, у Аустрији, Ребер у Немачкој и Нестле у Швајцарској, сви чине верзије овог укусног посластичара.

  Док су слаткиши названи по Моцарту, композитор, Моцарт је живио око 100 година пре тога (умро 5. децембра 1791. године) и никада није имао задовољство да једе један од ових бонбона.

  Купите Мозарткугелн овдје

• 04 од 05

  Крокант - Нут Бриттле

  Такође познат као "црокуант" (француски) или "Кнуспергебацк" (немачки), "Крокант" је мјешавина сецканих орашчица, најчешће лешника и карамелизованог шећера. Маслац се користи у многим рецептима.

  У немачком кухању, "Крокант" се сјече фино и користи се као декорација за слаткише, пецива, сладолед сунде. Мање је често оставља у великим комадима и конзумира се као слаткиша. Обично купујете пакете од 8 унча у пекару у продавници у Немачкој, већ одсечени.

  "Б уттеркрокант" се прави када се маслац и шећер заједно карамелизују. Тада кртица има благу конзистенцију.

  "Блаттер или Мурбекрокант" се прави када се топли слаткиш разваљује и шири се нугатом, а затим поново склапа заједно. Ово ствара слојеве попут лиснатог пецива. Такође има врло фину текстуру и мало је крхка.

  За разлику од нугата ораха, "Крокант" се лако може направити код куће. Користите овај основни рецепт за "Крокант" који је тада користио за украшавање Франкфуртер Кранз .

• 05 од 05

  Нутелла - Ширење лешника

  Нутелла је бренд чоколаде и лешника који је продао фирма Ферреро која је настала у Пијемонту. У односу на гиандују, мекша је од лешника и чоколаде која се користи за кување. Продато је од 1964. године и недавно је ушло на тржиште САД-а и може се наћи у близини кикирикијевог путера у редовним продавницама намирница.

  Нутелла се користи као распрострањен за хлеб, али може бити одлично пуњење печене робе. Испробајте ове пецива за пециво Нутелла и штрудлу Нутелла са бананама . Овај рецепт Цхри стмас цоокие такође има Нутелла за пуњење.

  Можете направити сопствени лешник. Ево једног рецепта и овде је један за "Воллверткуцхе." Такође, погледајте ову кул листу рецепта Нутелла бомбона, укључујући тартуфе и фудге.