Шта је чоколада Цоувертуре?
Ковервертура је назив који се даје одређеној врсти квалитетне чоколаде. Све чоколадне шипке садрже многе исте основне састојке - чврсте супстанце какаоа, какао путер, шећер и можда адитиви попут ваниле, соје лецитина или млека у праху. Али чоколада за кавуристу, за разлику од редовне чоколаде, подразумева финију текстуру током процеса производње и садржи већи проценат какао маслаца у односу на остале састојке.
Ове две разлике произведу супериорни укус и текстуру, што чини ковертуру омиљеном чоколадом за каљење и просјачење тартуфа, бонбона и других финих слаткиша.
У Америци, прецизни стандарди за стање чувања ковертара који ковертурна чоколада морају садржавати најмање 35% чврстих материја какаоа и 31% какао маслаца. Међутим, 31% је само минимална количина, а неке ковератне чоколаде садрже до 39% какао маслаца. Што више какао маслаца садржи чоколада, то је више течност када се растопи, па је то разлог што је избор за избацивање.
Када треба да користим чоколаду?
Чуо сам неке аргументе да би требало користити само стандардну чоколаду за једење и резервисати чоколаду за каљење само за каљење. Фалсе! Чоколада Цоувертуре је укусна и чини чудесну чоколаду за исхрану.
Додатни какао путер даје фантастично глаткој текстури, а фини квалитет какаоових зрна дају му добар укус. Међутим, то је обично скупље од других чоколада, тако да је економично најпоузданије уштедјети чоколаду за време када су велики укус и текстура најважнији.
Ковертура је идеална за каљење и потапање, и ту је стварно сјај. Користите га у рецепту за слаткише где желите превлачење са укусом дубоког чоколаде, лепим сјајем и здравим "снап" кад загризнете у бомбоне. Користите га за прављење чоколадних шипки, покривајте тартуфе или направите кластере или лајкајте .
Можеш ли да пекиш са тајном? Зависи. Због тога што садржи већи проценат какао путера, може се понашати другачије у рецептима који позивају на топљену чоколаду, као што су колачи или колачићи. Различите пропорције масти на шећер и чврсте материје какаоа могу бити проблем, у зависности од рецептуре. У већини случајева, најбоље је пецати са чоколадом намењеним за печење и сачувати коверте за потапање.
Где да купим чоколаду?
Добра вест - захваљујући интернету, више не морате да посетите специјалну продавницу или другу особу са гурманским дистрибутерима хране да бисте купили чоколаду са ковератом! Често можете купити директно са сајта одређене компаније или посјетити дистрибутер чоколаде попут Ворлд Виде Цхоцолате, Цхоцоспхере или Гоурмаил. Амазон чак носи и неке врсте ковертурне чоколаде!
Многи произвођачи чоколаде производе ковератну чоколаду, укључујући Амано, Цаллебаут, Ел Реи, Фелцхлин, Гуиттард, Линдт, Сцхарффен Бергер и Валрхона.
Не препоручује се "топ" или "бест" чоколада за куповину, јер се своди на лични укус и преференцију. Моја препорука је да узмите узорке различитих брендова током времена, ако је могуће, да бисте пронашли вашу личну омиљену ковертуру.
Шта треба да направим са чоколадом?
Пре свега, да бисте правилно ценили чоколаду са квертором, потребно је угодно чарширање чоколаде. Ево мој водич за каљење чоколаде , укључујући и корисно упутство за учење.
Када савладате каљење, узмите своју чоколаду за окретање и уроните један од тих тартуфа у њега! (Немојте пропустити моја упутства како да потапате тартуфе , такође.)
- Пинк грејпфрут тартуфи
- Спарклинг тартуфи
- Изгорели бадем тартуфи
- Чоколадни тартуфи
- Чоколадни наранџасти тартуфи
- Минт Фудге Тартуфи
- Тробље руже малине