01 од 12
Изаберите своју чоколаду
Каљена чоколада је тајна чоколадним бомбонима који изгледају професионално! Чоколада која је темперирана је глатка, са сјајном завршном обрадом и задовољавајућим штапом. Чоколада која се једноставно топи и не каљењује има тенденцију да буде мекана или лепљива на собној температури, а може имати и сиве или бијеле пруге или мрље. Каљење је решење за избегавање ових уобичајених проблема и за производњу лепих, укусних чоколадних бомбона.
Пре него што дођете до стварног каљења, хајде да причамо о каквој чоколади да користите. Најбоље је користити најмање 1 фунту чоколаде, јер је лакше (и задржати температуру) већих количина чоколаде. Ако је ово више него што вам треба, увек можете спремити додатну накнаду за каснију употребу. Изаберите чоколаду коју уживате у исхрани и која не садржи чврсте мешалице као што су воће или ораси.
Најлакше је смањити тамну чоколаду, па ако је ово ваш први пут, препоручујем да користите тамну чоколаду, без чврстих материја. Једном када се извучете, можете експериментисати са млечном чоколадом или бијелом чоколадом. Уверите се да чоколада коју почињете је у добром стању, што значи да је сјајан и тврд. Ако има бијеле или сиве пруге или је крхко, није добра чоколада која се користи са овим поступком каљења. Избегавајте чоколадне чипове, које су много теже подмазати.
02 од 12
Сакупите своју опрему
Елизабетх ЛаБау Не треба вам пуно специјалних средстава за чишћење чоколаде. Један специјализовани алат који ће вам требати је чоколадни термометар. Каљење је у срцу једноставно грејање и хлађење чоколаде на одређену температуру, тако да ће вам требати поуздан термометар да бисте провјерили температуру ваше топљене чоколаде током процеса.
Чоколадни термометри нису исти као и термометри за бомбоне - док термометри чоколаде често прелазе до 450 Ф у корацима од 2 степена, чоколадни термометри имају много мањи опсег (обично само до око 130 Ф) и даје очитавања у степенима од једне степене . Ако ћете редовно каљење чоколаде, можда ћете размислити о надоградњи на лепши, чврсти модел, али за случајну употребу, верзија без украса је у реду.
03 од 12
Исеците три четвртине чоколаде
Елизабетх ЛаБау Одвојите око четвртине своје чоколаде и оставите је на страну, недирнуто, за сада. Преосталих три четвртине чоколаде исеците на мале комаде и ставите их у микроталасну посуду.
04 од 12
Мелити своју чоколаду
Елизабетх ЛаБау Микровална пећница ситаног чоколаде у трајању од 30 секунди. Мешати након сваких 30 секунди и загрејати и мешати док се чоколада потпуно не стопи и непрекидно.
05 од 12
Загрејати чоколаду на 115 Ф
Елизабетх ЛаБау Донесите чоколаду на 115 Ф (46 Ц) за тамну чоколаду или 110 Ф (43 Ц) за млијеко или бијелу чоколаду. Када се чоколада истопи, однесите своју температуру чоколадном термометру. Ако није на 115 Ф, загријавајте га кратким рафалама све док не достигне ту температуру, али пазите пажљиво. Не дозволите да чоколада премаши препоручену температуру .
Довођење чоколаде на ову одређену температуру обезбеђује да су све везе које држе дебеле кристале чоколаде заједно сломљене. Намена каљења је да се чоколада приморава да створи везе у специфичном кристалном облику, што значи да прво морају бити прекинуте све старе везе. Ако се не загреје до довољно високе температуре, процес каљења можда неће бити успешан.
06 од 12
Додајте комад чоколаде
Елизабетх ЛаБау Додајте преостали део чоколаде у посуду топљене чоколаде и лагано мешајте да бисте га уградили. Чоколада коју додате мора бити темперирана зато што ће "сјести" своју топљену чоколаду. Добри кристали из каљене чоколаде биће ослобођени кроз процес топљења и подстичу све друге чоколаде да формирају исту кристалну структуру. Изгледа да је мало компликовано, али све што треба да знате је да ваш велики део каљене чоколаде чини важан посао и да ће вам помоћи да произведете лепе бомбоне!
07 од 12
Обришите комад чоколаде у топљену чоколаду
Пребаци се скоро непрекидно да се топи велики део. Топла чоколада ће растопити исецкану чоколаду, а ново додата чоколада постепено ће снизити температуру топле чоколаде.
08 од 12
Цоол Цхоцолате на 90 Ф
Елизабетх ЛаБау Охладите чоколаду на 90 Ф (32 Ц) за тамну чоколаду или 87 Ф (30 Ц) за млијеко или бијелу чоколаду. Наставите да мешате чоколаду скоро константно док се хлади док не достигнете прописану температуру.
09 од 12
Испитајте чоколаду
Елизабетх ЛаБау Мала кашика чоколаде на парчету или воштани папир мазите и пазите да видите да ли то поставља. Правилно каљена чоколада треба почети постављати за само неколико минута. Прво ћете видети како ће изгубити свој сјај и преузети мало мати изглед, онда ће се почети постављати око ивица. На хладној собној температури, серија каљене чоколаде треба поставити у року од 4 до 6 минута. Не држите га у фрижидеру како бисте убрзали процес - то вам неће рећи да ли је стварно у темпераменту!
Ако се чини да није каљено, наставите да мешате и охладите чоколаду све док не падне за још 1 до 2 степена, а затим поново тестирајте. Различити брендови чоколаде и различити услови околине понекад захтевају мало другачије температуре темперирања.
10 из 12
Уклоните сваку неадекватну чоколаду
Елизабетх ЛаБау Ако се блок од растопљене чоколаде не отопи у потпуности, уклоните га из растопљене чоколаде, тако да не наставља брзо да охлади чоколаду. Можете га спасити и исецкати га да се усрећи касније.
11 од 12
Ваша каљена чоколада је спремна!
Елизабетх ЛаБау Ваша чоколада је темперирана и спремна! Честитам, ти си звезда! Сада можете користити своју чоколаду за потапање тартуфа или прављење лова , кластера или бомбона.
Можете користити и каљену чоколаду да направите чоколадне монограме , чоколадне кутије , чоколадне посуде , чоколадне лишће или чоколадне чаше .
12 од 12
Чувајте чоколаду у температури док пада
Елизабетх ЛаБау Да бисте користили каљену чоколаду, морате га држати топло, али не врело, идеално у распону од 85 до 88 степени за тамну чоколаду (86 Ф за млеко и бијелу чоколаду). Можете га држати преко вреле воде (али не и водене), повремено мешати или покушати да га ставите на електрично грејно поље постављено на "ниско", са пешкиром између подлоге и посуде. Без обзира на коју методу изаберете, важно је често мешати тако да чоколада остаје уједначена температура током читаве и да пази на температуру, тако да се не превише пење.
Друга могућност је да је не поставите на извор топлоте, већ да гледате температуру, а микроталасну посуду 5 секунди, када почне да се превише густи или тешко пада. Ако вам буде превише вруће, изаћи ће из несреће, тако да су врло кратки таласи топлине кључни!