Хомервери обично не размишљају много о врућини. Осим додавања хмеља с времена на вријеме, заиста се не чини да се много дешава. Али, кључање је од великог значаја за добро пиво из више разлога. Осим смештања распореда хмеља, врење стерилише шећер , денатурира ензиме који су активни у каши и стабилизује протеине. Знајући шта се дешава у завоју и како ће се управљати то ће вам дати више контроле над процесом пива.
Боља контрола значи више конзистентних брева и већу способност експеримента.
Хопс
Хмељ је веома важан за пиво. Они доприносе значајној количини ароме већине стилова, као и неке укуса. Њихова уља додатно доприносе квалитету пива који је битан за уравнотежење слаткоће слада. Без хмеља, већина пива би била слатко слатка и практично не би се могла смањити. Хоп уља такође доприносе квалитету конзерванса пиву.
Ако пишете из рецепта, вероватно је укључен распоред хмеља. Већина распореда захтијева да додате мало хмеља близу почетка врела, нешто више негдје у средини, а остало у посљедњих пет минута. Ови распореди се заснивају на чињеници да се као хмељ разбија током врела, најелитичнији аспекти њих - боја и укуса - испаравају или преципитирају. Насупрот томе, што дуже буду у врелом, више њихова гренкост се ослобађа и апсорбује у шећер.
Дакле, што више хмеља који иду у рано у врелини, то ће бити још горко пиво. Што више хмеља који иде до краја врела пива, ваше пиво ће изгледати у арому и окусу, али не и нужно у горчини.
Дакле, колико би било гореће ваше пиво и како ћете одредити горчину? Горчење пива се мери са Међународним јединицама за бријање или ИБУ-ом.
Наравно, за неко пиво ће бити потребно више гљива и пошто је ово ваше пиво, количина гренивости треба да буде заснована на вашем укусу. Приближни ИБУ вашег последњег пива може се одредити дељењем (Галлонс Кс 1.34) помоћу (Оз хопса Кс% алфа киселине Кс минута у врелом / 2). Ова формула ради само до 60 минута; након тога користите 30 уместо "минута у врелом / 2". Већина хмеља долази са алфа киселином одштампаном на амбалажи.
Екстракти кључања
Ако припремате екстрактно пиво, ви се суочите са јединственим изазовом. Екстрактна пива могу се кувати само са једним делом воде, али то може довести до пожара шећера. Спаљени шећери су неферментирани, тако да ће пиво бити слађе и имати мање алкохола него што је намењено након ферментације. Такође ће произвести много тамније пиво. Крпање са целом водом је најбољи начин да то спречите, али уз мало пажње, можете створити успјешно пиво са само три или четири галона у врелу за пет-галонску серију.
Да бисте избегли гашење, прво доведите воду на врену. Затим уклоните чајник са врућине и мешајте у екстрактном сирупу. Наставите да мешате док се потпуно не раствори. Вратите чајник на врућину и одржавајте како снажно заварите, јер не можете, тако да се шећери не успоравају на дно пота где могу да се губе.
Хот Бреак
Реч која долази директно из кашице садржи, између осталог, много различитих протеина. Једна од најважнијих функција врела је уклањање неких од ових протеина које могу проузроковати нежељене ефекте који се крећу од хладног мраза до укуса који праве пиво . Важно је врео било које пиво у трајању од најмање једног сата и одржавати врелу врело за цело вријеме како би се потпуно стабилизирала пива. Наравно, никада не бисте желели да уклоните све протеине из пива јер су одговорни за неке од најважнијих аспеката укључујући боју и уста.
Хопс играју важну улогу у процесу уклањања ових штетних протеина. Протеини малта држе се полифенола из хмеља. Енергичан буч осигурава да ће се ови полифеноли активно кретати у котлу и сакупити што више протеина што је више могуће.
Како се ови нестабилни протеини сакупљају или флокулирају, обликују се мало облака у пиву. Ови облаци падају под њиховом сопственом тежином или тлака на дно котла на крају врела. Ово је познато као врућа пауза. Ово је најважнији део врушине јер уклања најнеестабилније потенцијално штетне протеине - оне које могу изазвати не-укусе и нестабилност. Можете да процените када се узрокује врућа пауза узимањем узорка житарица. Видећете облак или јата протеина суспендованих у узорку. Када се уклоните од узнемирења врела, ови облаци ће се смирити до дна контејнера. Када се ово догоди, знате да сте остварили врућу паузу.
пХ нивоа
Фазни ниво земљишта је важан за стварање ефикасног паузе. Потребно је одржавати нивое од 5,0 - 5,5 за потпуно преципитирање лоших протеина из шарене коже. Можете користити киселину или калцијум карбонат да би регулисали ниво пх. Пх ће пасти током врујања, али само .2 или .3 тако да након што погодите циљани опсег, заиста вам није потребно пажљиво пратити, осим ако случајно не испустите наранџасту у свом кухињском котлу.
Чишћење и хлађење житарица
Када се заврши заваривање, креирајте хидромасажу са дугачком, чистом кашиком. Ово ће нацртати седимент, назван трумпет, у центар вашег котла. Затим можете исцедити или сипхонити шунку са бочне стране чајника, остављајући трбух иза. Покушајте да не превише пробушите шећерно. Увођење кисеоника у вруће жлијебање може довести до нежељеног укуса и промјена боје у финалном производу. Шећер се може даље филтрирати кроз кревет од 2 инча од лојевих хмељних цвијећа у сита или хоп хоп-у.
Иако ће ово довести до новог квалитета хмеља до финалног пива, наша сврха је да произведемо јасније шећерно. То треба урадити пре него што се шећер хлади испод 170Ф да би се спречила инфекција. Можда желите да прво вратите назад док се хмељ не реши за најбољу филтрацију.
Сада је време да се охлади шљивом. Чисти хладњаци су једноставни уређаји за замјену топлоте који брзо хладе шећер стављајући га поред хладне воде, обично кроз неку врсту бакарних цијеви. Чистач за урањање није ништа друго до намотај бакрених цевчица који се пали у врелу жбуку. Хладна вода пролази кроз цевоводе брзо хлађивање шаргарепе. Чишћење против протицаја је цев унутар цеви. Шећер се протиче кроз унутрашњу цев у једном правцу док хладна вода пролази кроз спољну цев у другом правцу. Кад се шверта излази са другог краја, она се охлади на температуру воде.
Цолд Бреак
Ту је и хладна пауза која уклања протеине који могу изазвати мрзлицу. Већина хомебревера не треба да брине о овоме. Мала замрзавање не негативно утиче на пиво и стварање хладне паузе захтева опрему коју многи хомебревери немају. Међутим, ако пијесете конкурентно, желите посебно бистро бледо але , или редовно пилижете за које вероватно желите да направите хладну паузу.
Хладна пауза се у суштини дешава на исти начин као и врућа пауза. Шећер се охлади до тачке где су растворени протеини присиљени да преципитирају и испадну. Обично вам неће бити потребно да се хладите испод 38Ф, иако неки комерцијални пивачи то воде толико далеко да се лед креће. Добијено пиво је посебно јасно јер то тако пуно излива из шљиве. Такође је мање укусан из истог разлога. После хладног расклапања жлијезда треба одводити од трбуха у примарни контејнер за ферментацију. Важно је да се овај период хлађења деси што је могуће брже и чисто, јер је ово време када је ваше шећерно подложно инфекцији.
Фининг Агентс
Стварање хладне паузе је заиста проблематичан процес чак и за најсофистициранији хомебревер. Финални агенти пружају једноставан начин око тога. Рад на много истом начину као што је описано горе полифенол хмеља, фини агенси се додају према крају врела или касније у резервоару за ферментацију. Ево неколико најпопуларнијих.
- Ирски Мосс
- Желатин
- Исингласс
- Полицлар
Шприцање Квасца
Без обзира да ли користите хладну паузу или га прескочите, када је каша на оптималној температури за ваш квасац - опсег се обично појављује на амбалажи - готово сте спремни да га нагнете.
Али прво треба да буде оксигенирано. Врело је оставило у стању кисеоника, а квасац захтева преживљавање кисеоника. Ово није посебно сложен процес, једноставно је потребно увести што је могуће више карата у ваздух.
Стално рукујући карбоја и узнемирујући циркус све док држите врх покривен стерилном руком, треба да обавите посао. На располагању су и пумпе које ће пумпати ваздух у канту за вас. Једном када сте задовољни што је каша исправно оксигенирана, време је да се ваш стартер стартује у шунку и пустите ферментацију.